Ai định mở quán trà sữa cũng đứng trước hai ngả: mua nhượng quyền của một thương hiệu có sẵn, hay tự đặt tên, tự chốt công thức và tự kéo khách. Câu hỏi đúng không phải "hướng nào tốt hơn" mà là "bạn đang có gì trong tay".

Hai hướng khác nhau ở chỗ nào

Thứ bạn mua ở nhượng quyền không phải công thức mà là thời gian và tên tuổi, đổi lại phải làm theo khung hãng và chia một phần tiền. Tự làm thì giữ trọn quyền quyết định và phần tiền, nhưng tự thử công thức và tự kéo khách vài tháng đầu.

Bốn câu tự trả lời trước khi chọn

• Bạn đã có ly nào khách khen chưa? Chưa có ly nào người quen uống rồi hỏi mua thì tự làm là bắt đầu từ số không, thử công thức mất hàng tháng.
• Khu bạn mở, khách quen tên hãng hay quen mặt chủ? Gần trường, khu văn phòng trẻ, tên hãng kéo khách ngay. Khu dân cư, thị trấn, khách nhớ mặt chủ quán và vị ly hơn.
• Một quán hay nhiều quán? Muốn một quán ổn định sớm thì nhượng quyền hợp. Muốn sau này tự nhân bản thì nên tự làm, vì công thức và tên là của bạn.
• Bạn chịu được làm theo khung không? Nhượng quyền là làm đúng khung hãng từ menu, giá tới mẫu ly. Người thích tuần nào cũng đổi món sẽ thấy bó.

Đi hướng nhượng quyền: hỏi rõ năm điều trước khi ký

• Phí tính thế nào. Phí ban đầu một lần, phí hằng tháng là số cố định hay phần trăm doanh thu; mỗi cách ảnh hưởng tới lời từng ly khác nhau.
• Nguyên liệu. Bắt buộc mua từ hãng món nào, giá có đổi không, hãng giao chậm thì được mua ngoài không.
• Khu vực. Trong bán kính bao nhiêu hãng không tự mở và không bán quyền cho người khác.
• Quyền đổi. Được thêm món theo khẩu vị khu mình không, được tự giảm giá giờ vắng không.
• Thời hạn và kết thúc. Hợp đồng mấy năm, dừng giữa chừng mất gì, bảng hiệu và công thức xử lý ra sao.

Nhượng quyền thương mại có quy định riêng, nên hợp đồng cần nhờ luật sư xem trước khi ký, đừng ký theo mẫu trên mạng. Muốn hiểu bên bán quyền nghĩ gì, đọc bài nhượng quyền quán ăn cần chuẩn bị gì viết từ góc của họ.

Đi hướng tự làm: ba việc phải xong trước ngày mở

• Chốt công thức thành con số. Mỗi ly ghi rõ bao nhiêu gram trà, sữa, đường, trân châu; ghi ra hoặc nhập vào phần mềm, đừng để trong đầu người pha. Cách khai xem bài định lượng nguyên liệu quán cafe.
• Menu gọn. Mở với mười đến mười lăm món làm thật tốt, thêm món sau khi có số bán vài tuần, xem cách lên menu quán cafe.
• Tính giá vốn từng ly trước khi in menu. Biết ly nào lời bao nhiêu sau khi trừ nguyên liệu rồi mới đặt giá, xem bài cách tính giá vốn một ly cà phê, trà sữa.

Phần mềm dùng được cho cả hai hướng

Dù mua nhượng quyền hay tự làm, cách bán một ly trà sữa giống nhau: khách chọn size, đường, đá, topping; quầy pha đúng tuỳ chọn; ly dán tem để không đưa nhầm. Ordersys có bản riêng cho quán cà phê, trà sữa:

• Size, đường, đá, topping là nút bấm, giá topping tự cộng vào ly, tuỳ chọn đi theo đơn tới quầy pha.
• In tem dán từng ly ghi tên món, size, mức đường, món thêm, có số thứ tự 1/3, 2/3, 3/3.
• Khai công thức từng ly, bán ra trừ nguyên liệu, báo khi sắp hết, tính giá vốn từng ly. Đi nhượng quyền thì khai đúng định lượng hãng đưa; tự làm thì công thức là của bạn, chỉnh lúc nào cũng được.
• Màn hình phụ cho khách xem đơn và mã QR chuyển khoản; chốt ca tách tiền mặt, chuyển khoản, thẻ.

Bạn có thể xem phần mềm quản lý quán cà phê, trà sữa Ordersys và đăng ký dùng thử miễn phí 7 ngày để khai thử công thức cho quán mình. Đọc thêm mở quán trà sữa cần bao nhiêu vốn và quản lý topping ở quán trà sữa; mở điểm thứ hai thì xem quản lý nhiều chi nhánh tập trung.