Bán ở quầy một kho, bán trên sàn một kho, cuối ngày ngồi đếm tay hai lần rồi vẫn lệch. Đây là việc tốn thời gian nhất của cửa hàng vừa bán tại chỗ vừa bán online — và cũng là việc dễ sửa nhất, nếu hiểu đúng chỗ sinh ra sai số.
Vì sao số luôn lệch
| Nguyên nhân | Biểu hiện |
|---|---|
| Hai nơi giữ hai con số | Phần mềm quầy trừ khi bán tại chỗ, sàn trừ khi có đơn online. Không ai nói cho ai biết. |
| Đơn sàn chưa giao đã trừ kho | Khách huỷ, hàng quay về nhưng không ai cộng lại. |
| Hàng đổi trả | Nhập lại vào kho muộn vài ngày, trong khoảng đó số ảo. |
| Mã hàng không thống nhất | Cùng một món mang hai mã, máy coi là hai mặt hàng khác nhau. |
| Hàng trưng bày, hàng tặng | Lấy ra dùng mà không ai ghi phiếu. |
Cái giá của việc bán vượt tồn
Trên sàn, huỷ đơn vì hết hàng không chỉ mất đơn đó. Nó kéo theo điểm gian hàng giảm, sản phẩm tụt hiển thị, và tiền quảng cáo bạn vừa bỏ ra đổ xuống sông. Một lần bán vượt tồn đắt hơn nhiều so với công sức đồng bộ cả tháng.
Ba cách làm, chọn theo quy mô
Cách 1 — Chia kho cứng
Tách hẳn: 30 cái để bán tại quầy, 20 cái để bán sàn, không đụng vào nhau. Ưu: không bao giờ bán trùng. Nhược: hàng ở kho này hết trong khi kho kia còn thừa. Chỉ hợp khi hàng nhiều và rẻ.
Cách 2 — Cập nhật tay theo giờ cố định
Mỗi ngày hai lần, sáng và tối, lấy số tồn thật cập nhật lên sàn. Ưu: không tốn tiền. Nhược: trong khoảng giữa hai lần vẫn bán vượt được, và mỗi ngày mất 30–45 phút. Hợp với cửa hàng dưới 100 mã hàng.
Cách 3 — Một kho duy nhất, phần mềm tự trừ
Quầy và sàn cùng nhìn vào một con số. Bán ở đâu cũng trừ ngay, huỷ đơn thì cộng lại tự động. Đây là cách duy nhất chạy được khi bạn có trên 200 mã hàng hoặc bán trên hai sàn trở lên.
Bốn việc phải làm trước khi nối bất kỳ phần mềm nào
- Chuẩn hoá mã hàng. Một sản phẩm — một mã, dùng chung ở quầy, trên sàn và trên website. Đây là việc mất công nhất nhưng làm một lần.
- Kiểm kho một lần cho sạch. Nối phần mềm vào một con số sai thì chỉ nhân cái sai lên. Cách kiểm xem ở bài kiểm kho cửa hàng bán lẻ 5 bước.
- Quy định ai được sửa tồn kho. Ai cũng sửa được thì không bao giờ truy ra nguyên nhân lệch.
- Đặt tồn an toàn. Giữ lại vài cái không bán trên sàn cho những mặt hàng bán chạy — đệm cho độ trễ đồng bộ.
Khi nào nên chuyển sang một kho duy nhất
Dấu hiệu rõ nhất không phải doanh thu mà là số lần bạn phải xin lỗi khách vì hết hàng. Một tháng quá hai lần là đã đến lúc. Ngoài ra: trên 200 mã hàng, bán từ hai sàn trở lên, hoặc có từ hai người cùng sửa kho.
Phần mềm bán lẻ Ordersys dùng một kho chung cho quầy và sàn, đồng bộ sản phẩm, đơn và khách với TikTok Shop và Lazada — đã nằm trong giá gói, không phụ phí. Bán ở quầy trừ kho ngay, đơn sàn về cũng trừ vào đúng con số đó.
Xem thêm: phần mềm quản lý bán hàng tốt nhất hiện nay.
Bán hàng bằng mã vạch, quản lý tồn kho nhiều đơn vị tính, công nợ và báo cáo lãi lỗ mỗi ngày.
Các tin tức khác
In mã QR dán bàn: cỡ nào, dán đâu, đổi menu có phải in lại
In mã QR ra giấy A5 dán mặt bàn, hai tuần sau mã mờ vì lau bàn, khách quét ba lần không ra rồi lại gọi nhân viên. Bài này gom những thứ nên biết trước khi ra tiệm in: mỗi bàn một mã riêng nên dán nhầm là đơn chạy sai bàn, thực đơn nằm trên hệ thống nên đổi giá đổi món không phải in lại, tải mã về dạng SVG để in cỡ nào cũng nét, cạnh mã bao nhiêu theo khoảng cách khách ngồi, dán chỗ nào cho khỏi bị đĩa che, và hai cấu hình nên bật kèm — xác nhận đơn từ QR và nút gọi phục vụ.
