Nhượng quyền quán ăn cần chuẩn bị gì?

Nhượng quyền là cách nhân rộng nhanh mà không cần vốn của mình. Nhưng nó chỉ chạy được khi bạn có một thứ đáng để nhân bản và một cách để nhân bản. Thiếu một trong hai, nhượng quyền chỉ là bán tên quán cho người khác làm hỏng.

Ba điều kiện cần trước khi nghĩ tới nhượng quyền

Quán gốc lãi đều ít nhất 12 tháng. Chưa chứng minh được mô hình sinh lãi thì nhượng quyền là chuyển rủi ro sang người khác.
Có ít nhất hai điểm tự chạy tốt. Điểm thứ hai là bài kiểm tra xem mô hình có nhân bản được không hay chỉ sống nhờ chính bạn đứng quán.
Quy trình đã viết ra giấy. Không có tài liệu thì không có gì để chuyển giao ngoài cái biển hiệu.

Bộ tài liệu tối thiểu phải có

Tài liệu	Nội dung
Cẩm nang vận hành	Công thức, định lượng, quy trình mở ca đóng ca, xử lý tình huống
Tiêu chuẩn mặt bằng	Diện tích, mặt tiền, khu vực, bố trí bếp và chỗ ngồi
Bộ nhận diện thương hiệu	Biển hiệu, menu, đồng phục, bao bì — có file gốc
Danh sách nhà cung cấp	Nguyên liệu nào bắt buộc mua từ đâu, nguyên liệu nào tự mua
Chương trình đào tạo	Bao nhiêu ngày, ai đào tạo, ở đâu
Hợp đồng nhượng quyền	Nên có luật sư soạn, không dùng mẫu trên mạng

Tiền thu từ đâu

Phí nhượng quyền ban đầu — trả một lần khi ký.
Phí duy trì — thường tính theo phần trăm doanh thu, thu hằng tháng.
Bán nguyên liệu, bao bì cho bên nhận quyền. Với nhiều chuỗi, đây mới là nguồn thu chính.
Phí marketing chung nếu có chạy quảng cáo cho cả hệ thống.

Muốn thu phí theo doanh thu thì phải đo được doanh thu. Đây là lý do thực tế nhất khiến chuỗi nhượng quyền bắt buộc dùng chung một phần mềm: không phải để kiểm soát, mà để có một con số hai bên cùng tin. Thu theo lời khai của bên nhận quyền là nguồn tranh chấp lớn nhất.

Điều khó nhất: giữ chất lượng

Bên nhận quyền bỏ tiền của họ nên có xu hướng tự tối ưu — đổi nhà cung cấp rẻ hơn, bớt định lượng, cắt nhân sự. Từng điểm nhìn thì hợp lý, cộng lại thì thương hiệu chung xuống cấp và mọi điểm cùng thiệt.

Cách giữ, theo thứ tự hiệu quả:

Bắt buộc mua nguyên liệu cốt lõi từ hệ thống. Hiệu quả nhất và dễ kiểm nhất.
Kiểm tra định kỳ có báo trước và không báo trước.
Đo bằng số: tỉ lệ khách quay lại, phản hồi của khách theo từng điểm.
Điều khoản chấm dứt rõ ràng trong hợp đồng khi vi phạm tiêu chuẩn nhiều lần.

Về mặt pháp lý

Nhượng quyền thương mại là hoạt động có quy định riêng trong pháp luật thương mại, gồm cả nghĩa vụ cung cấp thông tin cho bên dự kiến nhận quyền và trong một số trường hợp là thủ tục đăng ký. Đây là phần nên hỏi luật sư, đừng làm theo mẫu tìm được trên mạng.

Ordersys giúp được gì

Ordersys quản nhiều điểm trên một hệ thống với báo cáo hợp nhất — bên nhượng quyền có con số doanh thu thật của từng điểm để tính phí duy trì, còn bên nhận quyền có phần mềm dùng ngay từ ngày mở.

Xem gói quản lý chuỗi

Bài viết tổng hợp để tham khảo. Quy định về nhượng quyền thương mại có thể thay đổi — trước khi ký kết nên tham vấn luật sư hoặc đơn vị tư vấn pháp lý.