Tùy chọn size, đường, đá, topping cho quán trà sữa

Một ly trà sữa trân châu không phải là một món. Nó là một món cộng với bốn quyết định của khách: cỡ ly, mức đường, mức đá, topping nào. Quán bán ba mươi món mà mỗi món bốn nhóm tuỳ chọn thì số kiểu ly có thể gọi lên tới hàng trăm — và đó là lý do quán trà sữa nhầm đơn nhiều hơn quán cơm, dù bán ít món hơn. Cách chặn không nằm ở chỗ dặn nhân viên cẩn thận, mà ở chỗ dựng sẵn bộ tuỳ chọn trên phần mềm để người bấm chỉ việc chạm, không phải gõ.

Nhầm đơn ở quán trà sữa bắt đầu từ ghi chú tay

Quán nào chưa dựng tuỳ chọn thì nhân viên xử lý bằng ô ghi chú: gõ “L, 50 đường, ít đá, trân châu”. Ba cái hỏng theo sau. Người pha phải đọc chữ viết tắt mỗi người một kiểu. Tiền topping không cộng vào đơn vì ghi chú không có giá. Và cuối tháng không ai trả lời được câu “khách gọi size L nhiều hơn hay size M nhiều hơn”, vì dữ liệu nằm trong một ô chữ tự do, báo cáo không đọc được.

Màn chọn tuỳ chọn cho ly trà sữa trân châu: hàng Size M và L, hàng Đường năm mức từ 0 đến 100 phần trăm, hàng Đá ba mức, hàng Topping chọn nhiều, phía dưới là tổng tiền và nút Thêm vào đơn — Mỗi nhóm một hàng nút: khách đổi ý thì chạm lại một nút, tổng tiền ở dưới đổi theo ngay nên không phải tính nhẩm.

Dựng bốn nhóm tuỳ chọn như thế nào

Bốn nhóm quen thuộc của quán trà sữa hoạt động không giống nhau, dựng sai kiểu là bấm chậm hoặc tính sai tiền:

Nhóm	Chọn mấy cái	Tiền	Dựng ra sao
Size	Chọn một	Khác giá	Dựng thành cỡ của món, mỗi cỡ một giá riêng — đừng để thành topping cộng thêm
Mức đường	Chọn một	Không đổi	Các mức cố định 0 – 30 – 50 – 70 – 100%, đặt mặc định mức quán hay bán nhất
Mức đá	Chọn một	Không đổi	Không đá, ít đá, bình thường; món nóng thì ẩn nhóm này đi
Topping	Chọn nhiều	Cộng tiền, trừ kho	Gom thành nhóm topping, mỗi thứ một giá và một định lượng

Chỗ hay làm sai nhất là đưa size vào thành topping. Lúc đó báo cáo món bán chạy chỉ thấy một dòng “trà sữa trân châu”, không tách được M và L, mà giá vốn hai cỡ thì khác nhau. Dựng size thành cỡ riêng của món thì mỗi cỡ có giá bán, giá vốn và định lượng riêng — cách khai định lượng từng cỡ xem bài định lượng nguyên liệu quán cafe.

Ba quy tắc giữ cho quầy bấm nhanh

Có nút thì không gõ chữ. Ô ghi chú chỉ để cho thứ thật sự lạ (“ít sữa”, “cho túi riêng”). Thứ gì tuần nào cũng gặp thì dựng thành nút.
Đặt sẵn mức mặc định. Phần lớn khách lấy 50% đường, bình thường đá — để sẵn thì nhân viên chỉ chạm khi khách đổi, mỗi ly tiết kiệm vài giây, giờ cao điểm thành vài phút.
Số nhóm vừa đủ. Thêm nhóm thứ năm, thứ sáu cho mọi món thì màn bấm dài ra, nhân viên bỏ qua. Nhóm nào chỉ đúng vài món thì gắn riêng cho mấy món đó.

Tuỳ chọn chạy tiếp tới đâu sau khi bấm

Bấm bằng nút thì tuỳ chọn trở thành dữ liệu chứ không còn là chữ. Nó đi theo ly đó tới ba chỗ:

Tem dán ly và phiếu pha chế in ra đủ tên món, cỡ, mức đường, mức đá, topping, nên người pha đọc là làm, không hỏi lại — chi tiết ở bài in tem ly cho quán cafe, trà sữa mang đi.
Hoá đơn tính đúng tiền topping và đúng giá theo cỡ, khách nhìn là hiểu vì sao ly này đắt hơn ly kia.
Kho trừ phần trân châu, pudding, thạch theo định lượng đã khai — chỗ này quán topping nhiều nên đọc thêm quản lý định lượng và giá topping.

Thêm một cái lợi ít ai để ý: khi tuỳ chọn là dữ liệu, cuối tháng bạn đọc được khách chuộng cỡ nào, mức đường nào, topping nào bán kèm nhiều nhất. Đó là căn cứ để bỏ bớt topping ế và để lên lại menu chứ không phải đoán.

Ordersys làm phần nào

Trong phần mềm quản lý quán cafe, trà sữa Ordersys, mỗi món khai được nhiều cỡ với giá riêng, các nhóm tuỳ chọn dạng chọn một, và nhóm topping cho chọn nhiều món thêm — mỗi topping có giá bán và định lượng để trừ kho. Khi bấm đơn, thu ngân hoặc nhân viên chỉ chạm nút, tổng tiền cập nhật ngay; tuỳ chọn theo đơn xuống tem dán ly, phiếu pha chế và hoá đơn. Khách quét QR gọi món tại bàn cũng thấy đúng bộ nút đó. Dùng thử miễn phí 7 ngày.

Đọc thêm: Quán trà sữa nhiều topping: quản lý định lượng và giá · Đào tạo nhân viên dùng phần mềm trong một buổi.