Quán cơm văn phòng sống bằng khoảng 90 phút mỗi ngày. Từ 11 giờ tới 12 rưỡi, khách tới ăn tại chỗ, khách ghé mua mang về và mấy đơn công ty đặt từ hôm trước ập xuống cùng lúc. Qua 13 giờ thì quán vắng. Tất cả vấn đề của mô hình này nằm trong cái khung giờ ngắn đó — và phần lớn giải được từ tối hôm trước, không phải giải lúc đang đông.

Ba nguồn đơn, ba cách xử lý khác nhau

Nhóm thứ ba là nhóm đáng đầu tư nhất: doanh thu đều, biết trước số lượng nên không nấu thừa. Nhưng cũng là nhóm làm mất tiền âm thầm nhất nếu ghi chép bằng tin nhắn Zalo.

Suất cố định: ít món, chốt số từ tối hôm trước

• Menu ngắn — vài suất cố định mỗi ngày, đổi theo thứ trong tuần. Khách văn phòng không cần nhiều lựa chọn, họ cần nhanh và ổn định.
• Chốt số suất trước khi đi chợ, dựa trên đơn công ty đã đặt cộng lượng khách lẻ trung bình của thứ đó. Số liệu bán của bốn tuần trước đủ để ước, không cần đoán.
• Đặt tên món ngắn và cố định — "Cơm sườn", không phải lúc "Sườn nướng" lúc "Cơm sườn nướng". Tên lệch nhau là báo cáo cuối tháng cộng không ra món nào bán chạy.
• Món thêm tính riêng — thêm trứng, thêm canh, thêm cơm. Bấm thành nút chứ đừng nhẩm miệng, giờ đông là quên.

Đơn công ty: bốn thứ phải chốt trước khi nhận

1. Giờ chốt đơn — ví dụ 16 giờ hôm trước. Sau giờ đó không nhận thêm, không đổi số. Nói rõ từ đầu thì không ai phiền.
2. Một đầu mối mỗi công ty — một người gom và chốt, không nhận mười tin nhắn từ mười người cùng phòng.
3. Cách thanh toán — trả từng ngày hay gom cuối tháng. Nếu gom cuối tháng thì đó là công nợ, phải ghi vào hệ thống ngay lúc giao, không ghi vào sổ tay.
4. Hoá đơn — khách công ty thường cần hoá đơn đỏ. Hỏi ngay từ lúc nhận đơn đầu tiên, đừng để cuối tháng mới biết. Xem khách công ty xin xuất hoá đơn: nhà hàng cần làm đúng thế nào.

Ghi đơn đặt trước thành đơn trong phần mềm ngay khi nhận, đừng để trong tin nhắn. Sáng hôm sau mở máy ra là thấy hôm nay phải giao bao nhiêu suất, cho ai, mấy giờ — không phải lục lại Zalo lúc đang chiên trứng.

90 phút cao điểm: cắt bớt thao tác, không cắt bớt người

• Chuẩn bị trước giờ mở: đơn công ty đóng hộp xong trước 10 rưỡi, dán tên công ty lên từng túi.
• Tách luồng: một người chỉ lo khách mang về và giao đi, một người lo bàn. Trộn hai việc là nghẽn.
• Thu tiền bằng QR — khách quét trả đúng số tiền, không phải thối tiền lẻ. Riêng khoản này đã rút ngắn hàng đợi đáng kể vào giờ trưa.
• Báo hết món ngay trên máy khi vừa hết, để người đứng quầy không nhận đơn món đã hết.

Phần giao tận nơi nếu tự giao và thu tiền hộ, cách đối chiếu xem ở đối soát COD đơn giao hàng: ba con số phải khớp.

Ordersys làm phần nào

Phần nấu, đi chợ và giữ mối công ty là việc của quán. Phần Ordersys làm: khách ăn tại chỗ và khách mang về tính chung một luồng rồi cuối ca chốt một lần, món thêm bấm thành nút, đơn chạy thẳng xuống bếp, thu tiền mặt – chuyển khoản – QR tách riêng khi chốt ca, theo dõi công nợ và nhắc nợ cho khách trả gom cuối tháng, xuất hoá đơn điện tử ngay trên màn hình tính tiền nên số bán và số hoá đơn luôn khớp, báo cáo món bán chạy theo ngày để chốt số suất hôm sau. Xem đầy đủ ở phần mềm quản lý nhà hàng, quán ăn. Muốn thử thì dùng thử miễn phí 7 ngày, chạy đúng một tuần cơm trưa rồi hãy quyết.