Một ly trà sữa bán 35.000đ lời bao nhiêu? Phần lớn chủ quán trả lời theo cảm giác. Giá vốn một ly thật ra chỉ là phép cộng — nhưng hay bị quên ly, nắp, ống hút, tem, và quên rằng một kg đường không pha được đúng một nghìn gam vào ly. Máy tính dưới đây sửa được từng dòng theo giá bạn mua.
Máy tính giá vốn một ly
| Nguyên liệu | Giá mua (đ) | Mua theo (g/ml/cái) | Dùng mỗi ly | Thành tiền |
|---|
Giá trong món mẫu là ví dụ để bắt đầu — sửa theo hoá đơn nhập hàng của quán bạn.
Đọc kết quả thế nào
| Tỷ lệ giá vốn / giá bán | Nghĩa là |
|---|---|
| Dưới 25% | Biên tốt, còn chỗ cho khuyến mãi và tiền thuê mặt bằng |
| 25–35% | Mức phổ biến của đồ uống pha chế; cần kiểm soát hao hụt |
| Trên 35% | Xem lại định lượng, nhà cung cấp, hoặc giá bán |
Tỷ lệ này mới là giá vốn nguyên liệu. Tiền thuê, lương, điện nước chưa nằm trong đó — xem bức tranh cả quán ở bài mở quán cà phê cần bao nhiêu vốn và mở quán trà sữa cần bao nhiêu vốn.
Bốn khoản hay bị quên
- Ly, nắp, ống hút, túi. Với ly mang đi, bộ bao bì có thể chiếm một phần đáng kể giá vốn.
- Tem dán ly. Nhỏ nhưng ly nào cũng có.
- Topping miễn phí. Cho thêm trân châu mà không bấm vào đơn thì giá vốn tăng, doanh thu không tăng.
- Hao hụt. Trà ủ quá giờ đổ bỏ, trân châu nấu dư cuối ngày, sữa hết hạn. Ô "Hao hụt" ở trên cộng thêm phần này vào nguyên liệu.
Tính một lần, còn phải giữ đúng mỗi ngày
Con số trên máy tính chỉ đúng khi người pha làm đúng định lượng và mọi topping đều được bấm vào đơn. Phần mềm Ordersys cho khai công thức từng ly: mỗi ly bán ra trừ đúng lượng trà, sữa, đường, trân châu trong kho, giá topping tự cộng vào ly, nên cuối tháng so được nguyên liệu dùng thật với nguyên liệu lẽ ra phải dùng. Xem phần mềm tính tiền quán cà phê, trà sữa Ordersys.
Món ăn thì dùng công cụ giá vốn món ăn và định giá menu.
Tính tiền vài chạm, in tem ly và topping, báo pha chế ra màn hình quầy, xuất hoá đơn điện tử từ máy tính tiền.
Các tin tức khác
Cửa hàng giày dép: quản lý size, mẫu và đổi trả
Bán giày dép phải xử lý đổi trả nhiều hơn hẳn các ngành bán lẻ khác, và đó mới là chỗ làm tồn kho lệch. Bài này bàn phần đó: năm câu cần chốt trong chính sách đổi trả, vì sao đổi cỡ phải làm phiếu trên máy chứ không xử lý miệng, hàng đổi về xếp vào đâu thì còn bán được, và bốn con số bị đổi trả làm sai nếu bỏ qua.
Salon tóc cao cấp: quản lý đặt lịch theo stylist và dịch vụ dài
Ở salon cao cấp, khách đặt lịch với một người cụ thể chứ không đặt với salon. Bài này bàn phần phát sinh thêm vì chuyện đó: xử lý khi stylist khách muốn đã kín lịch, tách bảng giá theo bậc tay nghề thay vì để thu ngân nhẩm, siết nhóm lịch dài ba bốn tiếng, và giữ khách quen bằng hồ sơ của salon chứ không bằng trí nhớ của thợ.
Spa chăm sóc mẹ bầu, sau sinh: quản lý liệu trình dài ngày
Nhóm khách này khác khách thường ở chỗ liệu trình gắn với mốc thời gian không dời được: ô chống chỉ định phải hiện nổi bật trong hồ sơ, nên giữ đúng một kỹ thuật viên cho cả liệu trình, và vì khách dời buổi nhiều nên phải đặt buổi kế tiếp ngay tại quầy, nhắc hẹn và theo dõi buổi còn lại.
Tiệm nail mùa cuối năm: quản lý lịch dày và thợ thời vụ
Cận Tết ghế kín cả ngày và tiệm phải nhận thêm thợ thời vụ: ba việc nên chốt trước khi vào mùa — tài khoản riêng kèm giới hạn quyền cho thợ mới, bảng giá tách rõ phần làm thêm, và biết lúc nào ngừng nhận để lịch không trễ dây chuyền.
Quán ăn gia đình: menu đa dạng, phục vụ nhiều bàn cùng lúc
Một bàn nhiều thế hệ thì menu phải rộng: cách chia nhóm món theo kiểu khách gọi, ghi chú khẩu vị cho bếp, ghép và tách bàn cuối tuần đông, và cách cắt bớt món ít gọi mỗi tháng.
Quán cơm văn phòng: bán theo suất, nhận đặt trước theo nhóm
Ba nguồn đơn của quán cơm trưa và cách xử lý khác nhau, chốt số suất từ tối hôm trước, bốn thứ phải chốt khi nhận đơn công ty, và cách cắt bớt thao tác trong 90 phút cao điểm.
Phần mềm quản lý bida gồm những gì? Tính giờ, đèn bàn, ghi điểm, báo cáo
Phần mềm quản lý bida đúng nghĩa gồm năm phần: tính giờ từng bàn, bật tắt đèn bàn, ghi điểm tại bàn, gọi đồ vào bàn, và báo cáo chống thất thoát — tất cả trên một hệ thống.
Nhà hàng chay: quản lý thực đơn theo mùa và nguyên liệu tươi
Quán chay khó ở hai chỗ: nguyên liệu tươi hạn ngắn và khách lên xuống theo ngày rằm, mùng một. Chia thực đơn thành món trụ và món theo mùa, khai định lượng để nhập đúng lượng rau củ, tính giá vốn từng món để biết món nào thật sự lời.
Quán trà sữa nhiều topping: quản lý định lượng và giá thế nào
Topping làm doanh thu trà sữa tăng nhưng cũng dễ thất thoát nhất. Biến mỗi topping thành nút bấm để tính đủ tiền, định lượng từng loại để không hao, in tem ly để pha và giao đúng, tính giá vốn gồm topping để biết ly nào thật sự lời.
