Quản một quán thì nhìn là biết. Quản năm quán thì chỉ còn số liệu. Vấn đề là phần mềm nào cũng cho ra hàng chục báo cáo, và chủ chuỗi thường sa vào xem tất cả rồi không rút ra được gì.

Ba tầng số liệu, đừng trộn vào nhau

Năm chỉ số so sánh giữa các chi nhánh

So sánh mới là thứ cho bạn thông tin, chứ không phải con số tuyệt đối. Chi nhánh doanh thu cao nhất chưa chắc là chi nhánh tốt nhất.

1. Doanh thu trên mỗi mét vuông hoặc trên mỗi chỗ ngồi. Đây là thước đo công bằng giữa điểm to và điểm nhỏ.
2. Giá trị trung bình mỗi hoá đơn. Chênh lệch giữa các điểm thường là do cách bán thêm của nhân viên, không phải do khách khác nhau.
3. Chi phí lương trên doanh thu. Cao bất thường là xếp ca thừa người.
4. Hao hụt kho. Chi nhánh nào hao nhiều hơn hẳn là phải xuống xem ngay.
5. Tỉ lệ khách quay lại. Điểm có tỉ lệ thấp thường là vấn đề con người, không phải vị trí.

Ba việc chỉ chuỗi mới cần

• Giá và khuyến mãi thống nhất — hoặc khác nhau có chủ đích. Mỗi nơi một giá mà không ai biết vì sao là bắt đầu loạn.
• Chuyển hàng giữa các điểm có phiếu, hai bên cùng xác nhận.
• Khách hàng dùng chung. Khách tích điểm ở điểm A phải dùng được ở điểm B, nếu không thì chương trình thành viên mất nghĩa.

Sai lầm hay gặp của chủ chuỗi

1. Chỉ nhìn tổng. Tổng doanh thu tăng trong khi một điểm đang chết dần — nhìn tổng không thấy.
2. So sánh điểm mới với điểm cũ. Điểm mới cần vài tháng để có khách quen; so ngay là kết luận sai.
3. Áp một khuôn cho mọi điểm. Quán gần trường học và quán trong khu văn phòng có giờ cao điểm khác hẳn, xếp ca giống nhau là hỏng cả hai.