Cửa hàng nhiều người bán: tính doanh số và hoa hồng từng người
Bốn người bán, cuối tháng chủ chia thưởng theo cảm tính, người giỏi nghề ấm ức rồi nghỉ. Bài này chỉ cách để số liệu sinh ra ngay lúc bán: hoá đơn gắn người bán, báo cáo bán hàng xem theo nhân viên có số lượng bán và doanh thu gộp, hoa hồng gắn vào từng dòng hàng với hai cấp cho đơn do hai người cùng làm, tính theo tỉ lệ doanh thu hoặc mức tiền cố định, khách trả hàng thì hoa hồng trừ lại theo tỉ lệ. Kèm ba việc nên thống nhất trước khi công bố cách chia.
Chốt ca đêm quán karaoke: đối soát tiền phòng, đồ uống và tiền mặt
Hai giờ sáng giao ca, ngăn kéo một nắm tiền mặt, phòng 5 vẫn còn hát, hôm sau cộng lại thiếu ba trăm nghìn mà không ai nhớ vì sao. Bài này đi hết một ca đêm trên phần mềm: mở ca với tiền tạm ứng đầu ca, mọi hoá đơn phòng và phiếu thu chi tự gắn vào ca, đóng ca thì nhập cả tiền mặt theo sổ lẫn tiền đếm tay để phần mềm chỉ ra chênh lệch, in phiếu kết ca rồi mới giao tiền. Kèm câu trả lời cho phòng còn hát lúc giao ca và cách đọc báo cáo kết ca cuối tuần.
Quản lý chuỗi nhiều quán bida: một tài khoản xem được mọi chi nhánh
Mở CLB thứ hai rồi mỗi tối lại gọi điện từng quán hỏi doanh thu, khách cầm thẻ hội viên quán cũ sang quán mới thì nhân viên không tra được. Bài này nói rõ phần nào của chuỗi dùng chung thật — danh sách hội viên, số dư điểm và ví nạp thẻ khi bật dùng chung thành viên — và phần nào buộc phải riêng từng chi nhánh: bàn, bảng giá, đèn, camera, nhân viên, hạng thẻ, voucher, hoá đơn và báo cáo. Kèm thứ tự nên làm khi mở chi nhánh thứ hai để khỏi phải khai lại.
Khách nhắn qua Zalo, Facebook và gọi điện: gom về một chỗ thế nào
Một khách nhắn Zalo hỏi giá, hai hôm sau gọi điện đặt, tuần sau inbox Facebook — ba người trả lời, khách bị hỏi lại từ đầu ba lần và quán vẫn không biết kênh nào thực sự ra đơn. Bài này nói thẳng thứ phần mềm KHÔNG làm (không kéo tin nhắn ba kênh về một hộp thư) và thứ gom được: lấy số điện thoại làm khoá dồn mọi lần mua về một hồ sơ khách, gắn kênh bán cho từng đơn để cuối tháng có báo cáo theo kênh, cùng cách phân người trực và thứ tự triển khai cho đỡ nản.
Quản lý ca phục vụ: ai bán bàn nào, doanh số từng nhân viên
Sáng ra chủ hỏi tối qua ai trực bàn 12, ai bán được nhiều nhất, két lệch hơn trăm nghìn là do đâu — không ai trả lời được vì cả ca bấm chung một tài khoản. Bài này nói cách khai mỗi nhân viên một tài khoản để đơn tự ghi người tạo và người thu tiền, quy trình mở ca đóng ca, các cột trong báo cáo kết ca (gồm chênh lệch tiền mặt), báo cáo doanh số theo từng nhân viên và ba điều nên thống nhất trước khi chạy.
Màn hình phụ cho khách xem đơn và giá ngay tại quầy cafe
Khách đọc một hơi bốn ly nhiều tuỳ chọn, nhân viên bấm xong quay ra báo tổng tiền, rồi cả hàng đứng chờ hai bên dò lại xem ai nhớ đúng. Bài này nói màn hình phụ quay về phía khách làm được gì ở quầy cafe, trà sữa: hiện từng món kèm size, đường, đá, topping ngay lúc bấm, đẩy mã QR chuyển khoản sang cho khách tự quét, lúc vắng thì chạy ảnh khuyến mãi — kèm phần cứng cần sắm và những gì phải khai trước khi gắn màn.
Tính giờ nhiều loại bàn bida: lỗ, băng, carom giá khác nhau
Bàn carom nhập đắt gấp mấy lần bàn lỗ nhưng cuối ngày vẫn tính chung một mức tiền giờ, vì chủ quán sợ để nhiều giá thì nhân viên nhầm. Bài này nói ba lớp quyết định đơn giá một bàn bida (loại bàn, từng bàn, bảng cộng thêm theo giờ và thứ), cách phần mềm cắt phiên chơi khi khách đánh vắt qua giờ đổi giá, block phút và làm tròn tiền giờ, cùng ba chỗ nên kiểm lại sau khi khai bảng giá.
Giá giờ phòng VIP, thường và giờ vàng cho quán karaoke
Phòng VIP ba mươi chỗ vẫn tính cùng giá giờ với phòng bốn người ở cuối hành lang, trưa vắng bán đúng bằng tối thứ bảy — quán karaoke để nguyên vậy vì sợ rắc rối khi tính tiền. Bài này nói cách khai tiền giờ phòng thành dịch vụ tính giờ gắn với từng loại phòng, bốn thông số quyết định cách ra tiền (block phút, số block giờ đầu, giá block giờ đầu, khung giờ đặc biệt), nguyên tắc giảm giá giờ vắng thay vì tăng giá cao điểm, và ba chỗ hay sai khi chia khung giờ.