Phần mềm quản lý tiệm bánh: công thức chế biến, hạn dùng và bánh đặt theo ngày lấy

Tiệm bánh là hai việc dính vào nhau: một cái xưởng nhỏ và một cửa hàng. Sáng nướng, trưa bày ra tủ, chiều khách gọi điện đặt bánh sinh nhật cho ngày mai, tối còn lại mấy cái thì hạ giá hoặc bỏ. Phần mềm bán hàng thông thường chỉ lo được vế thứ hai — bán và thu tiền — nên chủ tiệm vẫn không trả lời được câu đơn giản nhất: một mẻ bánh mì hết bao nhiêu bột, và cái bánh kem vừa bán lãi bao nhiêu.

Ba dòng hàng chạy song song trong một tiệm bánh

Khai công thức chế biến: một mẻ hết bao nhiêu bột

Trong phần mềm, bánh do tiệm tự làm khai là hàng hoá chế biến, khác với hàng mua về bán lại. Mỗi loại bánh có một công thức chế biến liệt kê nguyên liệu và lượng dùng. Khi bếp làm xong một mẻ và báo chế biến với số lượng thành phẩm, phần mềm cộng bánh vào kho bán và trừ nguyên liệu theo đúng công thức — không ai phải trừ tay.

• Cốt bánh, kem đã đánh khai thành bán thành phẩm: làm một mẻ lớn rồi dùng cho nhiều loại bánh khác nhau, lượng dùng vẫn được tính đúng.
• Nguyên liệu không đủ cho mẻ vừa khai thì phần mềm báo hết nguyên liệu ngay lúc đó, thay vì để đến cuối tháng kiểm kho mới phát hiện lệch.
• Có công thức rồi mới có giá vốn một cái bánh. Đó là con số để quyết định bánh nào nên tăng giá, bánh nào nên bỏ khỏi tủ.

Hàng bán trong ngày: lô, hạn và tủ bánh cuối ngày

Nguyên liệu của tiệm bánh gần như thứ nào cũng có hạn: bơ, kem tươi, men, nhân. Nhập theo số lô kèm ngày hết hạn thì biết lô nào phải dùng trước, và có thể bật tuỳ chọn không cho xuất hàng đã hết hạn sử dụng — hàng rào này đáng giá với tiệm có nhiều người cùng vào kho. Đặt thêm định mức tồn kho cho bột, bơ, hộp giấy để lọc nhanh những thứ đang dưới mức phải gọi hàng.

Phía quầy, mỗi loại bánh dán tem mã vạch in sẵn, thu ngân quét là xong, giờ cao điểm không phải tìm tên bánh trên màn hình. Bánh ế cuối ngày hạ giá bán nhanh hoặc ghi huỷ — miễn là nó được ghi nhận, vì số huỷ mỗi ngày chính là thứ cho biết nên giảm mẻ sáng mai đi bao nhiêu cái.

Bánh đặt theo ngày lấy

Bánh sinh nhật, bánh cưới, bánh cho công ty đều là đơn hẹn trước. Mỗi đơn cần đủ ngày lấy, giờ lấy, khách tự đến lấy hay giao tận nơi, và một ô ghi chú cho nguyên văn chữ viết trên bánh. Đơn vào hết một chỗ ngay lúc nhận thì sáng hôm sau mở máy là ra đúng danh sách phải làm hôm nay, không phải lật sổ. Cách tổ chức phần đơn hẹn này giống shop hoa — bài dưới đây nói kỹ từng ô.

Cuối tháng đọc hai con số

Thứ nhất là lãi theo từng mặt hàng: bánh mì bán chạy nhưng lãi mỏng, bánh kem ít đơn nhưng gần như không hỏng — biết rồi mới dám đổi cơ cấu tủ bánh. Thứ hai là chênh lệch giữa lượng nguyên liệu lẽ ra phải dùng theo công thức và lượng thực tế đã trừ kho. Chênh nhỏ là hao hụt bình thường của nghề; chênh lớn và đều đặn thì công thức đang khai sai, hoặc có chỗ nào đó trong bếp cần xem lại.

Ordersys làm phần mềm bán lẻ cho cửa hàng nhỏ và chuỗi: bán tại quầy bằng mã vạch, hàng hoá chế biến theo công thức, kho theo lô và hạn dùng, định mức tồn, đơn đặt trước và báo cáo lãi theo mặt hàng. Tiệm đang ghi sổ tay có thể dùng thử miễn phí 7 ngày — khai một công thức bánh rồi báo thử một mẻ là thấy ngay kho nguyên liệu tự trừ thế nào.

Đọc thêm: Phần mềm quản lý shop hoa: đơn hẹn theo ngày giao và công nợ khách sỉ để xem kỹ phần đơn đặt trước; và Cửa hàng mẹ và bé: quản lý hàng theo lô, hạn dùng nếu muốn hiểu kỹ cách nhập theo lô.