Phân quyền nghe như chuyện của công ty lớn. Thực tế với quán, nó chỉ là trả lời một câu: nhân viên bán hàng có được xem doanh thu cả tháng và sửa giá không? Trả lời sai câu đó là nguồn gốc của phần lớn thất thoát.

Ba vai trò tối thiểu

Năm quyền nhạy cảm nhất, siết trước tiên

1. Huỷ món sau khi đã gửi bếp. Đây là đường thất thoát số một ở quán ăn.
2. Giảm giá. Đặt hạn mức, vượt hạn phải có mã của quản lý.
3. Sửa giá bán. Chỉ chủ quán. Không có lý do gì nhân viên cần quyền này.
4. Sửa tồn kho. Ai cũng sửa được thì không bao giờ truy ra nguyên nhân lệch.
5. Xuất danh sách khách hàng. Đây là tài sản của quán — xem quản lý data khách hàng.

Mỗi người một tài khoản — không dùng chung

Đây là chỗ gần như quán nào cũng làm sai: cả ca dùng chung một tài khoản cho nhanh. Hậu quả là mọi nhật ký thao tác trở nên vô dụng — biết có 12 lần huỷ món nhưng không biết ai làm.

Chi phí của việc làm đúng gần như bằng không: mỗi người một mã đăng nhập, đăng nhập đầu ca. Lợi ích thì rất lớn — và thường chỉ cần nhân viên biết rằng thao tác có ghi tên mình là hành vi đã khác.

Ba việc kèm theo

• Thu hồi tài khoản ngay khi nghỉ việc. Đưa vào quy trình bàn giao cùng với chìa khoá, đồng phục.
• Đổi mật khẩu khi có người nghỉ ở vị trí quản lý.
• Xem nhật ký định kỳ, không chỉ khi nghi ngờ. Số lần huỷ món và giảm giá tăng dần là dấu hiệu sớm nhất — xem 5 con số chủ quán nên xem mỗi ngày.

Nhiều chi nhánh thì thêm một tầng

Quản lý chi nhánh xem số liệu chi nhánh mình, chủ xem toàn hệ thống. Nghe hiển nhiên nhưng rất nhiều chuỗi để mọi quản lý xem được số của nhau — và đó là nguồn so bì, mất đoàn kết.