Ở quán karaoke, tiền giờ hát tự chạy theo đồng hồ. Tiền bia nước thì phụ thuộc gần hết vào người phục vụ có vào phòng đúng lúc và có mời hay không — nên nhiều quán gắn hoa hồng vào doanh thu đồ uống. Nhưng hoa hồng chỉ chia được êm khi biết chắc lon bia đó ai mang vào phòng nào, mà ca đêm nhân viên lại chạy qua lại nhiều phòng. Ba việc cần chốt: chia phòng, đặt hoa hồng trên cái gì, và chặn ghi nhầm phòng.
Mỗi người phụ trách mấy phòng
Phục vụ karaoke tốn thời gian khác quán ăn: mở bia, châm đá, đổi micro, mỗi lần vào phòng là vài phút. Một người kham được mấy phòng phụ thuộc khoảng cách phòng hơn là số phòng.
| Cách chia | Hợp với | Điểm yếu |
|---|---|---|
| Mỗi người một khu phòng cố định trong ca | Quán từ 8 phòng, chia theo tầng hoặc hành lang | Khu đó ít khách thì người phụ trách ít hoa hồng, không phải lỗi của họ |
| Chạy chung, ai rảnh người đó vào | Quán ít phòng, mỗi ca 2–3 người | Không biết ai bán bao nhiêu nếu cả ca dùng chung một tài khoản |
| Khu cố định, thêm một người chạy bù giờ đông | Quán vắng ngày thường, kín phòng cuối tuần | Phải nói trước người chạy bù hưởng phần nào |
Kiểu nào cũng phải viết ra và dán ở phòng nhân viên: ca nào, ai phụ trách khu nào. Chia khu không có nghĩa khoá cứng — khách khu A gọi mà người khu A đang trong phòng khác thì ai vào cũng được. Điều quan trọng là đơn ghi đúng tên người thật sự mang đồ vào.
Hoa hồng nên đặt trên cái gì
Đặt hoa hồng lên tiền giờ hát gần như là thưởng cho may mắn: ca đó đông hay vắng, nhân viên không tác động được nhiều. Đặt lên doanh thu bia, nước, đồ ăn bán trong phòng mình phụ trách thì khác — đó là phần thay đổi được bằng một câu mời. Chốt trước ba điều kẻo cãi nhau ngay kỳ đầu:
- Tính trên doanh thu hay trên lãi gộp. Quán nhỏ nên tính phần trăm doanh thu đồ uống cho dễ hiểu; tính trên lãi gộp chính xác hơn nhưng nhân viên không tự kiểm được nên hay nghi.
- Đồ trong combo và đồ tặng có tính không. Nên tính phần đồ nằm trong combo, và không tính cho hàng tặng — nếu tặng cũng được hưởng thì nhân viên xin tặng rất thoáng tay.
- Chốt theo ca hay theo tháng. Theo ca công bằng hơn: ca tối cuối tuần vất vả gấp mấy lần ca chiều ngày thường. Gộp cả tháng chia đều là cách nhanh nhất để mất người làm ca khó.
Cách đặt mức phần trăm xem bài trả lương và hoa hồng nhân viên quán bida — mô hình tính giờ cộng đồ uống giống karaoke nên dùng lại được.
Ghi nhầm phòng: chỗ hoa hồng hay sinh chuyện
Khi hoa hồng gắn vào đơn, ghi nhầm phòng không chỉ sai hoá đơn của khách mà còn chuyển tiền của người này sang người khác. Bốn rào chắn đủ dùng:
- Bấm ngay tại cửa phòng trên điện thoại, chọn phòng trên sơ đồ. Nhớ trong đầu rồi về quầy ghi lại là lúc sai nhiều nhất.
- Mỗi người một tài khoản. Cả ca dùng chung một đăng nhập thì không có cơ sở chia hoa hồng, nhật ký cũng vô dụng.
- In tạm tính cho khách xem trước khi chốt phòng. Khách phát hiện món lạ nhanh nhất.
- Nhầm thì chuyển món sang phòng đúng bằng thao tác có ghi nhật ký, đừng xoá đi bấm lại. Mỗi tuần xem số lần chuyển món, huỷ món theo từng người — ai tăng dần thì xem lại cùng họ.
