Phòng VIP ba mươi chỗ có hệ thống đèn và loa tốt hơn hẳn, nhưng tối thứ bảy vẫn tính cùng một giá giờ với phòng nhỏ bốn người ở cuối hành lang. Nhiều quán karaoke để nguyên như vậy vì sợ rắc rối khi tính tiền. Thực tế rắc rối chỉ nằm ở chỗ tính nhẩm bằng tay — còn khi bảng giá được khai sẵn trên máy, nhân viên không phải nhớ gì cả.
Một giá cho mọi phòng, mọi giờ là để tiền trên bàn
Quán karaoke có hai thứ hoàn toàn khác nhau về giá trị mà lại hay bị gộp làm một. Thứ nhất là loại phòng: phòng lớn chiếm diện tích gấp ba, đầu tư thiết bị nhiều hơn, nhưng nếu tính cùng giá thì nhóm bốn người vẫn xin phòng lớn cho rộng, còn nhóm hai mươi người tới thì không còn phòng. Thứ hai là khung giờ: trưa ngày thường phòng trống gần hết, tối thứ bảy thì khách đứng chờ. Cùng một căn phòng, một giờ của hai thời điểm ấy không đáng giá như nhau.
Khai bảng giá trên phần mềm
Trong Ordersys, tiền giờ phòng là một dịch vụ tính giờ gắn với phòng, không phải con số nhân viên gõ tay khi thanh toán. Mỗi loại phòng khai thành một dịch vụ riêng với đơn giá riêng, rồi gán cho các phòng thuộc loại đó. Mở phòng là đồng hồ chạy, đóng phòng là dừng, tiền tự ra theo đúng đơn giá của phòng ấy.
Có bốn thông số quyết định cách ra tiền, nên thống nhất trước khi khai:
| Thông số | Nó quyết định điều gì |
|---|---|
| Block tính giờ (phút) | Làm tròn theo bao nhiêu phút một. Để 60 là tính tròn giờ, để 30 là tính nửa giờ, để nhỏ hơn thì gần như tính theo phút |
| Số block giờ đầu tiên | Mấy block đầu được tính theo một giá khác — dùng khi quán muốn đặt giá sàn cho lượt hát ngắn |
| Giá cho các block giờ đầu | Mức giá sàn đó là bao nhiêu |
| Khung giờ đặc biệt | Khoảng thời gian trong ngày áp giá khác — chính là chỗ khai giờ vàng và giờ vắng |
Chia khung giờ thế nào cho hợp lý
Nguyên tắc đơn giản: đừng tăng giá giờ cao điểm, hãy giảm giá giờ vắng. Hai cách nghe thì giống nhau về mặt số học nhưng khách cảm nhận hoàn toàn khác. Khách đi hát tối thứ bảy không so giá, nhưng khách thấy giá tăng so với lần trước thì nhớ rất lâu.
Chia ba khung là đủ cho hầu hết quán: khung vắng ban ngày ngày thường, khung bình thường buổi tối ngày thường, khung cao điểm tối cuối tuần và ngày lễ. Chia nhiều hơn chỉ làm nhân viên giải thích không nổi khi khách hỏi. Và quan trọng nhất: dán bảng giá ba khung ngay ở quầy và trong từng phòng. Khách biết trước thì không ai thắc mắc, khách biết sau thì lần nào cũng thắc mắc.
Ba chỗ hay sai
- Quên chốt quy tắc khi khách đổi phòng giữa chừng. Nhóm đông lên, đổi từ phòng thường sang VIP — phần đã hát ở phòng cũ tính theo giá nào? Quán phải chọn một cách và viết ra, rồi chạy thử trên máy một lần trước khi áp dụng, đừng để nhân viên tự quyết lúc đông khách.
- Để khung giờ đặc biệt chồng lên nhau. Khai giờ vàng từ 20h và một khung khác từ 19h tới 22h thì chính người khai cũng không đoán được tiền ra bao nhiêu. Khai xong phải mở thử một phòng vào đúng mốc giao giữa hai khung để xem máy tính ra con số nào.
