Nhượng quyền là cách nhân rộng nhanh mà không cần vốn của mình. Nhưng nó chỉ chạy được khi bạn có một thứ đáng để nhân bản và một cách để nhân bản. Thiếu một trong hai, nhượng quyền chỉ là bán tên quán cho người khác làm hỏng.
Ba điều kiện cần trước khi nghĩ tới nhượng quyền
- Quán gốc lãi đều ít nhất 12 tháng. Chưa chứng minh được mô hình sinh lãi thì nhượng quyền là chuyển rủi ro sang người khác.
- Có ít nhất hai điểm tự chạy tốt. Điểm thứ hai là bài kiểm tra xem mô hình có nhân bản được không hay chỉ sống nhờ chính bạn đứng quán.
- Quy trình đã viết ra giấy. Không có tài liệu thì không có gì để chuyển giao ngoài cái biển hiệu.
Bộ tài liệu tối thiểu phải có
| Tài liệu | Nội dung |
|---|---|
| Cẩm nang vận hành | Công thức, định lượng, quy trình mở ca đóng ca, xử lý tình huống |
| Tiêu chuẩn mặt bằng | Diện tích, mặt tiền, khu vực, bố trí bếp và chỗ ngồi |
| Bộ nhận diện thương hiệu | Biển hiệu, menu, đồng phục, bao bì — có file gốc |
| Danh sách nhà cung cấp | Nguyên liệu nào bắt buộc mua từ đâu, nguyên liệu nào tự mua |
| Chương trình đào tạo | Bao nhiêu ngày, ai đào tạo, ở đâu |
| Hợp đồng nhượng quyền | Nên có luật sư soạn, không dùng mẫu trên mạng |
Tiền thu từ đâu
- Phí nhượng quyền ban đầu — trả một lần khi ký.
- Phí duy trì — thường tính theo phần trăm doanh thu, thu hằng tháng.
- Bán nguyên liệu, bao bì cho bên nhận quyền. Với nhiều chuỗi, đây mới là nguồn thu chính.
- Phí marketing chung nếu có chạy quảng cáo cho cả hệ thống.
Điều khó nhất: giữ chất lượng
Bên nhận quyền bỏ tiền của họ nên có xu hướng tự tối ưu — đổi nhà cung cấp rẻ hơn, bớt định lượng, cắt nhân sự. Từng điểm nhìn thì hợp lý, cộng lại thì thương hiệu chung xuống cấp và mọi điểm cùng thiệt.
Cách giữ, theo thứ tự hiệu quả:
- Bắt buộc mua nguyên liệu cốt lõi từ hệ thống. Hiệu quả nhất và dễ kiểm nhất.
- Kiểm tra định kỳ có báo trước và không báo trước.
- Đo bằng số: tỉ lệ khách quay lại, phản hồi của khách theo từng điểm.
- Điều khoản chấm dứt rõ ràng trong hợp đồng khi vi phạm tiêu chuẩn nhiều lần.
Về mặt pháp lý
Nhượng quyền thương mại là hoạt động có quy định riêng trong pháp luật thương mại, gồm cả nghĩa vụ cung cấp thông tin cho bên dự kiến nhận quyền và trong một số trường hợp là thủ tục đăng ký. Đây là phần nên hỏi luật sư, đừng làm theo mẫu tìm được trên mạng.
Ordersys quản nhiều điểm trên một hệ thống với báo cáo hợp nhất — bên nhượng quyền có con số doanh thu thật của từng điểm để tính phí duy trì, còn bên nhận quyền có phần mềm dùng ngay từ ngày mở.
Bài viết tổng hợp để tham khảo. Quy định về nhượng quyền thương mại có thể thay đổi — trước khi ký kết nên tham vấn luật sư hoặc đơn vị tư vấn pháp lý.
Nhân viên gọi món trên điện thoại, bếp nhận đơn ngay, khách quét QR gọi món và thanh toán, chủ quán xem doanh thu từ xa.
