Định giá thực đơn nhà hàng Hàn tại Việt Nam cho cả khách Hàn và khách Việt

Bài dành cho chủ nhà hàng Hàn — bản tiếng Hàn ở đây.

Câu khó nhất khi làm thực đơn nhà hàng Hàn ở Việt Nam là "định giá theo ai". Khách Hàn so với giá ở Hàn, khách Việt so với quán Việt gần đó. Cùng một giá, bên này thấy rẻ, bên kia thấy đắt.

Bắt đầu từ giá vốn: món Hàn dùng nhiều nguyên liệu nhập

Tương ớt, tương đậu, dầu mè, soju… Giá vốn món Hàn dao động theo tỷ giá và giá nhập. Đặt giá một lần rồi để vài năm là biên lãi biến mất lúc nào không hay.

Cơ cấu giá giữ được cả hai nhóm khách

Thực đơn hai thứ tiếng, phiếu bếp tiếng Việt

Tên món ghi song song tiếng Hàn và tiếng Việt, có ảnh. Phiếu bếp thì tiếng Việt vì người nấu phải đọc ngay. Cùng một món, mỗi màn hình một ngôn ngữ.

Giá niêm yết là giá khách trả

Giá trên thực đơn khác số tiền trên hoá đơn là khách thấy bị lừa. Nếu có thuế hoặc phí phục vụ tính thêm thì phải ghi rõ trên thực đơn.

Khi tăng giá

1. Chỉnh trước những món chịu ảnh hưởng giá vốn lớn.
2. Món trưa để sau cùng — khách ngày nào cũng tới sẽ thấy đầu tiên.
3. Theo dõi số lượng bán của món đó 2–4 tuần sau khi tăng.

Trước khi giảm giá vì vắng khách, tách số hoá đơn và giá trị trung bình mỗi hoá đơn: khách ít đi hay khách tới nhưng tiêu ít hơn — hai chuyện cần hai cách xử lý khác nhau.