- Nghĩ rằng nhân viên vẫn sửa được tiền giờ. Dòng dịch vụ tính giờ trên hoá đơn bị khoá, không sửa trực tiếp được — đó là chủ ý để tiền giờ không bị gõ tay. Nếu muốn giảm cho khách quen thì làm bằng khuyến mãi hoặc giảm giá hoá đơn, như vậy mới có dấu vết để cuối tháng biết đã giảm bao nhiêu và ai giảm.
Đo lại sau một tháng
Khai xong đừng để yên. Sau một tháng, mở thống kê theo phòng và xem hai điều: loại phòng nào kín nhất và khung giờ nào vẫn trống. Nếu phòng VIP kín liên tục thì khoảng cách giá giữa VIP và phòng thường đang quá hẹp. Nếu khung giờ vắng đã giảm giá mà vẫn không ai tới thì vấn đề không nằm ở giá, mà ở chỗ khách không biết có mức giá đó.
Cách tính giờ theo block, bảng giá theo loại phòng và khung giờ đặc biệt đều nằm trong phần mềm quản lý karaoke của Ordersys, chung hệ với gọi đồ vào phòng và báo cáo cuối ca. Quán muốn thử trước khi đổi bảng giá có bản dùng thử miễn phí 7 ngày.
Đọc thêm: Tính tiền giờ hát karaoke sao cho đúng cho phần quy tắc làm tròn và mốc bắt đầu tính giờ, và Phần mềm tính tiền quán karaoke: tính giờ theo phòng và gọi đồ vào phòng nếu quán đang tính tay cả tiền phòng lẫn tiền đồ uống.
Nhân viên gọi món trên điện thoại, bếp nhận đơn ngay, khách quét QR gọi món và thanh toán, chủ quán xem doanh thu từ xa.
Các tin tức khác
Chuyển địa điểm quán: dữ liệu, thiết bị và khách cần xử lý thế nào
Chuyển mặt bằng, phần vất vả ai cũng thấy trước là bàn ghế và giấy tờ; phần hay bị bỏ quên là dữ liệu bán hàng, thiết bị kết nối và những khách quen vẫn tới địa chỉ cũ. Bài này tách việc thành ba nhóm làm ở ba thời điểm khác nhau, giải thích vì sao menu - khách - điểm tích luỹ không phải làm lại, lịch bốn mốc từ hai tuần trước ngày dọn tới ca đầu ở chỗ mới, và những thứ bắt buộc dựng lại: sơ đồ bàn, máy in, mã QR tại bàn.
Quản lý tạm ứng và phụ cấp nhân viên quán ăn, cafe
Giữa tháng nhân viên xin ứng một triệu, chủ mở két đưa rồi ghi vội sau tờ hoá đơn — cuối tháng tờ giấy mất, bảng lương bắt đầu cãi nhau. Bài này chỉ ba chỗ khoản tạm ứng hay mất dấu, cách ghi ngay lúc đưa tiền để kỳ lương tự trừ thành một dòng riêng, vì sao phụ cấp phải khai một lần thay vì nhập tay mỗi tháng, khi nào nên khoá bảng lương, và ba quy tắc tạm ứng nên viết ra trước (trần ứng, ai được duyệt, trừ mấy kỳ).
Quét mã QR gọi nước tại bàn bida: khách tự order, nhân viên chỉ bưng
Tối cuối tuần kín bàn, khách giơ tay gọi nước ba lần không ai thấy — nước bán được ít hơn khả năng thật của quán. Bài này mô tả đúng cách chạy của mã QR gọi món dán tại từng bàn bida: khách quét không cần tải app, thực đơn hiện theo khu vực, đơn nằm chờ nhân viên xác nhận rồi mới cộng vào hóa đơn bàn cùng tiền giờ, kèm những chỗ đã chặn sẵn (gọi sang bàn khác, gửi trùng, gọi liên tục) và ba việc quán phải chuẩn bị trước khi dán mã.
