오후 두 시, 불이 켜진 테이블은 세 개뿐입니다. 정문 바로 앞이 대학이라 그 시간에 학생들이 숱하게 지나가지만 들어오는 사람은 적습니다. 한 시간 테이블 요금을 넷이 나눠도 아깝다고 느끼기 때문입니다. 흔한 해법은 오후 시간대 요금을 통째로 내리는 것입니다. 문제는 시간대가 사람을 가리지 않는다는 데 있습니다. 점심시간에 오던 직장인은 원래도 왔는데 이제 같이 할인을 받습니다. 지금 부족한 손님층을 겨냥하려면 혜택이 시간이 아니라 사람에 붙어야 합니다.
시간대 할인과 사람 할인은 다릅니다
| 시간대에 붙이는 방식 | 사람에 붙이는 방식 | |
|---|---|---|
| 누가 받나 | 그 시간대에 테이블을 여는 모든 손님 | 그룹으로 지정된 손님만 |
| 직원이 할 일 | 없음, 시스템이 자동 차감 | 결제 화면에서 손님을 선택 |
| 위험 | 원래 오던 손님까지 깎아 줌 | 직원이 선택을 잊거나 아무나 선택 |
| 측정 가능 여부 | 총 할인 금액만 보임 | 어느 그룹이 몇 번 다시 오는지 보임 |
둘은 서로 배타적이지 않습니다. 시간대 할인은 전체 테이블 회전을 끌어올리고, 고객 그룹 혜택은 다시 오게 만듭니다. 시간대 요금 설정은 따로 다룬 글이 있으니, 여기서는 나머지를 이야기합니다.
혜택을 사람에 붙이는 세 가지 자리
- 회원 카드와 등급. 손님이 한 번 가입하면 매장이 정한 적립률대로 올 때마다 포인트가 쌓이고, 포인트가 차면 등급이 올라가며 등급마다 할인율이 다릅니다. 결제할 때 직원은 손님을 찾아 회원 할인 항목에 체크만 하면 됩니다. "이 손님은 얼마 깎아 주더라"를 아무도 외울 필요가 없습니다.
- 미리 정해 둔 수동 할인 단계. 설정에 세 단계가 준비돼 있습니다 — 일반, 학생, 기타. 카드가 없는 학생 그룹도 사장이 정한 고정 할인율 하나를 그대로 받고, 직원이 금액을 직접 입력하는 일은 없습니다.
- 콤보. 콤보마다 포함 시간, 판매 수량, 행사 기간, 적용 요일과 시간대, 그리고 재고에서 가져온 증정 메뉴를 담습니다. "단체·비수기 시간" 전용 상품을 따로 묶는 자리가 바로 여기입니다.
네 명짜리 그룹에게는 무엇을 더 팔까
테이블 요금은 인원수가 아니라 테이블 기준입니다. 네 명이 한 테이블에 앉아도 두 명일 때와 금액이 같습니다. 그래서 단체 상품은 시간 요금을 깊게 깎기보다, 인원수만큼 늘어나는 것 — 음료, 스낵, 라면 — 을 함께 묶는 편이 낫습니다. 세 시간에 생수 네 병이면 손님 눈에는 확실히 싸 보이지만, 매장 입장에서는 시간 요금이 거의 그대로 남고 음료에서도 마진이 나옵니다.
결제 시 콤보에 포함된 시간이 초 단위로 먼저 차감되고, 그 이상 친 시간만 시간 요금으로 계산됩니다. 영수증에는 콤보 금액과 플레이 시간이 각각 다른 줄로 찍히므로 마감 대조가 헷갈리지 않습니다. 한 가지만 기억하면 됩니다. 콤보로 운영 중인 테이블은 다른 테이블로 옮길 수 없습니다.
혜택이 새지 않게 하는 세 가지 장치
- 중복될 때의 처리를 먼저 정합니다. 할인 시간대에 걸리면서 등급 회원이기도 한 계산서는 둘 중 하나만 적용됩니다. 매장이 '최고'를 쓸지 '최저'를 쓸지 고르고, 중복 비교에 참여할 항목 — 테이블, 요일, 회원 — 도 함께 정합니다. 두 행사를 동시에 돌리기 전에 결정해 두십시오.
- 콤보에 한도를 겁니다. 콤보 수량은 단단한 울타리입니다. 다 팔리면 화면에 품절이 뜨고 아무도 더 팔 수 없습니다. 적용 요일과 시간대까지 걸어 두면 비수기용 상품이 토요일 밤에 소진되는 일이 없습니다.
- 할인 보고서를 읽습니다. 보고서는 행사로 인한 자동 할인과 사람이 누른 수동 할인을 나눠 보여 줍니다. 특정 근무조에서 수동 할인이 유독 부풀어 오른다면 물어볼 만한 신호이고, 총매출이 꺾이는 것보다 훨씬 먼저 드러납니다.
2주 뒤 숫자로 다시 봅니다
상품 하나를 열어 꼬박 2주를 돌린 뒤 화면 셋을 엽니다. 시간대별 매출로 점심·오후 구간이 두꺼워졌는지 보고, 회원 목록으로 그 사이 새로 발급된 카드가 몇 장인지 세고, 할인 보고서로 지출한 총액을 확인합니다. 오후 테이블 개시 횟수가 두 배가 되고 회원 카드도 수십 장 늘었다면 그 상품은 지킬 만합니다. 개시 횟수는 그대로인데 할인 금액만 늘었다면, 원래 오던 손님에게 돈을 돌려주고 있는 것입니다.
회원 카드, 미리 정해 둔 할인율, 콤보, 그리고 위의 보고서들은 모두 Ordersys 당구장 관리 프로그램에 들어 있으며, 테이블 시간 계산·테이블 음료 주문과 같은 시스템입니다. 7일 무료 체험이 있으니 회원 등급 하나와 단체 콤보 하나를 만들어 시험 계산서를 끊어 보면 더하고 빼는 방식이 바로 보입니다.
더 읽기: 당구장 플레이 시간 콤보 판매와 시간대별 요금 설정 — 사람 기준 혜택을 붙이기 전에 시간 요금부터 정하는 법; 그리고 당구 회원 카드: 손님이 다시 오게 만드는 방법 — 카드 도입을 검토 중이라면.
Ordersys는 테이블별 시간을 자동으로 계산하고 조명을 켜고 끄며, 테이블 주문과 교대별 매출 보고를 제공합니다.
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