Hai giờ chiều, quán sáng ba bàn. Ngoài cổng là trường, giờ đó sinh viên đi ngang rất đông nhưng ít ai vào, vì tính nhẩm một tiếng tiền bàn chia cho bốn người vẫn thấy tiếc. Cách quen thuộc là hạ giá cả khung giờ chiều. Vấn đề là khung giờ không chọn người: khách văn phòng nghỉ trưa vốn vẫn tới, nay cũng được giảm theo. Muốn nhắm đúng nhóm khách mình đang thiếu, ưu đãi phải gắn vào người chứ không chỉ vào giờ.
Giảm theo giờ và giảm theo người khác nhau chỗ nào
| Gắn vào khung giờ | Gắn vào người | |
|---|---|---|
| Ai được hưởng | Mọi khách mở bàn trong khung đó | Chỉ khách đã được xếp vào nhóm |
| Nhân viên phải làm gì | Không phải làm gì, máy tự trừ | Chọn khách trên màn thanh toán |
| Rủi ro | Giảm cho cả người vốn đã tới | Nhân viên quên chọn, hoặc chọn bừa |
| Đo được không | Chỉ thấy tổng tiền giảm | Thấy được nhóm nào quay lại bao nhiêu lần |
Hai cách không loại trừ nhau: khung giờ kéo lượt mở bàn chung, nhóm khách giữ người quay lại. Phần cài giá theo khung giờ đã có bài riêng; ở đây nói phần còn lại.
Ba chỗ để gắn ưu đãi vào người
- Thẻ thành viên và hạng. Khách đăng ký một lần, mỗi lần chơi được tích điểm theo tỷ lệ tích luỹ của quán; đủ điểm thì lên hạng, mỗi hạng một mức giảm. Lúc thanh toán, nhân viên tìm khách rồi tích ô giảm giá thành viên là xong — không ai phải nhớ "bạn này được bớt bao nhiêu".
- Mức giảm thủ công đặt sẵn. Phần mềm có sẵn ba mức khai trước trong cài đặt: Thường, Học sinh và Khác. Nhóm sinh viên chưa làm thẻ vẫn được đúng một mức cố định do chủ quán đặt, nhân viên không gõ tay số tiền.
- Combo. Mỗi combo gồm số giờ chơi kèm theo, số lượng bán ra, thời hạn chương trình, chọn thứ trong tuần và khung giờ áp dụng, kèm thực đơn tặng kèm lấy từ kho. Đây là chỗ để đóng gói riêng một gói "nhóm đông, giờ thấp điểm".
Nhóm bốn người thì bán thêm gì
Tiền bàn tính theo bàn, không nhân theo đầu người — nhóm bốn người ngồi một bàn vẫn ra đúng số tiền như hai người. Nên gói dành cho nhóm không nên giảm sâu phần giờ chơi, mà nên đi kèm thứ có thể nhân lên theo số người: nước, snack, mì. Một combo ba giờ kèm bốn chai nước nhìn từ phía khách là rẻ hẳn, nhìn từ phía quán thì phần giờ gần như giữ nguyên giá và phần đồ uống vẫn có lãi.
Khi thanh toán, số giờ nằm trong combo được trừ trước theo giây, chỉ phần chơi vượt ra mới tính tiền giờ; hoá đơn in tách dòng tiền combo và dòng giờ chơi nên cuối ngày đối chiếu không lẫn. Một điều cần nhớ: bàn đang dùng combo thì không chuyển bàn được.
Ba rào chắn để ưu đãi không chảy ra ngoài
- Chốt cách xử lý khi trùng. Một hoá đơn vừa rơi vào khung giờ giảm vừa là khách có hạng thì phần mềm chỉ lấy một mức. Quán tự chọn lấy mức Cao nhất hay Thấp nhất, và chọn những nguồn nào được tham gia khi trùng: bàn, thứ, thành viên. Chốt trước khi chạy hai chương trình song song.
- Đặt hạn mức cho combo. Số lượng combo là hàng rào cứng: bán hết thì màn hình báo hết, không ai bán thêm được. Kèm khung giờ và thứ áp dụng để gói dành cho giờ vắng không bị dùng vào tối cuối tuần.
- Đọc báo cáo giảm giá. Báo cáo tách phần giảm tự động (do chương trình) và phần giảm thủ công (do người bấm). Phần thủ công phình lên bất thường ở một ca nào đó là dấu hiệu đáng hỏi, sớm hơn nhiều so với lúc nhìn tổng doanh thu.
Sau hai tuần ngồi xem lại bằng số
Mở một gói, chạy đủ hai tuần rồi mở ba bảng: doanh thu theo giờ để xem khung trưa chiều có dày lên không; danh sách thành viên để xem có bao nhiêu khách mới làm thẻ; và báo cáo giảm giá để biết tổng tiền đã bỏ ra. Lượt mở bàn buổi chiều tăng gấp đôi và thêm được vài chục thẻ thành viên thì gói đó đáng giữ. Lượt bàn không đổi, chỉ có tiền giảm tăng, thì đó là đang bớt tiền cho đúng những người vẫn tới.
