Voucher là cách kéo khách dễ phát nhất và cũng dễ lỗ nhất: tích điểm thì khách mua trước mới được quà, voucher thì quán đưa ưu đãi trước. Phát rộng, không điều kiện, không ai đếm thì cuối tháng lãi mỏng đi. Bốn việc cần chốt trước khi in mã: giảm bao nhiêu, điều kiện gì, chặn dùng lại ra sao, đo từng đợt thế nào. Bảng tính lãi lỗ cả chương trình đã có ở bài đo hiệu quả chương trình khuyến mãi.
Giảm bao nhiêu thì còn lãi
Mức giảm ăn thẳng vào lãi gộp: quán biên lãi 40% giảm 10% là mất một phần tư lãi mỗi hoá đơn. Bảng dưới là mức phải bán thêm để tổng lãi bằng lúc chưa giảm.
| Biên lãi gộp của quán | Giảm 10% | Giảm 15% | Giảm 20% |
|---|---|---|---|
| 30% (quán ăn, cơm văn phòng) | +50% | +100% | +200% |
| 40% (nhà hàng, quán nhậu) | +33% | +60% | +100% |
| 50% (trà sữa, cà phê pha máy) | +25% | +43% | +67% |
| 60% (cà phê, dịch vụ spa, bida) | +20% | +33% | +50% |
Quán biên lãi 30% gần như không nên phát voucher giảm phần trăm. Hai cách rẻ hơn: tặng món (tặng ly nước giá bán 30.000đ, quán chỉ mất giá vốn khoảng 10.000đ) và giảm số tiền cố định kèm mức chi tối thiểu (giảm 20.000đ cho hoá đơn từ 150.000đ, tối đa 13% và chỉ khi khách mua nhiều hơn thường lệ). Quy tắc dễ nhớ: mức giảm không quá một phần tư biên lãi gộp.
Ba điều kiện phải ghi rõ trên voucher
- Hạn dùng ngắn. Bảy đến mười bốn ngày. Hạn một tháng thì khách để đó rồi quên, mã lác đác về mãi không khép đợt lại để đếm được.
- Mức chi tối thiểu. Cao hơn hoá đơn trung bình của quán khoảng 20 đến 30%: trung bình 120.000đ thì để "từ 150.000đ". Không có mức tối thiểu, khách mua đúng phần được giảm và hoá đơn tụt xuống.
- Phạm vi áp dụng. Không áp cho món biên mỏng (bia, thuốc lá, hàng nhập bán lại), không dùng giờ cao điểm đã kín, không cộng dồn với khuyến mãi khác. Thiếu dòng "không cộng dồn" là mã bị gộp với tích điểm và quán không biết đã giảm tổng bao nhiêu.
Chặn dùng lại và chặn lộ mã
Mã chung kiểu "GIAM20" đăng lên mạng xã hội thì hôm sau đã nằm trong nhóm chia sẻ mã, người lạ dùng còn khách quen chưa chắc thấy. Hai cách chặn:
- Gắn mã với số điện thoại khách. Mã chỉ có hiệu lực khi đọc đúng số đã nhận, không chuyển cho người khác được, và quán biết ai đã dùng.
- Mỗi mã dùng một lần, máy tự khoá. Để nhân viên tự nhớ "khách này dùng rồi" thì không bao giờ nhớ hết.
Lỗ hổng lớn hơn cả lộ mã là giảm tay: nhân viên bấm giảm thẳng trên hoá đơn vì khách nói "em có voucher" mà không nhập mã. Quán không đếm được mã đã dùng, không tách được giảm vì voucher với giảm vì quen biết. Quy định một dòng: mọi khoản giảm phải đi qua mã hoặc chương trình đã cài trên máy, lưu kèm người làm và giờ làm để cuối ca tra lại.
Phát cho ai, đừng phát cho ai
Khách đang ghé đều mỗi tuần không cần voucher; đưa cho họ là tặng tiền cho doanh thu đằng nào cũng có. Hai nhóm đáng phát: khách mới ghé lần đầu và khách quen đã lâu không thấy, mỗi nhóm một mã riêng; cách nhận ra từng nhóm có ở bài phân nhóm khách của quán. Chưa có danh sách khách thì chỉ phát được đại trà, và đại trà là cách tốn nhất.
Đo từng đợt: mỗi đợt một mã riêng
Đừng dùng lại một mã cho nhiều đợt, sau đó không tách được đợt nào có ích. Mỗi đợt ghi bốn con số:
- Phát bao nhiêu mã, bao nhiêu mã được dùng. Dưới 5% là mức giảm chưa hấp dẫn hoặc phát sai người.
- Hoá đơn trung bình có mã so với không mã cùng tuần. Thấp hơn là voucher đang kéo người mua đúng phần được giảm.
- Tổng tiền đã giảm, so với lãi gộp của phần doanh thu tăng thêm.