Các tin tức khác
Cửa hàng giày dép: quản lý size, mẫu và đổi trả
Bán giày dép phải xử lý đổi trả nhiều hơn hẳn các ngành bán lẻ khác, và đó mới là chỗ làm tồn kho lệch. Bài này bàn phần đó: năm câu cần chốt trong chính sách đổi trả, vì sao đổi cỡ phải làm phiếu trên máy chứ không xử lý miệng, hàng đổi về xếp vào đâu thì còn bán được, và bốn con số bị đổi trả làm sai nếu bỏ qua.
Salon tóc cao cấp: quản lý đặt lịch theo stylist và dịch vụ dài
Ở salon cao cấp, khách đặt lịch với một người cụ thể chứ không đặt với salon. Bài này bàn phần phát sinh thêm vì chuyện đó: xử lý khi stylist khách muốn đã kín lịch, tách bảng giá theo bậc tay nghề thay vì để thu ngân nhẩm, siết nhóm lịch dài ba bốn tiếng, và giữ khách quen bằng hồ sơ của salon chứ không bằng trí nhớ của thợ.
Spa chăm sóc mẹ bầu, sau sinh: quản lý liệu trình dài ngày
Nhóm khách này khác khách thường ở chỗ liệu trình gắn với mốc thời gian không dời được: ô chống chỉ định phải hiện nổi bật trong hồ sơ, nên giữ đúng một kỹ thuật viên cho cả liệu trình, và vì khách dời buổi nhiều nên phải đặt buổi kế tiếp ngay tại quầy, nhắc hẹn và theo dõi buổi còn lại.
Tiệm nail mùa cuối năm: quản lý lịch dày và thợ thời vụ
Cận Tết ghế kín cả ngày và tiệm phải nhận thêm thợ thời vụ: ba việc nên chốt trước khi vào mùa — tài khoản riêng kèm giới hạn quyền cho thợ mới, bảng giá tách rõ phần làm thêm, và biết lúc nào ngừng nhận để lịch không trễ dây chuyền.
Quán ăn gia đình: menu đa dạng, phục vụ nhiều bàn cùng lúc
Một bàn nhiều thế hệ thì menu phải rộng: cách chia nhóm món theo kiểu khách gọi, ghi chú khẩu vị cho bếp, ghép và tách bàn cuối tuần đông, và cách cắt bớt món ít gọi mỗi tháng.
Quán cơm văn phòng: bán theo suất, nhận đặt trước theo nhóm
Ba nguồn đơn của quán cơm trưa và cách xử lý khác nhau, chốt số suất từ tối hôm trước, bốn thứ phải chốt khi nhận đơn công ty, và cách cắt bớt thao tác trong 90 phút cao điểm.
Phần mềm quản lý bida gồm những gì? Tính giờ, đèn bàn, ghi điểm, báo cáo
Phần mềm quản lý bida đúng nghĩa gồm năm phần: tính giờ từng bàn, bật tắt đèn bàn, ghi điểm tại bàn, gọi đồ vào bàn, và báo cáo chống thất thoát — tất cả trên một hệ thống.
Nhà hàng chay: quản lý thực đơn theo mùa và nguyên liệu tươi
Quán chay khó ở hai chỗ: nguyên liệu tươi hạn ngắn và khách lên xuống theo ngày rằm, mùng một. Chia thực đơn thành món trụ và món theo mùa, khai định lượng để nhập đúng lượng rau củ, tính giá vốn từng món để biết món nào thật sự lời.
Quán trà sữa nhiều topping: quản lý định lượng và giá thế nào
Topping làm doanh thu trà sữa tăng nhưng cũng dễ thất thoát nhất. Biến mỗi topping thành nút bấm để tính đủ tiền, định lượng từng loại để không hao, in tem ly để pha và giao đúng, tính giá vốn gồm topping để biết ly nào thật sự lời.
