Chạy khuyến mãi thì doanh thu tháng đó thường tăng. Nhưng tăng doanh thu không có nghĩa là có lãi — và phần lớn quán không bao giờ tính lại. Bài này đưa cách tính đúng, kèm bảng tính thử.
Ba sai lầm khi đánh giá một chương trình
- Nhìn doanh thu thay vì lãi. Giảm 20% mà biên lãi gộp chỉ 40% thì phải bán thêm rất nhiều mới bù nổi — con số cụ thể ở bảng dưới.
- Tính cả những người vốn dĩ vẫn mua. Khách ruột tuần nào cũng đến, tuần này có mã giảm giá họ vẫn đến — bạn vừa tặng tiền cho doanh thu đằng nào cũng có.
- Chỉ nhìn trong thời gian chạy. Nhiều chương trình kéo đơn từ tháng sau về tháng này, hết khuyến mãi là tháng sau hụt.
"Phần tăng thêm vốn dĩ vẫn có" là tỉ lệ của phần doanh thu tăng lên mà đằng nào cũng có dù không chạy khuyến mãi — ví dụ do mùa vụ, do khách quen. Đây là con số hay bị bỏ qua nhất và là lý do nhiều chương trình trông hiệu quả hơn thực tế.
Con số cần nhớ: giảm giá đắt hơn bạn tưởng
Giảm 10% trên hàng có biên lãi gộp 40% nghĩa là bạn mất một phần tư lãi mỗi đơn. Để tổng lãi không giảm, số đơn phải tăng khoảng một phần ba. Bảng trên tính sẵn tỉ lệ này theo số của bạn.
Bốn thứ nên đo, ngoài doanh thu
- Số khách mới thật sự — người chưa từng mua bao giờ.
- Tỉ lệ khách mới quay lại sau đợt. Đây mới là thước đo chương trình có xây được gì lâu dài không.
- Giá trị hoá đơn trung bình. Nếu giảm so với bình thường, khuyến mãi chỉ đang kéo người săn giá rẻ.
- Doanh thu tháng kế tiếp. Hụt mạnh nghĩa là bạn vay đơn của tương lai.
Cách chạy đỡ tốn hơn
- Chỉ gửi cho nhóm đã lâu chưa quay lại, đừng gửi cho khách đang mua đều — xem cách làm khách cũ quay lại.
- Đặt hạn dùng ngắn để đo được rõ ràng và tạo lý do đi ngay.
- Ưu tiên tặng hàng hơn giảm tiền với mặt hàng biên lãi mỏng.
- Đặt mức chi tối thiểu để nâng giá trị hoá đơn thay vì giảm nó.
CRM Ordersys phân biệt được khách mới và khách cũ trong từng đợt, nên bạn biết doanh thu tăng thêm đến từ người mới hay chỉ là khách quen dùng mã giảm giá — con số mà báo cáo doanh thu thường không tách ra được.
Other news
Opening a restaurant in Vietnam: the licences, in the right order
Six steps in the order that works. Fire safety has to be designed in, and the ownership structure is the biggest risk foreigners underestimate.
E-invoice requirements in Vietnam: who is in scope and what to prepare
Two different regimes, one threshold counted across every sales channel, and why a platform paying your tax does not mean it issues your invoices.
Hiring staff in Vietnam: contracts, insurance and the 2026 minimum wage
One month is the line for contracts and insurance. Part-time staff can be in scope since July 2025, and fining employees is prohibited.
Choosing a POS system in Vietnam: five questions before you sign
Five questions that decide whether a POS works here, and why switching the whole system to English is a mistake.
Managing a restaurant in Vietnam when you are not there
Five numbers each morning, and the one principle that beats every permission setting.
The cost of opening a restaurant or café in Vietnam
Most of the capital goes into the lease deposit and the fit-out. The operating reserve is the line most budgets leave out.
