Bếp nhận món bằng phiếu in hay bằng màn hình? Câu hỏi tưởng nhỏ nhưng quyết định tốc độ ra món vào giờ cao điểm — và quyết định cả việc quán có đếm được thời gian chờ của khách hay không.
So sánh thẳng
| In phiếu bếp | Màn hình bếp | |
|---|---|---|
| Chi phí ban đầu | Rẻ — một máy in nhiệt | Cao hơn — màn hình hoặc máy tính bảng |
| Chi phí chạy | Giấy in, hỏng đầu in | Gần như không |
| Khi mất điện, mất mạng | Phiếu đã in vẫn còn | Mất hết nếu không có dự phòng |
| Sửa món, huỷ món | Phải chạy xuống báo bếp | Hiện ngay trên màn hình |
| Biết món nào chờ lâu | Không | Có — đây là khác biệt lớn nhất |
| Nhiều khu chế biến | Mỗi khu một máy in | Chia theo khu trên cùng hệ thống |
| Bếp dầu mỡ, ẩm | Máy in chịu được | Cần màn hình che chắn tử tế |
Khác biệt thật sự: đo được thời gian
Phiếu in cho bếp biết phải làm gì. Màn hình còn cho quản lý biết đang chậm ở đâu: món nào để lâu nhất, khung giờ nào bếp quá tải, đầu bếp nào chậm hơn hẳn. Không có số này thì mọi cải tiến tốc độ ra món đều là đoán.
Cách nhiều quán làm: dùng cả hai
Màn hình cho bếp nóng — nơi cần biết món nào chờ lâu. Máy in cho bar và khu đồ uống — nơi làm nhanh, phiếu dán lên ly là xong. Cách này lấy được lợi thế của cả hai mà không phải thay toàn bộ.
Bốn việc phải chuẩn bị dù chọn cách nào
- Chia khu chế biến rõ ràng. Món nào về bếp nóng, món nào về bar — khai trong phần mềm một lần, sau đó tự động.
- Quy tắc báo món xong. Bếp bấm xong thì phục vụ biết mà chạy món. Không có bước này thì món nằm chờ trên kệ.
- Xử lý khi sửa hoặc huỷ món sau khi đã báo bếp — ai được làm, báo bếp thế nào.
- Phương án khi mất mạng. Đây là câu phải hỏi nhà cung cấp trước khi mua, không phải lúc đang đông khách.
Một sai lầm hay gặp
Lắp màn hình bếp nhưng vẫn để phục vụ ghi giấy rồi nhập lại. Như vậy là thêm một bước chứ không bớt. Muốn màn hình bếp có tác dụng thì món phải vào hệ thống ngay tại bàn — bằng máy của phục vụ hoặc bằng QR gọi món tại bàn.
Với Ordersys, phục vụ chọn món trên điện thoại hoặc máy tính bảng và phiếu tự đẩy xuống bếp và bar — đơn khách gọi qua QR cũng vào cùng luồng đó, bếp không phải phân biệt hai nguồn.
Nhân viên gọi món trên điện thoại, bếp nhận đơn ngay, khách quét QR gọi món và thanh toán, chủ quán xem doanh thu từ xa.
Các tin tức khác
In mã QR dán bàn: cỡ nào, dán đâu, đổi menu có phải in lại
In mã QR ra giấy A5 dán mặt bàn, hai tuần sau mã mờ vì lau bàn, khách quét ba lần không ra rồi lại gọi nhân viên. Bài này gom những thứ nên biết trước khi ra tiệm in: mỗi bàn một mã riêng nên dán nhầm là đơn chạy sai bàn, thực đơn nằm trên hệ thống nên đổi giá đổi món không phải in lại, tải mã về dạng SVG để in cỡ nào cũng nét, cạnh mã bao nhiêu theo khoảng cách khách ngồi, dán chỗ nào cho khỏi bị đĩa che, và hai cấu hình nên bật kèm — xác nhận đơn từ QR và nút gọi phục vụ.
Cửa hàng nhiều người bán: tính doanh số và hoa hồng từng người
Bốn người bán, cuối tháng chủ chia thưởng theo cảm tính, người giỏi nghề ấm ức rồi nghỉ. Bài này chỉ cách để số liệu sinh ra ngay lúc bán: hoá đơn gắn người bán, báo cáo bán hàng xem theo nhân viên có số lượng bán và doanh thu gộp, hoa hồng gắn vào từng dòng hàng với hai cấp cho đơn do hai người cùng làm, tính theo tỉ lệ doanh thu hoặc mức tiền cố định, khách trả hàng thì hoa hồng trừ lại theo tỉ lệ. Kèm ba việc nên thống nhất trước khi công bố cách chia.
