Ai định mở quán trà sữa cũng đứng trước hai ngả: mua nhượng quyền của một thương hiệu có sẵn, hay tự đặt tên, tự chốt công thức và tự kéo khách. Câu hỏi đúng không phải "hướng nào tốt hơn" mà là "bạn đang có gì trong tay".
Hai hướng khác nhau ở chỗ nào
Thứ bạn mua ở nhượng quyền không phải công thức mà là thời gian và tên tuổi, đổi lại phải làm theo khung hãng và chia một phần tiền. Tự làm thì giữ trọn quyền quyết định và phần tiền, nhưng tự thử công thức và tự kéo khách vài tháng đầu.
| Tiêu chí | Mua nhượng quyền | Tự làm thương hiệu |
|---|---|---|
| Thời gian tới ngày mở | Ngắn, hãng có sẵn quy trình và cách bày quầy | Dài hơn, tự thử công thức, tự làm tên và tem ly |
| Công thức, nguyên liệu | Hãng đưa; thường phải mua nguyên liệu chính từ hãng | Tự chốt, tự chọn nhà cung cấp, đổi được |
| Menu và giá bán | Theo khung hãng, thêm món hay đổi giá phải xin | Tự quyết theo khách ở khu mình |
| Khách biết tới quán | Có sẵn tên, khách đi ngang đã quen | Phải tự kéo, thường mất vài tháng |
| Chi phí định kỳ | Phí hằng tháng hoặc tính theo doanh thu | Không có phí này, nhưng tốn tiền quảng bá |
| Khi có chuyện | Thương hiệu mẹ dính tai tiếng thì quán mình vạ lây | Lỗi là của mình, nhưng tự sửa được ngay |
| Mở thêm quán | Theo điều kiện hãng, thường mua thêm quyền | Tự nhân bản khi đã có công thức và số liệu |
Bốn câu tự trả lời trước khi chọn
- Bạn đã có ly nào khách khen chưa? Chưa có ly nào người quen uống rồi hỏi mua thì tự làm là bắt đầu từ số không, thử công thức mất hàng tháng.
- Khu bạn mở, khách quen tên hãng hay quen mặt chủ? Gần trường, khu văn phòng trẻ, tên hãng kéo khách ngay. Khu dân cư, thị trấn, khách nhớ mặt chủ quán và vị ly hơn.
- Một quán hay nhiều quán? Muốn một quán ổn định sớm thì nhượng quyền hợp. Muốn sau này tự nhân bản thì nên tự làm, vì công thức và tên là của bạn.
- Bạn chịu được làm theo khung không? Nhượng quyền là làm đúng khung hãng từ menu, giá tới mẫu ly. Người thích tuần nào cũng đổi món sẽ thấy bó.
Đi hướng nhượng quyền: hỏi rõ năm điều trước khi ký
- Phí tính thế nào. Phí ban đầu một lần, phí hằng tháng là số cố định hay phần trăm doanh thu; mỗi cách ảnh hưởng tới lời từng ly khác nhau.
- Nguyên liệu. Bắt buộc mua từ hãng món nào, giá có đổi không, hãng giao chậm thì được mua ngoài không.
- Khu vực. Trong bán kính bao nhiêu hãng không tự mở và không bán quyền cho người khác.
- Quyền đổi. Được thêm món theo khẩu vị khu mình không, được tự giảm giá giờ vắng không.
- Thời hạn và kết thúc. Hợp đồng mấy năm, dừng giữa chừng mất gì, bảng hiệu và công thức xử lý ra sao.
Nhượng quyền thương mại có quy định riêng, nên hợp đồng cần nhờ luật sư xem trước khi ký, đừng ký theo mẫu trên mạng. Muốn hiểu bên bán quyền nghĩ gì, đọc bài nhượng quyền quán ăn cần chuẩn bị gì viết từ góc của họ.
Đi hướng tự làm: ba việc phải xong trước ngày mở
- Chốt công thức thành con số. Mỗi ly ghi rõ bao nhiêu gram trà, sữa, đường, trân châu; ghi ra hoặc nhập vào phần mềm, đừng để trong đầu người pha. Cách khai xem bài định lượng nguyên liệu quán cafe.
- Menu gọn. Mở với mười đến mười lăm món làm thật tốt, thêm món sau khi có số bán vài tuần, xem cách lên menu quán cafe.
- Tính giá vốn từng ly trước khi in menu. Biết ly nào lời bao nhiêu sau khi trừ nguyên liệu rồi mới đặt giá, xem bài cách tính giá vốn một ly cà phê, trà sữa.
Phần mềm dùng được cho cả hai hướng
Dù mua nhượng quyền hay tự làm, cách bán một ly trà sữa giống nhau: khách chọn size, đường, đá, topping; quầy pha đúng tuỳ chọn; ly dán tem để không đưa nhầm. Ordersys có bản riêng cho quán cà phê, trà sữa:
- Size, đường, đá, topping là nút bấm, giá topping tự cộng vào ly, tuỳ chọn đi theo đơn tới quầy pha.
