Quán cơm văn phòng sống bằng khoảng 90 phút mỗi ngày. Từ 11 giờ tới 12 rưỡi, khách tới ăn tại chỗ, khách ghé mua mang về và mấy đơn công ty đặt từ hôm trước ập xuống cùng lúc. Qua 13 giờ thì quán vắng. Tất cả vấn đề của mô hình này nằm trong cái khung giờ ngắn đó — và phần lớn giải được từ tối hôm trước, không phải giải lúc đang đông.
Ba nguồn đơn, ba cách xử lý khác nhau
| Nguồn đơn | Biết trước không | Thứ dễ sai |
|---|---|---|
| Khách ăn tại chỗ | Không | Hết món giữa giờ, khách chờ lâu |
| Khách mua mang về | Không | Đưa nhầm hộp, quên món thêm |
| Đơn công ty đặt trước | Có, từ chiều hôm trước | Sai số suất, giao trễ, cuối tháng đòi tiền không khớp |
Nhóm thứ ba là nhóm đáng đầu tư nhất: doanh thu đều, biết trước số lượng nên không nấu thừa. Nhưng cũng là nhóm làm mất tiền âm thầm nhất nếu ghi chép bằng tin nhắn Zalo.
Suất cố định: ít món, chốt số từ tối hôm trước
- Menu ngắn — vài suất cố định mỗi ngày, đổi theo thứ trong tuần. Khách văn phòng không cần nhiều lựa chọn, họ cần nhanh và ổn định.
- Chốt số suất trước khi đi chợ, dựa trên đơn công ty đã đặt cộng lượng khách lẻ trung bình của thứ đó. Số liệu bán của bốn tuần trước đủ để ước, không cần đoán.
- Đặt tên món ngắn và cố định — "Cơm sườn", không phải lúc "Sườn nướng" lúc "Cơm sườn nướng". Tên lệch nhau là báo cáo cuối tháng cộng không ra món nào bán chạy.
- Món thêm tính riêng — thêm trứng, thêm canh, thêm cơm. Bấm thành nút chứ đừng nhẩm miệng, giờ đông là quên.
Đơn công ty: bốn thứ phải chốt trước khi nhận
- Giờ chốt đơn — ví dụ 16 giờ hôm trước. Sau giờ đó không nhận thêm, không đổi số. Nói rõ từ đầu thì không ai phiền.
- Một đầu mối mỗi công ty — một người gom và chốt, không nhận mười tin nhắn từ mười người cùng phòng.
- Cách thanh toán — trả từng ngày hay gom cuối tháng. Nếu gom cuối tháng thì đó là công nợ, phải ghi vào hệ thống ngay lúc giao, không ghi vào sổ tay.
- Hoá đơn — khách công ty thường cần hoá đơn đỏ. Hỏi ngay từ lúc nhận đơn đầu tiên, đừng để cuối tháng mới biết. Xem khách công ty xin xuất hoá đơn: nhà hàng cần làm đúng thế nào.
Ghi đơn đặt trước thành đơn trong phần mềm ngay khi nhận, đừng để trong tin nhắn. Sáng hôm sau mở máy ra là thấy hôm nay phải giao bao nhiêu suất, cho ai, mấy giờ — không phải lục lại Zalo lúc đang chiên trứng.
90 phút cao điểm: cắt bớt thao tác, không cắt bớt người
- Chuẩn bị trước giờ mở: đơn công ty đóng hộp xong trước 10 rưỡi, dán tên công ty lên từng túi.
- Tách luồng: một người chỉ lo khách mang về và giao đi, một người lo bàn. Trộn hai việc là nghẽn.
- Thu tiền bằng QR — khách quét trả đúng số tiền, không phải thối tiền lẻ. Riêng khoản này đã rút ngắn hàng đợi đáng kể vào giờ trưa.
- Báo hết món ngay trên máy khi vừa hết, để người đứng quầy không nhận đơn món đã hết.
Phần giao tận nơi nếu tự giao và thu tiền hộ, cách đối chiếu xem ở đối soát COD đơn giao hàng: ba con số phải khớp.
