한식당 메뉴 가격: 한국 손님과 베트남 손님 사이에서

한식당 메뉴판을 만들 때 가장 어려운 질문은 "누구 기준으로 가격을 매기나"입니다. 한국인 손님은 한국 물가와 비교하고, 베트남인 손님은 근처 베트남 식당과 비교합니다. 같은 가격이 한쪽에는 싸고 한쪽에는 비싸게 보입니다.

원가부터: 한식은 수입 식재료 비중이 높다

고추장, 된장, 참기름, 김치 재료 일부, 소주. 한식은 수입 식재료 비중이 높아 환율과 수입 가격에 따라 원가가 흔들립니다. 메뉴 가격을 한 번 정하고 몇 년 두면 어느새 마진이 사라져 있습니다.

두 손님을 함께 잡는 가격 구조

점심은 박리다매로 손님을 익숙하게 만들고, 저녁 메인과 주류에서 마진을 만드는 구조가 7군·2군 한식당에서 흔합니다.

메뉴판은 두 언어, 주방 전표는 베트남어

메뉴명은 한국어와 베트남어를 나란히 적습니다. 베트남 손님은 사진과 베트남어 설명이 있어야 주문합니다. 반면 주방 전표는 조리하는 직원이 바로 읽어야 하므로 베트남어가 맞습니다. 같은 메뉴를 화면마다 다른 언어로 보여주는 구조가 필요합니다.

표시 가격은 손님이 내는 가격으로

메뉴판 가격과 계산서 금액이 다르면 손님은 속았다고 느낍니다. 세금이나 봉사료가 따로 붙는다면 메뉴판에 분명히 적어 두어야 합니다. 특히 베트남 손님은 이 차이에 민감합니다.

가격을 올릴 때

1. 원가 영향이 큰 메뉴만 먼저 조정합니다.
2. 점심 메뉴는 가장 마지막에. 매일 오는 손님이 가장 먼저 알아챕니다.
3. 올린 뒤 2~4주 동안 해당 메뉴 판매량을 봅니다. 줄지 않았다면 적정했던 것입니다.

할인보다 먼저 볼 숫자

손님이 줄었을 때 할인부터 하기 쉽습니다. 먼저 영수증 건수와 객단가를 나눠 보십시오. 손님 수가 준 것인지, 온 손님이 덜 쓰는 것인지에 따라 해법이 완전히 다릅니다.