Chia ca đêm: phần lương và phần hoa hồng
Hoa hồng là phần thêm, không thay được lương ca đêm. Ca karaoke chạy qua nửa đêm nên tháng nào cũng phát sinh phần làm đêm và làm thêm giờ — mức phải trả theo luật nằm trong bài về lương quán bida. Ba điểm nên giữ khi xếp ca:
- Ca nào cũng phải có một người giữ quyền duyệt huỷ phòng, duyệt giảm giá. Người bán không tự duyệt huỷ của chính mình — xem bài phân quyền nhân viên trên phần mềm bán hàng.
- Đổi ca phải báo quản lý, vì hoa hồng chốt theo ca. Đổi ngầm thì tới kỳ lương không ai dò lại được; quy tắc ra lịch xem bài xếp ca làm việc cho quán.
- Đừng trừ tiền thay cho xử lý kỷ luật — luật lao động không cho phạt tiền người lao động. Bấm nhầm phòng, làm vỡ ly thì ghi lại và nói chuyện dựa trên bản ghi.
Ordersys làm phần nào
Trên phần mềm quản lý quán karaoke Ordersys, nhân viên bấm bia nước, đồ ăn vào đúng phòng ngay trên điện thoại, chọn phòng từ sơ đồ; món cộng thẳng vào hoá đơn phòng cùng tiền giờ và trừ kho lúc bán. Mỗi nhân viên một tài khoản nên mọi đơn đều gắn với ca và với người bán — cuối ca tra được ai bán bao nhiêu, đó chính là con số để tính hoa hồng. Quyền huỷ phòng và giảm giá cài theo từng vai. Gói có thêm chấm công và tính lương thì hoa hồng doanh số lấy thẳng từ đơn đã bán, không nhập lại; phiếu lương tách rõ lương, giờ làm thêm, phụ cấp, hoa hồng và khoản trừ, nhân viên tự xem phiếu của mình. Dùng thử miễn phí 7 ngày.
Đọc thêm: Chống thất thoát bia nước quán karaoke ca đêm · Tính tiền quán karaoke theo giờ từng phòng.
Nhân viên gọi món trên điện thoại, bếp nhận đơn ngay, khách quét QR gọi món và thanh toán, chủ quán xem doanh thu từ xa.
Các tin tức khác
Hàng khuyến mãi và hàng tặng kèm: ghi nhận sao cho khỏi lệch kho
Chạy đợt mua hai tặng một, bán hết veo, cuối tháng kiểm kho hụt cả trăm món mà báo cáo vẫn thấy lãi — vì hàng tặng rời kệ nhưng chưa bao giờ được ghi lại. Bài này tách bốn kiểu hàng ra khỏi kệ mà không thu tiền (tặng kèm theo đơn, quà không bán, hàng mẫu, hàng hỏng) và cách ghi riêng cho từng kiểu, vì sao phải ghi thành dòng đơn giá 0 có lý do thay vì xoá dòng, cách không để tiền quà tặng chui vào giá vốn, và ba việc làm trước đợt tặng kế tiếp.
Tùy chọn size, đường, đá, topping cho quán trà sữa không nhầm đơn
Một ly trà sữa là một món cộng bốn quyết định của khách, nên quán trà sữa nhầm đơn nhiều hơn quán cơm dù bán ít món hơn. Bài này nói cách dựng sẵn bốn nhóm tùy chọn trên phần mềm: size dựng thành cỡ có giá riêng chứ không phải topping, mức đường và mức đá chọn một và có mặc định, topping gom thành nhóm cho chọn nhiều và trừ kho. Kèm ba quy tắc giữ cho quầy bấm nhanh và ba chỗ tùy chọn chạy tiếp tới sau khi bấm.
Quán 1–2 nhân viên dùng QR gọi món có hợp không?