- In tem dán từng ly ghi tên món, size, mức đường, món thêm, có số thứ tự 1/3, 2/3, 3/3.
- Khai công thức từng ly, bán ra trừ nguyên liệu, báo khi sắp hết, tính giá vốn từng ly. Đi nhượng quyền thì khai đúng định lượng hãng đưa; tự làm thì công thức là của bạn, chỉnh lúc nào cũng được.
- Màn hình phụ cho khách xem đơn và mã QR chuyển khoản; chốt ca tách tiền mặt, chuyển khoản, thẻ.
Bạn có thể xem phần mềm quản lý quán cà phê, trà sữa Ordersys và đăng ký dùng thử miễn phí 7 ngày để khai thử công thức cho quán mình. Đọc thêm mở quán trà sữa cần bao nhiêu vốn và quản lý topping ở quán trà sữa; mở điểm thứ hai thì xem quản lý nhiều chi nhánh tập trung.
Tính tiền vài chạm, in tem ly và topping, báo pha chế ra màn hình quầy, xuất hoá đơn điện tử từ máy tính tiền.
Các tin tức khác
Quán bida tổ chức giải đấu nội bộ: quản lý thế nào cho hút khách
Giải nội bộ 16–32 cơ thủ vào tối vắng giữa tuần: đăng ký theo số điện thoại và chốt sớm, dành 2–3 bàn có lịch rõ, ghi điểm bằng bảng điểm tại bàn phát lên màn hình lớn, tặng giờ vào khung vắng, rồi đọc ba con số doanh thu ngay tối đó.
Quán bida kết hợp cà phê: quản lý chung hai nguồn thu
Cà phê sáng và bida tối là hai nhịp khác nhau trên cùng một mặt bằng: tách báo cáo theo khung giờ, quy ước cho khách chỉ uống không chơi, một nhóm nhân viên chạy cả hai mảng và giá theo khung giờ để kéo khách chéo.
QR gọi món có phải tải app không? Giải đáp đúng chỗ khách lo
Khách quét mã là vào trang web ngay, không cài đặt, không đăng ký. Bảng so sánh trang web QR và app tải về, vì sao vẫn cần mạng, và câu nhân viên nên nói để khách chịu quét.
Khách gọi sai món qua QR: xác nhận và huỷ thế nào cho không thất thoát
Công tắc xác nhận đơn QR (chờ duyệt hay xuống bếp ngay), huỷ món sau khi bếp đã nhận, bếp báo hết món, và bốn câu quán phải trả lời trước khi dán mã.
Bán hàng theo cân: nối cân điện tử với phần mềm thế nào
Ba cách bán hàng cân và cách nào nhanh nhất, hai kiểu nối cân (cân tại quầy và cân in tem mã vạch ở khu hàng), bốn thứ phải chuẩn bị trước khi nối, và cách quản kho hàng cân theo ký.
Cửa hàng tạp hoá bán sỉ lẫn lẻ: quản lý công nợ và giá theo khách
Khách lẻ và mối lấy sỉ khác nhau ở đâu, cách khai một mã hàng nhiều đơn vị tính để bán thùng vẫn trừ đúng kho, chốt giá theo nhóm thay vì nhớ từng người, và ba việc phải làm với công nợ.
Cửa hàng điện thoại, phụ kiện: quản lý IMEI và bảo hành
Một cửa hàng điện thoại bán hai loại hàng rất khác nhau trên cùng một quầy: máy thì mỗi chiếc một IMEI, phụ kiện thì hàng trăm mã nhỏ. Bài này bàn cách tách hai loại đó: khi nào bật quản lý theo IMEI, bốn chặng phải quét IMEI, phần bảo hành phần mềm làm được tới đâu, và cách quản giá sỉ cùng công nợ khách lấy buôn.
Cửa hàng giày dép: quản lý size, mẫu và đổi trả
Bán giày dép phải xử lý đổi trả nhiều hơn hẳn các ngành bán lẻ khác, và đó mới là chỗ làm tồn kho lệch. Bài này bàn phần đó: năm câu cần chốt trong chính sách đổi trả, vì sao đổi cỡ phải làm phiếu trên máy chứ không xử lý miệng, hàng đổi về xếp vào đâu thì còn bán được, và bốn con số bị đổi trả làm sai nếu bỏ qua.
Salon tóc cao cấp: quản lý đặt lịch theo stylist và dịch vụ dài
Ở salon cao cấp, khách đặt lịch với một người cụ thể chứ không đặt với salon. Bài này bàn phần phát sinh thêm vì chuyện đó: xử lý khi stylist khách muốn đã kín lịch, tách bảng giá theo bậc tay nghề thay vì để thu ngân nhẩm, siết nhóm lịch dài ba bốn tiếng, và giữ khách quen bằng hồ sơ của salon chứ không bằng trí nhớ của thợ.
