Chạy khuyến mãi thì doanh thu tháng đó thường tăng. Nhưng tăng doanh thu không có nghĩa là có lãi — và phần lớn quán không bao giờ tính lại. Bài này đưa cách tính đúng, kèm bảng tính thử.
Ba sai lầm khi đánh giá một chương trình
- Nhìn doanh thu thay vì lãi. Giảm 20% mà biên lãi gộp chỉ 40% thì phải bán thêm rất nhiều mới bù nổi — con số cụ thể ở bảng dưới.
- Tính cả những người vốn dĩ vẫn mua. Khách ruột tuần nào cũng đến, tuần này có mã giảm giá họ vẫn đến — bạn vừa tặng tiền cho doanh thu đằng nào cũng có.
- Chỉ nhìn trong thời gian chạy. Nhiều chương trình kéo đơn từ tháng sau về tháng này, hết khuyến mãi là tháng sau hụt.
"Phần tăng thêm vốn dĩ vẫn có" là tỉ lệ của phần doanh thu tăng lên mà đằng nào cũng có dù không chạy khuyến mãi — ví dụ do mùa vụ, do khách quen. Đây là con số hay bị bỏ qua nhất và là lý do nhiều chương trình trông hiệu quả hơn thực tế.
Con số cần nhớ: giảm giá đắt hơn bạn tưởng
Giảm 10% trên hàng có biên lãi gộp 40% nghĩa là bạn mất một phần tư lãi mỗi đơn. Để tổng lãi không giảm, số đơn phải tăng khoảng một phần ba. Bảng trên tính sẵn tỉ lệ này theo số của bạn.
Bốn thứ nên đo, ngoài doanh thu
- Số khách mới thật sự — người chưa từng mua bao giờ.
- Tỉ lệ khách mới quay lại sau đợt. Đây mới là thước đo chương trình có xây được gì lâu dài không.
- Giá trị hoá đơn trung bình. Nếu giảm so với bình thường, khuyến mãi chỉ đang kéo người săn giá rẻ.
- Doanh thu tháng kế tiếp. Hụt mạnh nghĩa là bạn vay đơn của tương lai.
Cách chạy đỡ tốn hơn
- Chỉ gửi cho nhóm đã lâu chưa quay lại, đừng gửi cho khách đang mua đều — xem cách làm khách cũ quay lại.
- Đặt hạn dùng ngắn để đo được rõ ràng và tạo lý do đi ngay.
- Ưu tiên tặng hàng hơn giảm tiền với mặt hàng biên lãi mỏng.
- Đặt mức chi tối thiểu để nâng giá trị hoá đơn thay vì giảm nó.
CRM Ordersys phân biệt được khách mới và khách cũ trong từng đợt, nên bạn biết doanh thu tăng thêm đến từ người mới hay chỉ là khách quen dùng mã giảm giá — con số mà báo cáo doanh thu thường không tách ra được.
Ordersys có bản cho nhà hàng, quán ăn và bản cho cửa hàng bán lẻ: tính tiền, kho, báo cáo, xuất hoá đơn điện tử. Cài đặt và đào tạo tận nơi.
Các tin tức khác
Quán bida kết hợp cà phê: quản lý chung hai nguồn thu
Cà phê sáng và bida tối là hai nhịp khác nhau trên cùng một mặt bằng: tách báo cáo theo khung giờ, quy ước cho khách chỉ uống không chơi, một nhóm nhân viên chạy cả hai mảng và giá theo khung giờ để kéo khách chéo.
QR gọi món có phải tải app không? Giải đáp đúng chỗ khách lo
Khách quét mã là vào trang web ngay, không cài đặt, không đăng ký. Bảng so sánh trang web QR và app tải về, vì sao vẫn cần mạng, và câu nhân viên nên nói để khách chịu quét.
Khách gọi sai món qua QR: xác nhận và huỷ thế nào cho không thất thoát
Công tắc xác nhận đơn QR (chờ duyệt hay xuống bếp ngay), huỷ món sau khi bếp đã nhận, bếp báo hết món, và bốn câu quán phải trả lời trước khi dán mã.
Bán hàng theo cân: nối cân điện tử với phần mềm thế nào
Ba cách bán hàng cân và cách nào nhanh nhất, hai kiểu nối cân (cân tại quầy và cân in tem mã vạch ở khu hàng), bốn thứ phải chuẩn bị trước khi nối, và cách quản kho hàng cân theo ký.
Cửa hàng tạp hoá bán sỉ lẫn lẻ: quản lý công nợ và giá theo khách
Khách lẻ và mối lấy sỉ khác nhau ở đâu, cách khai một mã hàng nhiều đơn vị tính để bán thùng vẫn trừ đúng kho, chốt giá theo nhóm thay vì nhớ từng người, và ba việc phải làm với công nợ.
Cửa hàng điện thoại, phụ kiện: quản lý IMEI và bảo hành
Một cửa hàng điện thoại bán hai loại hàng rất khác nhau trên cùng một quầy: máy thì mỗi chiếc một IMEI, phụ kiện thì hàng trăm mã nhỏ. Bài này bàn cách tách hai loại đó: khi nào bật quản lý theo IMEI, bốn chặng phải quét IMEI, phần bảo hành phần mềm làm được tới đâu, và cách quản giá sỉ cùng công nợ khách lấy buôn.
Cửa hàng giày dép: quản lý size, mẫu và đổi trả
Bán giày dép phải xử lý đổi trả nhiều hơn hẳn các ngành bán lẻ khác, và đó mới là chỗ làm tồn kho lệch. Bài này bàn phần đó: năm câu cần chốt trong chính sách đổi trả, vì sao đổi cỡ phải làm phiếu trên máy chứ không xử lý miệng, hàng đổi về xếp vào đâu thì còn bán được, và bốn con số bị đổi trả làm sai nếu bỏ qua.
Salon tóc cao cấp: quản lý đặt lịch theo stylist và dịch vụ dài
Ở salon cao cấp, khách đặt lịch với một người cụ thể chứ không đặt với salon. Bài này bàn phần phát sinh thêm vì chuyện đó: xử lý khi stylist khách muốn đã kín lịch, tách bảng giá theo bậc tay nghề thay vì để thu ngân nhẩm, siết nhóm lịch dài ba bốn tiếng, và giữ khách quen bằng hồ sơ của salon chứ không bằng trí nhớ của thợ.
Spa chăm sóc mẹ bầu, sau sinh: quản lý liệu trình dài ngày
Nhóm khách này khác khách thường ở chỗ liệu trình gắn với mốc thời gian không dời được: ô chống chỉ định phải hiện nổi bật trong hồ sơ, nên giữ đúng một kỹ thuật viên cho cả liệu trình, và vì khách dời buổi nhiều nên phải đặt buổi kế tiếp ngay tại quầy, nhắc hẹn và theo dõi buổi còn lại.