Quán càng ít người đứng càng dễ rơi mất đơn, nên QR gọi món hợp với quán nhỏ hơn là nhiều chủ quán nghĩ — nhưng phải cài đúng. Bài này chỉ ra cài đặt quyết định: chọn Thu ngân xác nhận thay vì Nhân viên xác nhận, bật công tắc Không sử dụng nhân viên, và nhớ bước Báo bếp sau khi xác nhận. Kèm bảng nên bật tắt thông báo nào khi chỉ có một hai người, và ba trường hợp QR chưa hợp với quán.
Quét mã QR xem lại camera bàn bida: khách tự tua lại ván vừa đánh
Khách vừa đánh xong một pha đẹp muốn xem lại thì phải nhờ nhân viên mở máy ở quầy dò giờ — giờ đông không ai rảnh. Bài này nói về cách để khách tự làm: mã QR của camera hiện ngay trên màn hình bàn, quét là mở trang lịch sử camera trên điện thoại, bản ghi trong ngày cắt sẵn theo khung mười lăm phút, bấm xem lại hoặc tải về, chỉnh được tốc độ phát và phóng to khung hình. Kèm bảng các nút bấm và bốn giới hạn cần nói trước với khách.
Spa nhỏ một mình chủ làm: quản lý lịch và khách thế nào
Chủ spa một người vừa làm dịch vụ vừa trả lời tin nhắn, nên lúc đông khách nhất cũng là lúc mất khách nhiều nhất. Bài này nói ba việc hay rơi vãi khi chỉ có một người, cách để khách tự đặt lịch qua đường dẫn hoặc mã QR (kèm chặn giờ dọn và giới hạn đặt gấp), để máy nhắc hẹn thay mình, bốn thứ tối thiểu phải ghi vào hồ sơ khách, và bốn dấu hiệu đo được cho biết khi nào nên thuê thêm người.
Salon tóc quản lý thuốc nhuộm: tồn kho, hạn dùng và lượng dùng mỗi đầu
Một tuýp thuốc nhuộm không bán cho một khách nên đếm tuýp trên kệ không trả lời được tháng này tiền thuốc hết bao nhiêu. Bài này chỉ bốn chỗ thất thoát (pha dư đổ đi, tuýp mở nắp để quên, hết màu giữa buổi, màu ế tới hạn), cách ghi lượng dùng theo từng đầu khách đi chung với công thức màu, bảng việc cần làm về lô – hạn – mức tồn tối thiểu, và vì sao thuốc dùng trong dịch vụ phải để riêng với hàng bán tại quầy.
Tiệm nail khách đưa mẫu trên mạng: báo giá thế nào cho khỏi cãi
Khách mở điện thoại đưa ảnh mẫu lưu trên mạng rồi hỏi bao nhiêu tiền — thợ ước chừng một con số, làm xong tính tiền lại ra con số khác. Bài này chỉ ra bốn thứ ảnh mẫu không nói được (độ dài móng, gel cũ phải tháo, số móng có chi tiết, kỹ thuật thật sự dùng), bốn câu hỏi gọn trước khi báo giá, cách chốt con số trên màn hình trước khi bắt đầu làm, và lưu lại mẫu đã chốt để lần sau khỏi hỏi lại.
Cắt video camera bàn bida: lưu và chia sẻ pha đánh đẹp của khách
Camera quán bida thường chỉ dùng để trông đồ vì tua tìm lại một pha đánh trong bản ghi mấy tiếng thì không ai đủ kiên nhẫn. Bài này nói cách rút đoạn ghi hình dài thành clip ngắn: mốc ghi điểm trên bảng điểm đánh dấu sẵn chỗ đáng xem, bốn bước cắt và tải tệp mp4, nói rõ phần mềm không tự nhận ra pha đẹp, và bốn cách dùng clip để kéo khách về quán.
Quán karaoke nhận tiệc nhóm, sinh nhật: chuẩn bị và tính tiền
Bốn việc cần làm gọn khi quán karaoke nhận tiệc nhóm, sinh nhật: chốt số người, loại phòng, giờ vào giờ ra và ai đứng tên trả tiền ngay lúc nhận đặt; đưa đồ ăn, bánh đặt trước vào phiếu thay vì ghi giấy để quầy; chọn một hoá đơn hay tách khi cả nhóm chia tiền; và chừa chỗ dọn phòng giữa hai lượt khách.
