Chủ nhà hàng đi hỏi phần mềm thường nhận về một bảng tính năng dài cả trang, cái nào cũng "có". Nhưng nhà hàng không cần tất cả, mà cần đúng bốn khâu chạy trơn mỗi ngày: bàn, bếp, kho và báo cáo. Thiếu một khâu là tối đông khách lại thấy nhân viên cầm giấy chạy. Bài này đi từng khâu, nói rõ phần mềm phải làm được gì để chủ quán đối chiếu khi xem demo.
1. Sơ đồ bàn: nhìn một màn hình biết cả quán
Khách nhà hàng ngồi lâu, gọi nhiều lần, hay dồn bàn, đổi bàn. Sơ đồ bàn là nơi mọi thứ đó phải hiện ra:
- Khu vực đúng như nhân viên gọi: tầng 1, sân vườn, phòng VIP. Tên bàn trùng số dán trên bàn.
- Trạng thái bàn: trống, đang có khách, mở từ mấy giờ, đã gọi bao nhiêu tiền.
- Gộp bàn, tách bill, chuyển bàn: nhóm đông ngồi hai bàn thì gộp một hoá đơn; khách trả riêng thì tách món từng người; khách đổi chỗ thì món và phiếu bếp đi theo bàn mới. Phần mềm nào làm ba việc này lúng túng là loại ngay.
- Khách tự gọi món qua QR tại bàn dùng chung luồng với phục vụ: đơn vào đúng bàn, bếp nhận phiếu như thường.
Cách làm từng thao tác và lỗi hay gặp có ở bài tách bill, gộp bàn, chuyển bàn ở quán nhậu, nhà hàng.
2. Bếp: phiếu đi đúng khu, không ai phải chạy
Khâu quyết định món ra nhanh hay chậm. Nhà hàng vừa trở lên thường có ít nhất ba nơi chế biến: bếp nóng, bếp nướng hoặc bếp lạnh, và quầy bar. Phần mềm cần cho khai một lần món nào thuộc khu nào; mỗi lần phục vụ bấm gửi, phiếu tự tách về đúng máy in hoặc màn hình của khu đó.
| Yêu cầu ở bếp | Phần mềm phải làm được |
|---|---|
| Nhiều khu chế biến | Gán máy in hoặc màn hình bếp theo nhóm món; một đơn tách thành nhiều phiếu |
| Khách gọi thêm lần 2, lần 3 | Phiếu gửi thêm đánh dấu là lần gọi sau, không in lại cả đơn |
| Huỷ món đã báo bếp | Bếp nhận phiếu huỷ, có tên người huỷ và giờ; chỉ quản lý được huỷ |
| Giờ cao điểm dồn phiếu | Màn hình bếp (KDS) xếp món theo thứ tự chờ, bếp bấm xong để phục vụ chạy món |
Máy in hay màn hình bếp tuỳ quán, so sánh ở bài màn hình bếp hay in phiếu bếp. Quy trình huỷ món xem ở bài huỷ món sau khi đã báo bếp.
3. Kho: định lượng để bán một món là trừ đúng nguyên liệu
Nhà hàng hao nguyên liệu ở chỗ khó thấy: bếp múc tay, hàng tươi hỏng. Phần mềm xử lý bằng định lượng theo công thức: mỗi món khai rõ dùng bao nhiêu gram thịt, bao nhiêu ml nước dùng. Bán một suất là kho tự trừ đúng lượng đó.
- Tồn kho lý thuyết từng nguyên liệu, xem lúc nào cũng được.
- Cảnh báo sắp hết trước khi hết giữa giờ cao điểm.
- Kiểm kho định kỳ: cân, đếm rồi so với tồn trên máy. Lệch nhiều là có chỗ đang mất.
- Chuyển kho giữa chi nhánh nếu quán có hơn một điểm.
Không cần khai công thức cho cả trăm món ngay; bắt đầu từ mười món bán chạy nhất.
4. Báo cáo: ba con số chủ quán xem mỗi tối
- Doanh thu theo ca, theo ngày, tách tiền mặt, chuyển khoản, thẻ. Chốt ca trên máy, lệch là biết ca nào.
- Món bán chạy, món bán chậm. Món bán chậm mà tốn nguyên liệu tươi là món nên bỏ khỏi thực đơn.
- Nhật ký thao tác: ai huỷ món, ai giảm giá, lúc mấy giờ. Phân quyền rõ: phục vụ được gửi món, quản lý mới được huỷ và giảm giá.
5. Thanh toán và hoá đơn điện tử
Hoá đơn bàn đã tự cộng, thu ngân in bill kèm mã QR chuyển khoản để khách quét. Nhà hàng thuộc diện phải xuất hoá đơn điện tử khởi tạo từ máy tính tiền nên chọn phần mềm xuất được ngay trên màn hình tính tiền, hoá đơn gắn với chính đơn vừa thanh toán để số bán hàng và số hoá đơn luôn khớp. Ai phải dùng, cần chuẩn bị gì xem ở trang hoá đơn điện tử từ máy tính tiền.