Hàng khuyến mãi và hàng tặng kèm: ghi nhận sao cho khỏi lệch kho
Chạy đợt mua hai tặng một, bán hết veo, cuối tháng kiểm kho hụt cả trăm món mà báo cáo vẫn thấy lãi — vì hàng tặng rời kệ nhưng chưa bao giờ được ghi lại. Bài này tách bốn kiểu hàng ra khỏi kệ mà không thu tiền (tặng kèm theo đơn, quà không bán, hàng mẫu, hàng hỏng) và cách ghi riêng cho từng kiểu, vì sao phải ghi thành dòng đơn giá 0 có lý do thay vì xoá dòng, cách không để tiền quà tặng chui vào giá vốn, và ba việc làm trước đợt tặng kế tiếp.
Tùy chọn size, đường, đá, topping cho quán trà sữa không nhầm đơn
Một ly trà sữa là một món cộng bốn quyết định của khách, nên quán trà sữa nhầm đơn nhiều hơn quán cơm dù bán ít món hơn. Bài này nói cách dựng sẵn bốn nhóm tùy chọn trên phần mềm: size dựng thành cỡ có giá riêng chứ không phải topping, mức đường và mức đá chọn một và có mặc định, topping gom thành nhóm cho chọn nhiều và trừ kho. Kèm ba quy tắc giữ cho quầy bấm nhanh và ba chỗ tùy chọn chạy tiếp tới sau khi bấm.
Quán 1–2 nhân viên dùng QR gọi món có hợp không?
Quán càng ít người đứng càng dễ rơi mất đơn, nên QR gọi món hợp với quán nhỏ hơn là nhiều chủ quán nghĩ — nhưng phải cài đúng. Bài này chỉ ra cài đặt quyết định: chọn Thu ngân xác nhận thay vì Nhân viên xác nhận, bật công tắc Không sử dụng nhân viên, và nhớ bước Báo bếp sau khi xác nhận. Kèm bảng nên bật tắt thông báo nào khi chỉ có một hai người, và ba trường hợp QR chưa hợp với quán.
Quét mã QR xem lại camera bàn bida: khách tự tua lại ván vừa đánh
Khách vừa đánh xong một pha đẹp muốn xem lại thì phải nhờ nhân viên mở máy ở quầy dò giờ — giờ đông không ai rảnh. Bài này nói về cách để khách tự làm: mã QR của camera hiện ngay trên màn hình bàn, quét là mở trang lịch sử camera trên điện thoại, bản ghi trong ngày cắt sẵn theo khung mười lăm phút, bấm xem lại hoặc tải về, chỉnh được tốc độ phát và phóng to khung hình. Kèm bảng các nút bấm và bốn giới hạn cần nói trước với khách.
Spa nhỏ một mình chủ làm: quản lý lịch và khách thế nào
Chủ spa một người vừa làm dịch vụ vừa trả lời tin nhắn, nên lúc đông khách nhất cũng là lúc mất khách nhiều nhất. Bài này nói ba việc hay rơi vãi khi chỉ có một người, cách để khách tự đặt lịch qua đường dẫn hoặc mã QR (kèm chặn giờ dọn và giới hạn đặt gấp), để máy nhắc hẹn thay mình, bốn thứ tối thiểu phải ghi vào hồ sơ khách, và bốn dấu hiệu đo được cho biết khi nào nên thuê thêm người.
Salon tóc quản lý thuốc nhuộm: tồn kho, hạn dùng và lượng dùng mỗi đầu
Một tuýp thuốc nhuộm không bán cho một khách nên đếm tuýp trên kệ không trả lời được tháng này tiền thuốc hết bao nhiêu. Bài này chỉ bốn chỗ thất thoát (pha dư đổ đi, tuýp mở nắp để quên, hết màu giữa buổi, màu ế tới hạn), cách ghi lượng dùng theo từng đầu khách đi chung với công thức màu, bảng việc cần làm về lô – hạn – mức tồn tối thiểu, và vì sao thuốc dùng trong dịch vụ phải để riêng với hàng bán tại quầy.
