Ở quán karaoke, tiền giờ hát tự chạy theo đồng hồ. Tiền bia nước thì phụ thuộc gần hết vào người phục vụ có vào phòng đúng lúc và có mời hay không — nên nhiều quán gắn hoa hồng vào doanh thu đồ uống. Nhưng hoa hồng chỉ chia được êm khi biết chắc lon bia đó ai mang vào phòng nào, mà ca đêm nhân viên lại chạy qua lại nhiều phòng. Ba việc cần chốt: chia phòng, đặt hoa hồng trên cái gì, và chặn ghi nhầm phòng.

Mỗi người phụ trách mấy phòng

Phục vụ karaoke tốn thời gian khác quán ăn: mở bia, châm đá, đổi micro, mỗi lần vào phòng là vài phút. Một người kham được mấy phòng phụ thuộc khoảng cách phòng hơn là số phòng.

Kiểu nào cũng phải viết ra và dán ở phòng nhân viên: ca nào, ai phụ trách khu nào. Chia khu không có nghĩa khoá cứng — khách khu A gọi mà người khu A đang trong phòng khác thì ai vào cũng được. Điều quan trọng là đơn ghi đúng tên người thật sự mang đồ vào.

Hoa hồng nên đặt trên cái gì

Đặt hoa hồng lên tiền giờ hát gần như là thưởng cho may mắn: ca đó đông hay vắng, nhân viên không tác động được nhiều. Đặt lên doanh thu bia, nước, đồ ăn bán trong phòng mình phụ trách thì khác — đó là phần thay đổi được bằng một câu mời. Chốt trước ba điều kẻo cãi nhau ngay kỳ đầu:

• Tính trên doanh thu hay trên lãi gộp. Quán nhỏ nên tính phần trăm doanh thu đồ uống cho dễ hiểu; tính trên lãi gộp chính xác hơn nhưng nhân viên không tự kiểm được nên hay nghi.
• Đồ trong combo và đồ tặng có tính không. Nên tính phần đồ nằm trong combo, và không tính cho hàng tặng — nếu tặng cũng được hưởng thì nhân viên xin tặng rất thoáng tay.
• Chốt theo ca hay theo tháng. Theo ca công bằng hơn: ca tối cuối tuần vất vả gấp mấy lần ca chiều ngày thường. Gộp cả tháng chia đều là cách nhanh nhất để mất người làm ca khó.

Cách đặt mức phần trăm xem bài trả lương và hoa hồng nhân viên quán bida — mô hình tính giờ cộng đồ uống giống karaoke nên dùng lại được.

Ghi nhầm phòng: chỗ hoa hồng hay sinh chuyện

Khi hoa hồng gắn vào đơn, ghi nhầm phòng không chỉ sai hoá đơn của khách mà còn chuyển tiền của người này sang người khác. Bốn rào chắn đủ dùng:

• Bấm ngay tại cửa phòng trên điện thoại, chọn phòng trên sơ đồ. Nhớ trong đầu rồi về quầy ghi lại là lúc sai nhiều nhất.
• Mỗi người một tài khoản. Cả ca dùng chung một đăng nhập thì không có cơ sở chia hoa hồng, nhật ký cũng vô dụng.
• In tạm tính cho khách xem trước khi chốt phòng. Khách phát hiện món lạ nhanh nhất.
• Nhầm thì chuyển món sang phòng đúng bằng thao tác có ghi nhật ký, đừng xoá đi bấm lại. Mỗi tuần xem số lần chuyển món, huỷ món theo từng người — ai tăng dần thì xem lại cùng họ.

Chia ca đêm: phần lương và phần hoa hồng

Hoa hồng là phần thêm, không thay được lương ca đêm. Ca karaoke chạy qua nửa đêm nên tháng nào cũng phát sinh phần làm đêm và làm thêm giờ — mức phải trả theo luật nằm trong bài về lương quán bida. Ba điểm nên giữ khi xếp ca:

• Ca nào cũng phải có một người giữ quyền duyệt huỷ phòng, duyệt giảm giá. Người bán không tự duyệt huỷ của chính mình — xem bài phân quyền nhân viên trên phần mềm bán hàng.
• Đổi ca phải báo quản lý, vì hoa hồng chốt theo ca. Đổi ngầm thì tới kỳ lương không ai dò lại được; quy tắc ra lịch xem bài xếp ca làm việc cho quán.
• Đừng trừ tiền thay cho xử lý kỷ luật — luật lao động không cho phạt tiền người lao động. Bấm nhầm phòng, làm vỡ ly thì ghi lại và nói chuyện dựa trên bản ghi.

Ordersys làm phần nào

Trên phần mềm quản lý quán karaoke Ordersys, nhân viên bấm bia nước, đồ ăn vào đúng phòng ngay trên điện thoại, chọn phòng từ sơ đồ; món cộng thẳng vào hoá đơn phòng cùng tiền giờ và trừ kho lúc bán. Mỗi nhân viên một tài khoản nên mọi đơn đều gắn với ca và với người bán — cuối ca tra được ai bán bao nhiêu, đó chính là con số để tính hoa hồng. Quyền huỷ phòng và giảm giá cài theo từng vai. Gói có thêm chấm công và tính lương thì hoa hồng doanh số lấy thẳng từ đơn đã bán, không nhập lại; phiếu lương tách rõ lương, giờ làm thêm, phụ cấp, hoa hồng và khoản trừ, nhân viên tự xem phiếu của mình. Dùng thử miễn phí 7 ngày.

Đọc thêm: Chống thất thoát bia nước quán karaoke ca đêm · Tính tiền quán karaoke theo giờ từng phòng.