Phần mềm Ordersys cho nhà hàng
Phần mềm Order của Ordersys gói cả bốn khâu trên trong một chỗ: sơ đồ bàn theo khu vực với gộp, tách, chuyển bàn và QR gọi món tại bàn; phiếu bếp tự tách theo khu, in ra máy in hoặc hiện trên màn hình bếp; định lượng nguyên liệu theo công thức, tự trừ kho, cảnh báo tồn thấp, kiểm kho và chuyển kho giữa chi nhánh; báo cáo doanh thu theo ca, món bán chạy, xuất Excel, phân quyền và nhật ký thao tác. Thanh toán tiền mặt, thẻ, VietQR, in bill kèm QR và xuất hoá đơn điện tử ngay trên màn hình tính tiền. Dùng thử miễn phí 7 ngày với đầy đủ tính năng.
Đọc thêm: Phần mềm order quán ăn: gọi món tại bàn chuyển thẳng xuống bếp và Đổi phần mềm quản lý nhà hàng: chuyển menu, sơ đồ bàn, máy in bếp thế nào.
Nhân viên gọi món trên điện thoại, bếp nhận đơn ngay, khách quét QR gọi món và thanh toán, chủ quán xem doanh thu từ xa.
Các tin tức khác
Đèn bàn bida tự bật tắt theo phiên chơi: giảm chi phí nhân viên và điện
Bật tắt đèn bàn bằng tay tốn cả tiền điện lẫn tiền công người đi lại trông bàn. Khi đèn nối phần mềm, mở bàn là đèn tự sáng và tính giờ, đóng bàn là tự tắt — một thu ngân quản được nhiều bàn hơn, minh bạch giờ chơi.
Phần mềm tính tiền quán cafe: chọn thế nào cho đúng, cần tính năng gì
Chọn phần mềm tính tiền quán cafe không nên nhìn bảng tính năng dài, mà thử đúng năm việc quán làm hàng ngày: bấm một ly đủ size, đường, đá, topping bằng nút; in tem dán ly; QR chuyển khoản đúng số tiền; định lượng trừ kho; xem giá vốn từng ly. Bài này chỉ cách thử từng việc và những thứ chưa cần vội khi quán mới mở.
Phần mềm order quán ăn: gọi món tại bàn chuyển thẳng xuống bếp
Quán ăn mất tiền ở tờ giấy order: bếp đọc nhầm, khách đổi món bếp không biết, thu ngân cộng tay. Bài này chỉ cách phục vụ gọi món tại bàn trên điện thoại, phiếu chạy thẳng xuống bếp theo từng khu, sơ đồ bàn gộp tách chuyển, thiết bị tối thiểu và ba quy tắc để nhân viên không quay lại ghi giấy.
Phần mềm tính tiền quán karaoke: tính giờ theo phòng và gọi đồ vào phòng
Karaoke bán giờ hát từng phòng cộng bia nước gọi vào phòng, giá lại khác nhau giữa phòng VIP, phòng thường, giờ thường và giờ vàng. Bài này chỉ cách tính tiền theo giờ từng phòng trên phần mềm, gọi đồ cộng thẳng vào hoá đơn phòng, đặt và chuyển phòng, chốt ca đêm sao cho sạch số.
Nhà hàng buffet: tính tiền theo suất, quản lý khách vào ra và món gọi thêm
Buffet thu tiền theo suất nên dễ hụt ở khâu đếm người, quên món gọi thêm và bàn mở chưa đóng. Bài này chỉ cách khai suất như món trong menu, quy tắc mở và đóng bàn, tách phần gọi thêm, chống thất thoát và những con số chủ quán buffet nên xem mỗi tối.
Quán ăn vặt vỉa hè quản lý thế nào: vốn nhỏ, bán nhanh, tính tiền gọn
Quán ăn vặt vỉa hè vốn nhỏ, đơn nhiều nhưng mỗi đơn giá trị thấp. Bài này chỉ cách tính tiền bằng điện thoại thay ghi sổ, ba con số cần xem mỗi tối, và khi nào quán nhỏ mới thật sự cần phần mềm.
Menu đồ uống mùa hè cho quán cà phê: chọn món, định giá, quản lý nguyên liệu
Chọn nhóm món giải nhiệt bán chạy, chốt giá trái cây theo mùa trước khi lên menu, định lượng từng ly để tính giá vốn, và để phần mềm tự trừ kho, chỉ ra món bán chạy trong mùa cao điểm.
Quán cà phê cho khách ngồi làm việc: bố trí, ổ cắm, wifi và cách tính chỗ
Khách ngồi làm việc khác khách ghé nhanh ở đâu, chia quán thành hai vùng, gắn ổ cắm và wifi thế nào, viết chính sách gọi thêm ra biển và đo hiệu quả bằng số liệu bán hàng.
Máy in hoá đơn cho quán: chọn loại nào, dùng với phần mềm bán hàng thế nào
Chọn máy in bill theo khổ giấy, công nghệ in, kết nối; máy in không tự chạy mà do phần mềm điều khiển in bill, phiếu bếp, tem ly; trọn bộ quầy thu ngân gồm gì.
