베이커리는 서로 붙어 있는 두 개의 사업입니다. 작은 공방 하나와 가게 하나. 아침에 굽고, 점심에 진열장을 채우고, 오후에는 내일 쓸 생일 케이크 주문 전화를 받고, 저녁에 남은 몇 개는 할인하거나 버립니다. 보통의 소매 프로그램은 뒤쪽 절반 — 팔고 돈 받는 일 — 만 맡기 때문에, 사장은 가장 단순한 질문에 여전히 답하지 못합니다. 오늘 아침 한 판에 밀가루가 얼마나 들어갔는지, 방금 판 생크림 케이크가 얼마를 남겼는지.
베이커리 안에서 나란히 흐르는 세 갈래
| 갈래 | 예시 | 어려운 점 |
|---|---|---|
| 원재료 | 밀가루, 버터, 설탕, 생크림, 필링, 상자 | 포대·박스 단위로 사고, 유통기한이 있음 |
| 반제품 | 시트, 휘핑한 크림, 졸인 필링 | 한 번 만들어 여러 제품에 나눠 씀 |
| 완제품 | 식빵, 진열장 과자, 예약 케이크 | 당일 판매가 원칙, 하루 넘기면 손실 |
제조 레시피 등록 — 한 판에 밀가루가 얼마나
프로그램에서 직접 만드는 빵은 사다 파는 상품과 구분해 제조 상품으로 등록합니다. 제품마다 원재료와 사용량을 적은 제조 레시피가 붙습니다. 주방이 한 판을 끝내고 완제품 수량과 함께 생산을 보고하면, 프로그램이 판매 재고에 빵을 더하고 레시피대로 원재료를 정확히 차감합니다. 손으로 빼는 사람은 없습니다.
- 시트와 휘핑 크림은 반제품으로 등록합니다. 크게 한 번 만들어 여러 제품에 나눠 써도 사용량이 제대로 잡힙니다.
- 보고한 생산량에 원재료가 모자라면 프로그램이 그 자리에서 알려 줍니다. 월말 재고 조사 때 차이를 발견하는 것과는 다릅니다.
- 레시피가 있어야 케이크 한 개의 원가가 나옵니다. 어떤 제품을 올리고 어떤 제품을 진열장에서 뺄지 정하는 숫자가 바로 그것입니다.
당일 상품 — 로트, 유통기한, 그리고 마감 때의 진열장
베이커리가 사들이는 것은 버터, 생크림, 이스트, 필링까지 거의 다 날짜가 붙어 있습니다. 로트 번호와 유통기한으로 입고하면 어느 로트를 먼저 써야 하는지 알 수 있고, 기한이 지난 상품의 출고를 막는 설정도 켤 수 있습니다. 창고를 여러 사람이 드나드는 가게라면 값어치가 있는 울타리입니다. 밀가루·버터·상자에는 재고 기준을 걸어 두면 발주해야 할 품목만 즉시 걸러 볼 수 있습니다.
매장 쪽은 제품마다 바코드 라벨을 붙여 두면 계산원이 찍기만 하면 됩니다. 가장 바쁜 시간에 화면에서 이름을 찾을 일이 없습니다. 마감에 남은 것은 할인하거나 폐기로 기록합니다. 기록만 남으면 됩니다. 매일의 폐기 수량이야말로 내일 아침 몇 개를 덜 구울지 알려 주는 숫자이기 때문입니다.
찾는 날짜가 정해진 예약 케이크
생일 케이크, 웨딩 케이크, 기업 주문은 모두 사전 예약입니다. 주문마다 찾는 날짜, 찾는 시간, 직접 방문인지 배송인지, 그리고 케이크 위에 올릴 문구를 그대로 적어 둘 메모 칸이 필요합니다. 받는 순간 한곳에 모아 두면 다음 날 아침 기계를 켜는 것만으로 오늘 할 목록이 나옵니다. 수첩을 넘길 일이 없습니다. 예약 주문을 다루는 방식은 꽃집과 같습니다. 아래 글이 칸마다 짚어 줍니다.
월말에 읽을 두 가지 숫자
첫째는 품목별 이익입니다. 식빵은 잘 나가지만 남는 게 얇고, 케이크는 주문이 적지만 거의 상하지 않습니다. 그걸 알아야 진열장 구성을 바꿀 수 있습니다. 둘째는 레시피상 쓰였어야 할 원재료와 실제로 차감된 양의 차이입니다. 작은 차이는 업의 정상적인 손실이고, 크면서 꾸준한 차이는 레시피가 잘못 등록됐거나 주방 어딘가를 다시 봐야 한다는 뜻입니다.
Ordersys는 소형 매장과 체인을 위한 소매 관리 프로그램을 만듭니다. 바코드 매장 판매, 레시피 기반 제조 상품, 로트·유통기한 재고, 재고 기준, 예약 주문, 품목별 이익 보고서까지 들어 있습니다. 아직 장부로 하고 있다면 7일 무료 체험이 있습니다. 레시피 하나를 등록하고 한 판을 보고해 보면 원재료 재고가 스스로 빠지는 것이 바로 보입니다.
더 읽기: 꽃집 관리 프로그램: 배송 날짜별 예약 주문과 도매 거래처 외상 — 예약 주문을 자세히; 그리고 유아용품점: 로트와 유통기한으로 상품 관리하기 — 로트 입고를 더 알고 싶다면.
Ordersys는 음식점용과 소매점용이 있습니다: 계산, 재고, 보고서, 전자세금계산서, 방문 설치와 교육까지.
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