- Sau 30 ngày, bao nhiêu khách đã dùng mã quay lại mà không cần mã. Con số này quyết định có làm đợt sau không.
Bốn số này chỉ có khi hoá đơn gắn được với khách và mã nhập trên máy; ghi sổ không trả lời nổi câu "họ có quay lại không".
Voucher trong CRM Ordersys
CRM của Ordersys cho thiết lập voucher và ưu đãi riêng theo nhóm khách (mới, thân thiết, lâu chưa quay lại), gắn với hồ sơ khách qua số điện thoại nên biết ai nhận và ai đã dùng; trên màn hình bán hàng, giảm giá áp theo chương trình đã cài và thao tác giảm được lưu kèm người làm trong nhật ký. Báo cáo tách khách mới và khách cũ trong từng chương trình, cho biết tỷ lệ khách quay lại sau đợt. Bạn có thể xem phần mềm CRM Ordersys và đăng ký dùng thử miễn phí 7 ngày. Đọc thêm thẻ thành viên tích điểm cho quán và cách làm khách cũ quay lại.
Ordersys có bản cho nhà hàng, quán ăn và bản cho cửa hàng bán lẻ: tính tiền, kho, báo cáo, xuất hoá đơn điện tử. Cài đặt và đào tạo tận nơi.
Các tin tức khác
Phân nhóm khách của quán: chia theo gì cho dễ dùng
Chia khách theo hai thứ đo được từ hoá đơn: bao lâu ghé một lần và bao nhiêu tiền. Ba nhóm đủ dùng cho quán nhỏ: khách mới, khách quen, khách ngủ quên, mỗi nhóm một cách đối xử; khi nào thêm nhóm khách chi nhiều; bốn lỗi hay gặp và ba con số đo mỗi tháng.
Xin số điện thoại khách lúc thanh toán: nói thế nào để khách cho
Danh sách khách trống không phải vì phần mềm mà vì cách hỏi ở quầy. Bốn bước nói trong mười giây: báo tổng tiền, nêu lợi ích rồi mới xin số, nói rõ dùng để làm gì, gõ thẳng vào hoá đơn hoặc nhận lời từ chối nhẹ nhàng; thứ đừng làm, lưu vào đâu, đo tỷ lệ khách cho số theo ca.
Chọn thiết bị bán hàng cho quán mới mở ngân sách thấp
Quán ít vốn mở cửa bằng thứ đang có trong nhà, chỉ mua cái thiếu thật sự rồi sắm thêm theo ba đợt khi đã có khách và có số liệu. Tận dụng điện thoại, máy tính bảng, laptop cũ; tối thiểu cho từng loại quán; thứ chưa cần mua ngay và chỗ nào đừng tiết kiệm.
Mở quán trà sữa: nhượng quyền hay tự làm thương hiệu
Mua nhượng quyền là mua thời gian và tên tuổi, tự làm là giữ quyền quyết định và phần tiền không phải chia. Bảng so sánh bảy tiêu chí, bốn câu tự trả lời trước khi chọn, năm điều phải hỏi rõ trước khi ký nhượng quyền và ba việc phải xong trước ngày mở nếu tự làm.
Quán bida tổ chức giải đấu nội bộ: quản lý thế nào cho hút khách
Giải nội bộ 16–32 cơ thủ vào tối vắng giữa tuần: đăng ký theo số điện thoại và chốt sớm, dành 2–3 bàn có lịch rõ, ghi điểm bằng bảng điểm tại bàn phát lên màn hình lớn, tặng giờ vào khung vắng, rồi đọc ba con số doanh thu ngay tối đó.
Quán bida kết hợp cà phê: quản lý chung hai nguồn thu
Cà phê sáng và bida tối là hai nhịp khác nhau trên cùng một mặt bằng: tách báo cáo theo khung giờ, quy ước cho khách chỉ uống không chơi, một nhóm nhân viên chạy cả hai mảng và giá theo khung giờ để kéo khách chéo.
QR gọi món có phải tải app không? Giải đáp đúng chỗ khách lo
Khách quét mã là vào trang web ngay, không cài đặt, không đăng ký. Bảng so sánh trang web QR và app tải về, vì sao vẫn cần mạng, và câu nhân viên nên nói để khách chịu quét.
Khách gọi sai món qua QR: xác nhận và huỷ thế nào cho không thất thoát
Công tắc xác nhận đơn QR (chờ duyệt hay xuống bếp ngay), huỷ món sau khi bếp đã nhận, bếp báo hết món, và bốn câu quán phải trả lời trước khi dán mã.
Bán hàng theo cân: nối cân điện tử với phần mềm thế nào
Ba cách bán hàng cân và cách nào nhanh nhất, hai kiểu nối cân (cân tại quầy và cân in tem mã vạch ở khu hàng), bốn thứ phải chuẩn bị trước khi nối, và cách quản kho hàng cân theo ký.
