Trà sữa bây giờ không chỉ bán ly trà sữa — khách gọi thêm trân châu, thạch, pudding, kem cheese, có khi ba bốn loại topping một ly. Topping làm doanh thu tăng nhưng cũng là chỗ rối nhất: tính tiền dễ sót, định lượng khó kiểm, giá vốn mỗi ly mỗi khác. Quản lý tốt phần topping là quản lý được phần lời của quán trà sữa.
Topping phải tính tiền riêng, cộng đúng vào ly
Mỗi topping là một khoản tiền thêm. Nếu nhân viên gõ tay hoặc nhớ trong đầu, giờ đông dễ quên tính, mỗi ly sót vài nghìn, cuối tháng thành khoản lớn. Cách gọn: mỗi topping là một nút bấm, chọn xong giá tự cộng thẳng vào ly.
- Trân châu, thạch, pudding, kem cheese… mỗi loại một nút, một giá.
- Một ly chọn nhiều topping, giá cộng dồn tự động, không gõ tay.
- Topping đi theo đơn xuống quầy pha chế, không sót, không nhầm ly.
Định lượng từng loại topping để không hao
Topping là nguyên liệu đắt và dễ hao — múc tay mỗi người một kiểu, cho dư "cho đẹp ly" là lời bốc hơi. Khai định lượng từng loại: một ly thêm trân châu là bao nhiêu gram, kem cheese bao nhiêu. Bán ra hệ thống trừ đúng lượng trong kho, cuối ngày biết còn bao nhiêu, hao chỗ nào.
| Chỗ rối ở quán trà sữa nhiều topping | Phần mềm xử lý |
|---|---|
| Một ly 3-4 topping, tính tiền dễ sót | Mỗi topping một nút, giá tự cộng vào ly |
| Topping múc tay, hao không kiểm được | Định lượng từng loại, bán ra trừ kho |
| Pha chế nhìn không rõ ly nào topping gì | In tem ly ghi đủ size, đường, đá, topping |
| Không biết ly nào lời ly nào mỏng | Giá vốn từng ly gồm cả topping |
Cách khai công thức để máy tự trừ kho, xem bài định lượng nguyên liệu quán cafe.
In tem ly: pha chế làm đúng, giao đúng ly
Ly nhiều topping mà chỉ nói miệng thì dễ làm sai. In tem dán ly ghi đủ tên món, size, mức đường, mức đá và các topping — người pha nhìn tem là làm đúng, người giao nhìn tem là đưa đúng ly cho đúng khách, nhất là lúc bán mang đi đông đơn.
Giá vốn từng ly: biết ly nào thật sự lời
Cùng một ly trà sữa, thêm kem cheese và trân châu thì giá vốn khác hẳn ly trơn. Khi định lượng gồm cả topping, phần mềm tính được giá vốn đúng từng ly — biết combo topping nào bán chạy mà lời mỏng, combo nào vừa chạy vừa lời để đẩy. Cách tính giá vốn một ly, xem bài cách tính giá vốn một ly cà phê, trà sữa; sắp xếp menu và topping nên đẩy cái nào, xem cách lên menu quán cafe.
Tóm lại
Topping là nơi quán trà sữa kiếm thêm, cũng là nơi dễ thất thoát nhất. Biến mỗi topping thành nút bấm để tính đủ tiền, định lượng từng loại để không hao, in tem ly để pha và giao đúng, và tính giá vốn gồm topping để biết ly nào thật sự lời. Bạn có thể xem phần mềm quản lý quán cà phê, trà sữa Ordersys và đăng ký dùng thử miễn phí để khai thử topping cho quán mình.
Checkout in a few taps, print cup labels with toppings, send drinks to the bar screen and issue e-invoices from the POS.
