Khách đổi ý sau khi món đã báo xuống bếp, bếp làm sai món, món ra quá lâu khách không lấy nữa — huỷ món là chuyện hằng ngày ở nhà hàng. Vấn đề không phải là huỷ, mà là huỷ không ai biết: món đã nấu, nguyên liệu đã dùng, nhưng hoá đơn mất một dòng và không ai giải thích được.
Bốn loại huỷ món, xử lý khác nhau
| Loại | Ví dụ | Cách xử lý |
|---|---|---|
| Huỷ trước khi bếp làm | Khách đổi món ngay sau khi gọi | Huỷ trên máy, bếp nhận thông báo huỷ; không mất nguyên liệu |
| Huỷ vì quán làm sai | Bếp làm nhầm món, món bị lỗi | Huỷ kèm lý do "làm sai"; nguyên liệu tính vào hao hụt |
| Huỷ vì ra chậm | Chờ quá lâu khách không lấy | Huỷ kèm lý do "ra chậm"; xem lại giờ cao điểm |
| Tặng, đền cho khách | Món ra lỗi, tặng món khác | Không huỷ — ghi món 0đ hoặc giảm giá có lý do |
Quy trình ba dòng
- Huỷ phải có lý do chọn từ danh sách, không gõ tự do.
- Món đã báo bếp chỉ quản lý ca hoặc người được phân quyền mới huỷ được — xem phân quyền nhân viên trên phần mềm bán hàng.
- Cuối ca xem danh sách huỷ: ai huỷ, món gì, lúc nào, lý do gì.
Dấu hiệu đáng xem lại
- Một người huỷ nhiều hơn hẳn những người khác cùng ca.
- Món huỷ tập trung vào món đắt, hoặc huỷ ngay sau khi khách đã thanh toán.
- Huỷ nhiều vào cuối ca, lúc chủ quán đã về.
- Nguyên liệu hụt nhiều hơn số món huỷ vì làm sai.
Phần mềm không ngăn được huỷ sai xảy ra, nhưng cho biết ngày nào, ca nào, ai làm — thay vì cuối tháng chỉ biết là đã mất. Xem thêm dấu hiệu nhân viên gian lận.
Bếp cũng phải biết món đã huỷ
Huỷ trên máy thu ngân mà bếp vẫn nấu là mất nguyên liệu vô ích. Phiếu huỷ phải in xuống bếp hoặc hiện trên màn hình bếp — xem màn hình bếp hay in phiếu bếp.
Ordersys làm phần nào
Phần mềm quản lý nhà hàng, quán ăn Ordersys lưu mọi thao tác huỷ món, sửa giá, giảm giá kèm người thao tác và thời điểm trong nhật ký; phân quyền theo vai trò; phiếu bếp và màn hình bếp. Dùng thử miễn phí 7 ngày.
Đọc thêm: tách bill, gộp bàn, chuyển bàn.
Nhân viên gọi món trên điện thoại, bếp nhận đơn ngay, khách quét QR gọi món và thanh toán, chủ quán xem doanh thu từ xa.
Các tin tức khác
Ghi công nợ nhà cung cấp khi nhập hàng: biết đang nợ ai, bao nhiêu, đến hạn khi nào
Mỗi lần nhập hàng chưa trả đủ là một khoản nợ riêng gắn với phiếu nhập, kèm số phiếu giao hàng và hạn trả. Trả dần mỗi lần một dòng có chứng từ, đầu tuần xem nợ sắp đến hạn, cuối tháng đối chiếu trong vài phút.
Bán gói combo nhiều buổi cho tiệm nail: gói gồm gì, trừ buổi thế nào cho khỏi cãi
Gói nail chỉ nên gồm dịch vụ gốc lặp lại, phần vẽ, đá, nối móng tính riêng mỗi lần. Nói rõ ba điều khi bán, trừ buổi ngay trên phiếu, tách tiền bán gói với giá trị buổi đã làm.
Báo cáo doanh thu theo ca và theo kỹ thuật viên ở quán massage: đọc để xếp người cho đúng
Đặt báo cáo chốt ca, báo cáo bán hàng theo khu phòng và báo cáo hoa hồng cạnh nhau để biết ca nào thiếu người, ca nào thừa, kỹ thuật viên nào nên đứng ca nào, rồi sửa lịch ca tuần sau.
Tách hoá đơn khi nhóm khách chung phòng karaoke muốn trả riêng
Hai nhóm hát chung một phòng, lúc về nhóm nào trả phần nhóm đó. Hỏi từ lúc mở phòng, ghi đồ gọi theo nhóm, tách hoá đơn trên máy bằng cách chọn món và số lượng, thống nhất trước ai trả tiền giờ phòng.
Thu thập đánh giá khách sau bữa ăn và xử lý phản hồi xấu trong ngày
Khách không vui hiếm khi nói tại quán mà lặng lẽ không quay lại. Hỏi ngay lúc khách vừa thanh toán, để khách chấm sao trong vài giây, xử lý đánh giá xấu trong ngày theo bốn bước và đọc theo tuần để thấy lỗi lặp lại.
Món bán chạy theo khung giờ: chuẩn bị bếp đúng lượng, bớt cảnh hết món giờ đông
Báo cáo tổng theo ngày không cho bếp biết trưa nay sơ chế bao nhiêu. Cách chia ngày thành khung giờ, chọn món chủ lực từng khung, đổi số phần ra nguyên liệu, chia mẻ theo ca và đọc đúng những món hết sớm.
Bán theo set menu và combo suất cho nhà hàng: khai sao cho bếp, kho và quầy cùng khớp
Khai set như một món thường thì bếp không biết "Set B" gồm gì, kho không trừ nguyên liệu, khách đổi món thì thu ngân sửa tay. Set menu khác combo ở đâu, cách khai nhóm món, món mặc định và giá cộng thêm, bếp, hoá đơn và kho thấy gì khi bán một combo.
Quy đổi đơn vị tính: mua theo thùng, bán lẻ từng cái mà kho vẫn khớp
Sổ kho ghi theo thùng, quầy bán theo cái thì cuối tháng hai con số không so được. Ba cách khai hay làm lệch kho, cách khai quy đổi đơn vị trên phần mềm, nhập theo thùng mà kho cộng theo lon, và vài quy ước nên thống nhất trong kho.
Máy chấm công vân tay kết nối phần mềm: công về thẳng bảng lương
Máy vân tay chặn được chuyện quét hộ, nhưng chỉ ghi giờ quẹt. Phần nào máy làm được, phần nào cần phần mềm nhân sự, bốn bước từ lần quẹt tay tới phiếu lương, năm việc nên làm trước khi mua máy và cách xử lý khi máy không nhận ngón tay.
