Bàn nhậu 8 người, 10 giờ tối có 3 người về trước muốn trả phần mình; bàn bên cạnh kéo sang ngồi chung; một nhóm đổi từ trong nhà ra ngoài sân. Ba tình huống này xảy ra mỗi tối ở quán nhậu, nhà hàng — và là lúc tính sai tiền nhiều nhất nếu làm bằng miệng và giấy.
Ba thao tác, ba cách sai
| Thao tác | Làm tay hay sai ở đâu | Làm trên máy |
|---|---|---|
| Tách bill | Cộng nhẩm phần của từng người, món chung chia sai, quên món gọi sau | Chọn từng món chuyển sang hoá đơn mới; phần còn lại ở hoá đơn cũ |
| Gộp bàn | Hai tờ order, thu tiền một tờ, tờ kia bị bỏ quên | Gộp hai bàn thành một hoá đơn, món của cả hai bàn nằm chung |
| Chuyển bàn | Món gọi thêm vẫn ghi số bàn cũ, bếp mang ra nhầm chỗ | Chuyển cả đơn sang bàn mới, món gọi thêm tự theo bàn mới |
Tách bill thế nào cho khách không cãi
- Hỏi cách chia trước: ai trả món nấy, hay chia đều? Quán nhậu thường là món chung chia đều, bia ai uống người nấy.
- Món chung (lẩu, mồi lớn) để lại hoá đơn gốc rồi chia đều; món riêng (bia, nước) chuyển sang hoá đơn của từng người.
- In từng hoá đơn để mỗi người nhìn đúng phần mình, trả bằng tiền mặt hay quét QR riêng.
Khách về trước giữa chừng: tách ngay phần của họ và thu tiền, đừng đợi cuối bữa mới tính lại cả bàn.
Gộp bàn: gộp trước khi gọi thêm
Hai nhóm quen nhau kéo bàn ngồi chung thì gộp ngay trên máy trước khi gọi món mới. Gộp sau thì món gọi thêm có thể rơi vào bàn nào cũng được, cuối bữa phải dò lại từng món.
Chuyển bàn: bếp phải biết
Khách đổi chỗ, món đang nấu vẫn in số bàn cũ. Chuyển bàn trên máy để phiếu bếp và màn hình bếp hiện đúng bàn mới — xem màn hình bếp hay in phiếu bếp.
Liên quan tới thất thoát
Tách, gộp, chuyển là ba thao tác dễ bị lợi dụng nhất: xoá bớt món khi tách bill, "quên" một bàn khi gộp. Phần mềm nên ghi lại ai thao tác, lúc nào — xem huỷ món sau khi đã báo bếp và quán ăn đông khách vẫn thất thoát.
Ordersys làm phần nào
Phần mềm quản lý nhà hàng, quán ăn Ordersys quản lý bàn theo sơ đồ, có tách, gộp, chuyển bàn và ghi chú món; hoá đơn in kèm mã QR để từng người quét trả phần mình; thao tác huỷ món, sửa giá, giảm giá được lưu kèm người làm và thời điểm. Dùng thử miễn phí 7 ngày.
Đọc thêm: phần mềm tính tiền quán nhậu · nhà hàng giờ cao điểm.
Nhân viên gọi món trên điện thoại, bếp nhận đơn ngay, khách quét QR gọi món và thanh toán, chủ quán xem doanh thu từ xa.
Các tin tức khác
Ghi công nợ nhà cung cấp khi nhập hàng: biết đang nợ ai, bao nhiêu, đến hạn khi nào
Mỗi lần nhập hàng chưa trả đủ là một khoản nợ riêng gắn với phiếu nhập, kèm số phiếu giao hàng và hạn trả. Trả dần mỗi lần một dòng có chứng từ, đầu tuần xem nợ sắp đến hạn, cuối tháng đối chiếu trong vài phút.
Bán gói combo nhiều buổi cho tiệm nail: gói gồm gì, trừ buổi thế nào cho khỏi cãi
Gói nail chỉ nên gồm dịch vụ gốc lặp lại, phần vẽ, đá, nối móng tính riêng mỗi lần. Nói rõ ba điều khi bán, trừ buổi ngay trên phiếu, tách tiền bán gói với giá trị buổi đã làm.
Báo cáo doanh thu theo ca và theo kỹ thuật viên ở quán massage: đọc để xếp người cho đúng
Đặt báo cáo chốt ca, báo cáo bán hàng theo khu phòng và báo cáo hoa hồng cạnh nhau để biết ca nào thiếu người, ca nào thừa, kỹ thuật viên nào nên đứng ca nào, rồi sửa lịch ca tuần sau.
Tách hoá đơn khi nhóm khách chung phòng karaoke muốn trả riêng
Hai nhóm hát chung một phòng, lúc về nhóm nào trả phần nhóm đó. Hỏi từ lúc mở phòng, ghi đồ gọi theo nhóm, tách hoá đơn trên máy bằng cách chọn món và số lượng, thống nhất trước ai trả tiền giờ phòng.
Thu thập đánh giá khách sau bữa ăn và xử lý phản hồi xấu trong ngày
Khách không vui hiếm khi nói tại quán mà lặng lẽ không quay lại. Hỏi ngay lúc khách vừa thanh toán, để khách chấm sao trong vài giây, xử lý đánh giá xấu trong ngày theo bốn bước và đọc theo tuần để thấy lỗi lặp lại.
Món bán chạy theo khung giờ: chuẩn bị bếp đúng lượng, bớt cảnh hết món giờ đông
Báo cáo tổng theo ngày không cho bếp biết trưa nay sơ chế bao nhiêu. Cách chia ngày thành khung giờ, chọn món chủ lực từng khung, đổi số phần ra nguyên liệu, chia mẻ theo ca và đọc đúng những món hết sớm.
Bán theo set menu và combo suất cho nhà hàng: khai sao cho bếp, kho và quầy cùng khớp
Khai set như một món thường thì bếp không biết "Set B" gồm gì, kho không trừ nguyên liệu, khách đổi món thì thu ngân sửa tay. Set menu khác combo ở đâu, cách khai nhóm món, món mặc định và giá cộng thêm, bếp, hoá đơn và kho thấy gì khi bán một combo.
Quy đổi đơn vị tính: mua theo thùng, bán lẻ từng cái mà kho vẫn khớp
Sổ kho ghi theo thùng, quầy bán theo cái thì cuối tháng hai con số không so được. Ba cách khai hay làm lệch kho, cách khai quy đổi đơn vị trên phần mềm, nhập theo thùng mà kho cộng theo lon, và vài quy ước nên thống nhất trong kho.
Máy chấm công vân tay kết nối phần mềm: công về thẳng bảng lương
Máy vân tay chặn được chuyện quét hộ, nhưng chỉ ghi giờ quẹt. Phần nào máy làm được, phần nào cần phần mềm nhân sự, bốn bước từ lần quẹt tay tới phiếu lương, năm việc nên làm trước khi mua máy và cách xử lý khi máy không nhận ngón tay.