Ordersys làm phần nào
Phần nấu, đi chợ và giữ mối công ty là việc của quán. Phần Ordersys làm: khách ăn tại chỗ và khách mang về tính chung một luồng rồi cuối ca chốt một lần, món thêm bấm thành nút, đơn chạy thẳng xuống bếp, thu tiền mặt – chuyển khoản – QR tách riêng khi chốt ca, theo dõi công nợ và nhắc nợ cho khách trả gom cuối tháng, xuất hoá đơn điện tử ngay trên màn hình tính tiền nên số bán và số hoá đơn luôn khớp, báo cáo món bán chạy theo ngày để chốt số suất hôm sau. Xem đầy đủ ở phần mềm quản lý nhà hàng, quán ăn. Muốn thử thì dùng thử miễn phí 7 ngày, chạy đúng một tuần cơm trưa rồi hãy quyết.
Ordersys có bản cho nhà hàng, quán ăn và bản cho cửa hàng bán lẻ: tính tiền, kho, báo cáo, xuất hoá đơn điện tử. Cài đặt và đào tạo tận nơi.
Các tin tức khác
Phần mềm quản lý bida gồm những gì? Tính giờ, đèn bàn, ghi điểm, báo cáo
Phần mềm quản lý bida đúng nghĩa gồm năm phần: tính giờ từng bàn, bật tắt đèn bàn, ghi điểm tại bàn, gọi đồ vào bàn, và báo cáo chống thất thoát — tất cả trên một hệ thống.
Nhà hàng chay: quản lý thực đơn theo mùa và nguyên liệu tươi
Quán chay khó ở hai chỗ: nguyên liệu tươi hạn ngắn và khách lên xuống theo ngày rằm, mùng một. Chia thực đơn thành món trụ và món theo mùa, khai định lượng để nhập đúng lượng rau củ, tính giá vốn từng món để biết món nào thật sự lời.
Quán trà sữa nhiều topping: quản lý định lượng và giá thế nào
Topping làm doanh thu trà sữa tăng nhưng cũng dễ thất thoát nhất. Biến mỗi topping thành nút bấm để tính đủ tiền, định lượng từng loại để không hao, in tem ly để pha và giao đúng, tính giá vốn gồm topping để biết ly nào thật sự lời.
Pet cafe (cà phê thú cưng): quản lý gì khác quán thường
Pet cafe khác quán cà phê thường ở chỗ thu tiền ba nguồn: giờ chơi với thú, đồ uống, phụ kiện thú cưng. Phần mềm gom gọn trên một hoá đơn và tách rõ trong báo cáo để biết tiền đến từ đâu.
Quán cà phê nhượng quyền: quản lý tập trung nhiều chi nhánh thế nào
Thứ nào phải giống nhau giữa các điểm và thứ nào để chủ điểm tự quyết, cách giữ vị bằng định lượng thay vì dặn miệng, báo cáo tách theo từng điểm kèm phân quyền nhiều cấp, và ba việc nên làm ngay từ điểm thứ hai.
Quán bida hút khách khung giờ sáng: cách làm và đo hiệu quả
Giờ sáng vắng là doanh thu bỏ phí vì chi phí cố định vẫn chạy. Kéo khách bằng giá giờ vàng buổi sáng, combo, ưu đãi hội viên; cài giá theo khung giờ để không nhầm; rồi đo bằng báo cáo theo giờ để giữ cái hiệu quả, bỏ cái không.
Cửa hàng mỹ phẩm: quản lý hạn dùng, hàng tester và bán theo combo
Mỹ phẩm có hai mốc hạn — hạn in trên hộp và hạn sau khi mở nắp. Ba chỗ dễ mất tiền của cửa hàng mỹ phẩm: hàng quá hạn, tester lẫn vào hàng bán, và combo bán ra không biết lãi bao nhiêu. Cách khai lô, tách tester và khai combo cho đúng.
Cửa hàng mẹ và bé: quản lý hàng theo lô, hạn dùng và tư vấn theo tháng tuổi
Shop mẹ và bé bán hàng nhạy cảm về hạn dùng và đúng độ tuổi. Quản lý theo lô + ngày hết hạn (bán lô cũ trước, cảnh báo sắp hết), tồn theo size/mẫu, và lưu hồ sơ khách để tư vấn đúng theo tháng tuổi của bé.
Gói chăm sóc da định kỳ ở spa: hồ sơ da, ảnh từng buổi và nhắc lịch
Gói định kỳ khác buổi lẻ ở chỗ nào, buổi đầu hồ sơ phải ghi những gì, quy ước chụp ảnh trước sau cho so sánh được, giữ giãn cách buổi và nhắc lịch, và chuyện gì xảy ra khi đổi kỹ thuật viên giữa liệu trình.