Chốt ca đêm quán karaoke: đối soát tiền phòng, đồ uống và tiền mặt
Hai giờ sáng giao ca, ngăn kéo một nắm tiền mặt, phòng 5 vẫn còn hát, hôm sau cộng lại thiếu ba trăm nghìn mà không ai nhớ vì sao. Bài này đi hết một ca đêm trên phần mềm: mở ca với tiền tạm ứng đầu ca, mọi hoá đơn phòng và phiếu thu chi tự gắn vào ca, đóng ca thì nhập cả tiền mặt theo sổ lẫn tiền đếm tay để phần mềm chỉ ra chênh lệch, in phiếu kết ca rồi mới giao tiền. Kèm câu trả lời cho phòng còn hát lúc giao ca và cách đọc báo cáo kết ca cuối tuần.
Quản lý chuỗi nhiều quán bida: một tài khoản xem được mọi chi nhánh
Mở CLB thứ hai rồi mỗi tối lại gọi điện từng quán hỏi doanh thu, khách cầm thẻ hội viên quán cũ sang quán mới thì nhân viên không tra được. Bài này nói rõ phần nào của chuỗi dùng chung thật — danh sách hội viên, số dư điểm và ví nạp thẻ khi bật dùng chung thành viên — và phần nào buộc phải riêng từng chi nhánh: bàn, bảng giá, đèn, camera, nhân viên, hạng thẻ, voucher, hoá đơn và báo cáo. Kèm thứ tự nên làm khi mở chi nhánh thứ hai để khỏi phải khai lại.
Khách nhắn qua Zalo, Facebook và gọi điện: gom về một chỗ thế nào
Một khách nhắn Zalo hỏi giá, hai hôm sau gọi điện đặt, tuần sau inbox Facebook — ba người trả lời, khách bị hỏi lại từ đầu ba lần và quán vẫn không biết kênh nào thực sự ra đơn. Bài này nói thẳng thứ phần mềm KHÔNG làm (không kéo tin nhắn ba kênh về một hộp thư) và thứ gom được: lấy số điện thoại làm khoá dồn mọi lần mua về một hồ sơ khách, gắn kênh bán cho từng đơn để cuối tháng có báo cáo theo kênh, cùng cách phân người trực và thứ tự triển khai cho đỡ nản.
Quản lý ca phục vụ: ai bán bàn nào, doanh số từng nhân viên
Sáng ra chủ hỏi tối qua ai trực bàn 12, ai bán được nhiều nhất, két lệch hơn trăm nghìn là do đâu — không ai trả lời được vì cả ca bấm chung một tài khoản. Bài này nói cách khai mỗi nhân viên một tài khoản để đơn tự ghi người tạo và người thu tiền, quy trình mở ca đóng ca, các cột trong báo cáo kết ca (gồm chênh lệch tiền mặt), báo cáo doanh số theo từng nhân viên và ba điều nên thống nhất trước khi chạy.
Màn hình phụ cho khách xem đơn và giá ngay tại quầy cafe
Khách đọc một hơi bốn ly nhiều tuỳ chọn, nhân viên bấm xong quay ra báo tổng tiền, rồi cả hàng đứng chờ hai bên dò lại xem ai nhớ đúng. Bài này nói màn hình phụ quay về phía khách làm được gì ở quầy cafe, trà sữa: hiện từng món kèm size, đường, đá, topping ngay lúc bấm, đẩy mã QR chuyển khoản sang cho khách tự quét, lúc vắng thì chạy ảnh khuyến mãi — kèm phần cứng cần sắm và những gì phải khai trước khi gắn màn.
Tính giờ nhiều loại bàn bida: lỗ, băng, carom giá khác nhau
Bàn carom nhập đắt gấp mấy lần bàn lỗ nhưng cuối ngày vẫn tính chung một mức tiền giờ, vì chủ quán sợ để nhiều giá thì nhân viên nhầm. Bài này nói ba lớp quyết định đơn giá một bàn bida (loại bàn, từng bàn, bảng cộng thêm theo giờ và thứ), cách phần mềm cắt phiên chơi khi khách đánh vắt qua giờ đổi giá, block phút và làm tròn tiền giờ, cùng ba chỗ nên kiểm lại sau khi khai bảng giá.
Giá giờ phòng VIP, thường và giờ vàng cho quán karaoke
Phòng VIP ba mươi chỗ vẫn tính cùng giá giờ với phòng bốn người ở cuối hành lang, trưa vắng bán đúng bằng tối thứ bảy — quán karaoke để nguyên vậy vì sợ rắc rối khi tính tiền. Bài này nói cách khai tiền giờ phòng thành dịch vụ tính giờ gắn với từng loại phòng, bốn thông số quyết định cách ra tiền (block phút, số block giờ đầu, giá block giờ đầu, khung giờ đặc biệt), nguyên tắc giảm giá giờ vắng thay vì tăng giá cao điểm, và ba chỗ hay sai khi chia khung giờ.
