Nhóm 6 người hẹn nhau ăn lẩu tối thứ bảy. Gọi quán, máy bận. Gọi lại, nhân viên bảo "chắc còn, anh cứ tới". Tới nơi phải đợi 40 phút. Lần sau nhóm đó chọn quán khác — không phải vì món dở.
Khách quét QR đặt bàn chạy thế nào
- Khách quét mã: trên bill mang về, ở quầy, trong bài đăng Facebook, Zalo của quán.
- Mã mở trang đặt bàn trên điện thoại khách, không cần tải app.
- Khách chọn ngày, giờ, số người, khu vực (trong nhà, ngoài trời, phòng riêng) và ghi yêu cầu riêng.
- Lượt đặt hiện lên sơ đồ bàn của quán, ca nào trực cũng nhìn thấy như nhau.
Hợp với quán nào, không hợp quán nào
| Rất hợp | Ít tác dụng |
|---|---|
| Lẩu, nướng, bia — khách đi nhóm đông, ngồi lâu | Cà phê mang đi, quán ăn sáng |
| Nhà hàng có phòng riêng, khu VIP | Quán vài bàn, chủ đứng bán |
| Quán kín giờ cao điểm, trống giờ khác | Quán lúc nào cũng còn chỗ |
Sáu thông tin phải ghi
- Tên và số điện thoại.
- Số khách — quyết định xếp bàn nào, có ghép bàn không.
- Giờ đến và giờ dự kiến rời. Mục hay thiếu nhất, và là nguyên nhân trùng bàn số một.
- Bàn hoặc khu vực đã giữ.
- Yêu cầu riêng — ghế em bé, bàn ngoài trời, sinh nhật, dị ứng món.
- Ai nhận đặt.
Quán lẩu nướng khách ngồi 2–3 tiếng; quán cơm trưa 45 phút. Không ước lượng được giờ rời thì không xếp nổi hai lượt trong một tối — và đó là phần doanh thu bị bỏ lỡ lớn nhất của quán đông khách.
Ba quy tắc giữ cho không trùng bàn
- Một chỗ ghi duy nhất. Nhận qua điện thoại, Zalo hay QR đều phải vào cùng một nơi, ngay lúc nhận. Đây là quy tắc quan trọng nhất, và cũng là quy tắc hay bị phá nhất.
- Chừa 15–30 phút giữa hai lượt cùng bàn để dọn.
- Giữ lại vài bàn không nhận đặt cho khách vãng lai.
Giữ bàn bao lâu
15–20 phút với giờ cao điểm, 30 phút với giờ vắng — và phải ghi rõ trên trang đặt bàn để khách biết trước. Trước giờ hẹn khoảng 2 tiếng nên nhắn xác nhận; riêng nhóm từ 6 người trở lên thì gọi, vì mất một nhóm đông là mất cả một bàn lớn trong giờ đẹp.
Đặt bàn và gọi món trước — có nên gộp?
Với quán lẩu nướng thì nên cho khách chọn trước món chính (nồi lẩu, set nướng), vì đó là phần bếp cần thời gian chuẩn bị. Khách tới là có đồ ngay, bàn quay vòng nhanh hơn. Nhưng đừng bắt khách gọi hết menu trước — phần lớn nhóm muốn ngồi xuống rồi mới chọn.
Quán được gì ngoài chuyện hết trùng bàn
- Biết trước tối nay bao nhiêu khách để chuẩn bị nguyên liệu và xếp người làm.
- Nhân viên không phải nghe điện thoại đúng lúc đông nhất.
- Có số điện thoại khách — nền để chăm sóc lại sau này, thứ mà khách vãng lai không để lại.
Nằm ở đâu trong phần mềm
Lượt đặt hiện trên cùng sơ đồ bàn đang chạy. Khách tới thì mở bàn thẳng từ lượt đặt đó, không nhập lại, và mọi món gọi thêm đi vào đúng bàn.
Xem phần mềm quản lý nhà hàng, quán ăn, quán cafe, đặt bàn trước: quản lý thế nào cho không trùng bàn và QR đặt chỗ và QR gọi món khác nhau chỗ nào.
