Combo phòng hát kèm đồ uống: đặt giá và tính tiền thế nào

Quán karaoke nào cũng tới lúc khách hỏi: "Có gói nào bao luôn bia không?". Combo bán chạy vì khách biết trước mình trả bao nhiêu, quán thì lấp được phòng giờ thấp điểm. Nhưng đây cũng là chỗ dễ mất tiền nhất: gói gọn một cục nên khách gọi thêm thì nhân viên không biết tính sao, bia trong combo không ai trừ kho, cuối tháng doanh thu đẹp mà tiền không còn. Bốn việc phải chốt trước khi treo bảng combo:

Combo phòng hát thường gồm những gì

Combo karaoke thường theo ba kiểu:

• Combo theo giờ kèm đồ uống — số giờ hát cố định của một loại phòng, kèm một lượng bia hoặc nước ngọt nhất định. Phổ biến nhất.
• Combo theo nhóm khách — tính theo đầu người, kèm một đĩa đồ ăn nhẹ.
• Combo giờ thấp điểm — chỉ áp cho khung giờ quán thường trống. Mục đích là lấp phòng, không phải tăng doanh thu mỗi phòng.

Kiểu nào cũng phải viết rõ ba điều kiện ngay trên bảng giá: áp cho loại phòng nào, trong khung giờ nào, gồm bao nhiêu giờ và bao nhiêu đồ. Thiếu một trong ba thì nhân viên mỗi người hiểu một kiểu, khách cãi ngay ở quầy.

Đặt giá combo: cộng từ giá vốn lên, đừng trừ từ giá niêm yết xuống

Cách sai hay gặp nhất là nhìn giá niêm yết rồi bớt đi một khoản cho "có vẻ rẻ" — đó là đoán. Chắc hơn là cộng từ dưới lên, ba khoản:

Cộng xong ba khoản là ra mức sàn; giá combo phải cao hơn mức đó. Khoản hay bị bỏ quên là tiền giờ — nhiều quán chỉ cộng tiền bia rồi tưởng vẫn lãi.

Khách gọi vượt combo thì tính thế nào

Nguyên tắc gọn: combo là một dòng trên hoá đơn, mọi thứ vượt ra là dòng riêng tính giá thường.

• Gọi thêm đồ — bấm như bán lẻ, tính giá niêm yết. Combo không "mở rộng" theo khách gọi.
• Hát quá giờ combo — phần vượt tính theo bảng giá giờ của đúng loại phòng, từ phút combo kết thúc.
• Đổi phòng giữa buổi — chuyển sang loại phòng cao hơn thì combo chỉ còn giá trị phần đồ, tiền giờ tính lại theo phòng mới.

Ba câu này nên dán ngay quầy thu ngân: khách khó chịu không phải vì trả thêm, mà vì mỗi nhân viên nói một kiểu.

Đồ trong combo vẫn phải trừ kho

Combo bán gọn một cục nên dễ thành lỗ hổng kho: tiền thu đủ mà bia hụt không rõ lý do. Cách xử lý là khai combo thành một mặt hàng có công thức — gồm mấy lon bia, mấy chai nước, mấy đĩa đồ ăn. Mỗi lần bán, hệ thống trừ kho đúng từng thành phần như bán lẻ nên tồn cuối ca vẫn khớp. Khai combo là một "dịch vụ" không gắn thành phần nào thì kho không bao giờ khớp, và mất luôn khả năng so tiền với tồn lúc chốt ca.

Tránh lỗ vì tặng quá tay

Combo chỉ lỗ khi bị nới ra ngoài điều kiện ban đầu. Bốn rào chắn nên có:

• Mỗi đợt một combo riêng, có ngày bắt đầu và kết thúc. Combo chạy mãi không hạn sẽ thành giá mới của quán.
• Giới hạn quyền giảm giá của nhân viên. Đã bán giá combo thì không chồng thêm giảm giá tay.
• Không áp combo cho phòng VIP vào giờ vàng, trừ khi quán thật sự trống — giờ đó phòng tự đầy.
• Mỗi tuần xem lại một lần: combo bán bao nhiêu suất, khách có gọi thêm ngoài combo không. Combo tốt là combo kéo được khách gọi thêm, không phải combo bán nhiều nhất.

Muốn đo cho chắc thì xem cách tính trong bài Đo hiệu quả chương trình khuyến mãi — ở đó có phần tính số suất phải bán thêm để bù khoản đã giảm.

Cài combo karaoke trên Ordersys

Trên phần mềm quản lý quán karaoke Ordersys, bảng giá giờ cài riêng cho phòng VIP, phòng thường, giờ thường và giờ vàng cuối tuần, nên phần hát quá giờ combo ra tiền theo đúng mức của loại phòng. Combo khai được như một mặt hàng có công thức nên bán ra là trừ kho từng thành phần; đồ gọi thêm bấm vào đúng phòng, cộng thẳng vào hoá đơn phòng cùng tiền giờ. Quyền giảm giá và huỷ phòng phân theo từng tài khoản nhân viên, cuối ca đối chiếu tiền mặt, chuyển khoản với tồn quỹ. Có bản dùng thử miễn phí 7 ngày.

Đọc thêm: Tính tiền quán karaoke theo giờ từng phòng và gọi đồ vào phòng · Chống thất thoát bia nước quán karaoke ca đêm.