월말에 사장님은 보고서를 보고 이렇게 정리합니다. "이번 달은 A가 제일 많이 팔았네." 매출로는 맞는 말이지만 아직 생산성 평가는 아닙니다. A는 220시간, B는 120시간을 일했습니다. 나눠 보면 매장에 서 있는 한 시간당으로는 B가 더 잘 판 사람입니다. 이런 날것의 숫자로 상여를 주는 것은 가장 효율적으로 일하는 사람이 불공평하다고 느끼고 그만두게 만드는 가장 빠른 길입니다.
먼저 갖춰야 할 두 가지 숫자
첫 번째는 근무 시간입니다. 직원은 휴대전화로 QR 코드를 찍어 출근하고 퇴근합니다. 코드는 시간에 따라 바뀌므로 대리 출근이 되지 않습니다. 근태표는 각자의 출근 시각, 퇴근 시각, 총 시간, 지각 상태를 모아 주고 주 단위나 월 단위로 볼 수 있으며 엑셀로 내보낼 수 있습니다.
두 번째는 사람별 매출입니다. 매출 보고서에는 직원별 표가 있습니다. 사번, 이름, 직책, 판매 수량, 그리고 지정한 기간의 매출. 전제 조건은 사람마다 계정이 따로 있어야 한다는 것입니다. 한 근무조 전체가 계정 하나로 찍으면 나눌 방법이 없고, 사장님이 누가 잘하는지 알 수 없는 가장 흔한 이유가 바로 이것입니다.
나누어야 비로소 생산성입니다
생산성은 언제나 나눗셈입니다. 결과를 거기에 들인 노력으로 나눈 것. 판매 직원이라면 아래 세 가지 비율로 대부분의 가게에 충분합니다.
| 지표 | 계산법 | 무엇을 말해 주는가 |
|---|---|---|
| 근무 1시간당 매출 | 그 사람의 매출 ÷ 총 근무 시간 | 정규직과 시간제 직원을 견줄 수 있음 |
| 근무 1시간당 주문 수 | 그 사람이 만든 주문 수 ÷ 총 근무 시간 | 응대 속도, 회전이 빠른 가게에 유용 |
| 주문 평균 금액 | 매출 ÷ 주문 수 | 추가 권유와 세트 판매를 잘하는 사람 |
셋은 서로를 대신하지 않습니다. 시간당 주문 수는 높은데 주문 평균 금액이 낮은 직원은 손이 빠르지만 아직 추가 권유를 못 하는 것입니다. 이것은 가르칠 일이지 상여를 깎을 일이 아닙니다.
같은 조건에 있는 사람끼리만 비교하십시오
평가표가 망가지는 지점이 보통 여기입니다. 지켜야 할 세 가지 원칙.
- 같은 직책. 계산대 직원, 주문 직원, 근무조 관리자를 한 줄에 세우지 마십시오. 보고서는 직책별로 나눠 주니 그 필터를 쓰십시오.
- 같은 시간대. 주말 저녁 근무조와 화요일 오전은 다른 세계입니다. 굳이 비교하려면 같은 종류의 근무조 안에서, 또는 같은 사람의 지난달과 비교하십시오.
- 같은 지점. 손님이 많은 매장은 직원 실력과 무관하게 시간당 매출이 높게 나옵니다.
가장 안전한 방법은 각자를 시간에 걸쳐 자기 자신과 비교하는 것입니다. 한 사람의 석 달 추세가 한 달을 찍어 만든 순위표보다 훨씬 많은 것을 말해 줍니다.
매출이 붙지 않는 자리는 무엇으로 재는가
주방, 주방 보조, 미화 담당에게는 이름이 붙은 매출이 없습니다. 같은 잣대에 밀어 넣고 능력이 부족하다고 결론짓지 마십시오. 이런 자리에서 잴 수 있고 공정한 것은 근태와 운영 데이터입니다. 맡은 근무조를 온전히 채웠는지, 지각 횟수, 승인된 연장 근무 시간, 취소되거나 다시 만든 메뉴 수. 이 숫자들은 이미 근태표와 주문 안에 들어 있어 따로 만들 절차가 없습니다.
돈과 연결한다면 먼저 알리십시오
인사 프로그램에는 매출 기준 수당을 등록할 수 있습니다. 기간이 끝나면 시스템이 각자의 판매 실적을 가져와 계산하고, 수당·상여·공제와 함께 급여 대장에 더합니다. 직원은 자기 급여명세서를 열어 직접 대조할 수 있습니다.
중요한 것은 프로그램이 아니라 미리 공지하는 일입니다. 이번 달은 어떤 지표로 재는지, 어느 선을 넘으면 상여가 있는지, 누가 대상에서 빠지는지. 숫자가 다 나온 뒤에 공지하면 아무리 수치가 맞아도 직원은 등 뒤에서 점수가 매겨졌다고 느낍니다. 그리고 프로그램이 주는 것은 근무 시간과 매출입니다. 그 두 숫자를 한 사람에 대한 평가로 엮는 일은 여전히 관리자의 몫입니다.
QR 출퇴근, 주·월 단위 근태표, 매출 기준 수당, 급여 대장은 Ordersys HRM 프로그램에 들어 있고 7일 무료로 사용해 볼 수 있습니다. 더 읽기: 홀 근무조 관리: 누가 어느 테이블을 맡았고 직원별 매출은 얼마인가, 수당·상여·벌점을 급여 대장에 분명하게 넣는 법.
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