Trà sữa bây giờ không chỉ bán ly trà sữa — khách gọi thêm trân châu, thạch, pudding, kem cheese, có khi ba bốn loại topping một ly. Topping làm doanh thu tăng nhưng cũng là chỗ rối nhất: tính tiền dễ sót, định lượng khó kiểm, giá vốn mỗi ly mỗi khác. Quản lý tốt phần topping là quản lý được phần lời của quán trà sữa.
Topping phải tính tiền riêng, cộng đúng vào ly
Mỗi topping là một khoản tiền thêm. Nếu nhân viên gõ tay hoặc nhớ trong đầu, giờ đông dễ quên tính, mỗi ly sót vài nghìn, cuối tháng thành khoản lớn. Cách gọn: mỗi topping là một nút bấm, chọn xong giá tự cộng thẳng vào ly.
- Trân châu, thạch, pudding, kem cheese… mỗi loại một nút, một giá.
- Một ly chọn nhiều topping, giá cộng dồn tự động, không gõ tay.
- Topping đi theo đơn xuống quầy pha chế, không sót, không nhầm ly.
Định lượng từng loại topping để không hao
Topping là nguyên liệu đắt và dễ hao — múc tay mỗi người một kiểu, cho dư "cho đẹp ly" là lời bốc hơi. Khai định lượng từng loại: một ly thêm trân châu là bao nhiêu gram, kem cheese bao nhiêu. Bán ra hệ thống trừ đúng lượng trong kho, cuối ngày biết còn bao nhiêu, hao chỗ nào.
| Chỗ rối ở quán trà sữa nhiều topping | Phần mềm xử lý |
|---|---|
| Một ly 3-4 topping, tính tiền dễ sót | Mỗi topping một nút, giá tự cộng vào ly |
| Topping múc tay, hao không kiểm được | Định lượng từng loại, bán ra trừ kho |
| Pha chế nhìn không rõ ly nào topping gì | In tem ly ghi đủ size, đường, đá, topping |
| Không biết ly nào lời ly nào mỏng | Giá vốn từng ly gồm cả topping |
Cách khai công thức để máy tự trừ kho, xem bài định lượng nguyên liệu quán cafe.
In tem ly: pha chế làm đúng, giao đúng ly
Ly nhiều topping mà chỉ nói miệng thì dễ làm sai. In tem dán ly ghi đủ tên món, size, mức đường, mức đá và các topping — người pha nhìn tem là làm đúng, người giao nhìn tem là đưa đúng ly cho đúng khách, nhất là lúc bán mang đi đông đơn.
Giá vốn từng ly: biết ly nào thật sự lời
Cùng một ly trà sữa, thêm kem cheese và trân châu thì giá vốn khác hẳn ly trơn. Khi định lượng gồm cả topping, phần mềm tính được giá vốn đúng từng ly — biết combo topping nào bán chạy mà lời mỏng, combo nào vừa chạy vừa lời để đẩy. Cách tính giá vốn một ly, xem bài cách tính giá vốn một ly cà phê, trà sữa; sắp xếp menu và topping nên đẩy cái nào, xem cách lên menu quán cafe.
Tóm lại
Topping là nơi quán trà sữa kiếm thêm, cũng là nơi dễ thất thoát nhất. Biến mỗi topping thành nút bấm để tính đủ tiền, định lượng từng loại để không hao, in tem ly để pha và giao đúng, và tính giá vốn gồm topping để biết ly nào thật sự lời. Bạn có thể xem phần mềm quản lý quán cà phê, trà sữa Ordersys và đăng ký dùng thử miễn phí để khai thử topping cho quán mình.
Tính tiền vài chạm, in tem ly và topping, báo pha chế ra màn hình quầy, xuất hoá đơn điện tử từ máy tính tiền.
Các tin tức khác
Pet cafe (cà phê thú cưng): quản lý gì khác quán thường
Pet cafe khác quán cà phê thường ở chỗ thu tiền ba nguồn: giờ chơi với thú, đồ uống, phụ kiện thú cưng. Phần mềm gom gọn trên một hoá đơn và tách rõ trong báo cáo để biết tiền đến từ đâu.
Quán cà phê nhượng quyền: quản lý tập trung nhiều chi nhánh thế nào
Thứ nào phải giống nhau giữa các điểm và thứ nào để chủ điểm tự quyết, cách giữ vị bằng định lượng thay vì dặn miệng, báo cáo tách theo từng điểm kèm phân quyền nhiều cấp, và ba việc nên làm ngay từ điểm thứ hai.
Quán bida hút khách khung giờ sáng: cách làm và đo hiệu quả
Giờ sáng vắng là doanh thu bỏ phí vì chi phí cố định vẫn chạy. Kéo khách bằng giá giờ vàng buổi sáng, combo, ưu đãi hội viên; cài giá theo khung giờ để không nhầm; rồi đo bằng báo cáo theo giờ để giữ cái hiệu quả, bỏ cái không.
Cửa hàng mỹ phẩm: quản lý hạn dùng, hàng tester và bán theo combo
Mỹ phẩm có hai mốc hạn — hạn in trên hộp và hạn sau khi mở nắp. Ba chỗ dễ mất tiền của cửa hàng mỹ phẩm: hàng quá hạn, tester lẫn vào hàng bán, và combo bán ra không biết lãi bao nhiêu. Cách khai lô, tách tester và khai combo cho đúng.
Cửa hàng mẹ và bé: quản lý hàng theo lô, hạn dùng và tư vấn theo tháng tuổi
Shop mẹ và bé bán hàng nhạy cảm về hạn dùng và đúng độ tuổi. Quản lý theo lô + ngày hết hạn (bán lô cũ trước, cảnh báo sắp hết), tồn theo size/mẫu, và lưu hồ sơ khách để tư vấn đúng theo tháng tuổi của bé.
Gói chăm sóc da định kỳ ở spa: hồ sơ da, ảnh từng buổi và nhắc lịch
Gói định kỳ khác buổi lẻ ở chỗ nào, buổi đầu hồ sơ phải ghi những gì, quy ước chụp ảnh trước sau cho so sánh được, giữ giãn cách buổi và nhắc lịch, và chuyện gì xảy ra khi đổi kỹ thuật viên giữa liệu trình.
Tiệm tóc nam (barber): quản lý thợ, lịch hẹn khách vãng lai và hoa hồng
Tiệm barber sống bằng khách vãng lai và giờ tối đông. Ba việc khó nhất là xếp thợ cho công bằng, giữ hàng chờ không rối và tính hoa hồng theo lượt minh bạch từng ngày — bài này đi từng việc và chỉ ra phần nào nên giao cho phần mềm.
Quán lẩu nướng: quản lý món gọi thẳng xuống bếp và tính tiền theo bàn
Quán lẩu nướng khách gọi thêm nhiều lần trong một bữa, đồ ra từ nhiều khu bếp. Phần mềm gom mọi lượt gọi vào đúng bàn, chia phiếu đúng khu nướng/lẩu/bar và tính tiền gọn theo bàn — nhân viên đỡ chạy, đỡ sót món.
Phần mềm quản lý quán ăn nhỏ: bắt đầu từ đâu cho gọn
Quán càng nhỏ, một người làm nhiều việc thì càng cần máy lo phần tính tiền và ghi chép. Ba việc nên làm trước: tính tiền in bill, in phiếu bếp, báo cáo cuối ngày — và chọn phần mềm lớn lên được cùng quán, tránh ôm tính năng thừa.