Thẻ thành viên, mức giảm đặt sẵn, combo và các báo cáo kể trên nằm trong phần mềm quản lý bida của Ordersys, cùng hệ với tính giờ bàn và order đồ uống tại bàn. Quán muốn thử thì có bản dùng thử miễn phí 7 ngày — khai một hạng thành viên và một combo nhóm rồi tính thử một hoá đơn là thấy ngay cách phần mềm cộng trừ.
Đọc thêm: Bán combo giờ chơi và đặt giá theo khung giờ cho quán bida để cài phần giá theo giờ trước khi gắn ưu đãi theo người; và Thẻ hội viên cơ thủ: cách làm cho khách quay lại quán bida nếu quán đang tính mở thẻ.
Ordersys tính giờ từng bàn tự động, bật tắt đèn theo giờ chơi, gọi nước tại bàn và báo cáo doanh thu từng ca.
Các tin tức khác
Phần mềm quản lý tiệm bánh: công thức chế biến, hạn dùng và bánh đặt theo ngày lấy
Tiệm bánh là một cái xưởng nhỏ dính với một cửa hàng, nên phần mềm chỉ biết bán thì chủ tiệm vẫn không biết một mẻ hết bao nhiêu bột. Khai bánh thành hàng hoá chế biến có công thức, cốt và kem thành bán thành phẩm, nhập nguyên liệu theo lô kèm hạn dùng, dán tem mã vạch bán quầy, và gom đơn bánh đặt theo ngày lấy về một chỗ.
Phần mềm quản lý quán lẩu nướng: khai thực đơn, chia khu bếp và cài gì trước ngày mở bán
Khách lẩu nướng gọi rải năm sáu lượt trong hai tiếng, bếp chia ba khu, bàn ngồi lâu nên mỗi tối chỉ xoay một hai lượt. Ba đặc điểm đó quyết định phải khai gì trong tuần đầu: nồi lẩu và vị lẩu theo thuộc tính, đĩa thịt theo định lượng, suất buffet, máy in bếp/bar theo nhóm hàng, đặt bàn trước có mã và đóng ca cuối đêm.
Phần mềm HRM cho chuỗi nhà hàng, cafe: chia việc giữa chủ chuỗi và từng quán
Mở đến điểm thứ ba thì ba file Excel ở ba máy không còn trả lời được chuỗi có bao nhiêu người và tháng rồi chi bao nhiêu cho nhân sự. Một hồ sơ dùng chung đi theo người khi chuyển điểm, bảng chia việc giữa chủ chuỗi và quản lý quán, phân quyền theo cửa hàng, quy tắc cài riêng từng chi nhánh và chi phí lương tách theo điểm.
Phần mềm quản lý shop hoa: đơn hẹn theo ngày giao và công nợ khách sỉ
Phần lớn doanh thu shop hoa nằm ở đơn hẹn trước, hàng thì hai ba ngày là hỏng, còn khách nhà hàng khách sạn thì ghi nợ cả tháng. Cách đưa ngày giao, giờ giao và lời chúc vào thẳng đơn, lọc đơn phải giao hôm nay ngay ở quầy, bán theo cành nhập theo bó, và theo dõi công nợ khách sỉ có nhắc trước hạn.
Quản lý ca kíp kỹ thuật viên massage, tránh ghi khống giờ
Bảng công viết tay thì cuối tháng không có gì để đối chiếu nên ký đại. Khai ca trước, chấm công bằng thiết bị QR gắn chi nhánh, rồi đặt giờ công cạnh số lượt phục vụ trong ca — ba dấu hiệu lệch thường gặp và cách chuyển từ bảng công sang bảng lương theo giờ.
Phần mềm quản lý quán pizza: tự chọn topping, bán tại chỗ và giao hàng
Menu mươi loại bánh nhưng cỡ, đế và topping đẩy lên vài trăm tổ hợp, lại bán cùng lúc ba kênh. Cách khai thuộc tính - biến thể - nhóm topping cho một lần xong, ba kiểu bán trên một hệ thống, định lượng nguyên liệu trừ kho, và chỗ không nên kỳ vọng ở phần giao hàng.
Báo cáo bàn nào đông khách theo giờ để xếp nhân viên quán bida
Tối thứ Sáu cần mấy nhân viên, bàn trong cùng có đáng giữ không — hai câu hỏi trả lời bằng báo cáo chứ không bằng cảm giác. Màn doanh thu theo bàn liệt kê cả bàn 0 đồng, chi tiết từng bàn có giờ lập hoá đơn, cộng ba biểu đồ đọc khung giờ và bốn việc nên làm sau khi đọc.
Đánh giá năng suất nhân viên theo doanh số và giờ công
Doanh số cao nhất chưa chắc là người làm khoẻ nhất — còn phải chia cho giờ công. Hai con số cần có trước, ba cách chia ra năng suất, ba nguyên tắc chỉ so người cùng điều kiện, cách đo vị trí không có doanh số, và vì sao phải công bố tiêu chí trước khi nối sang thưởng.
Lãi gộp từng món nhà hàng: làm sao cho con số đáng tin
Lãi gộp một phần ăn gồm gì và không gồm gì, hai đường đưa giá vốn vào phần mềm (ô giá vốn hoặc định lượng nguyên liệu), bốn chỗ làm con số sai, và vì sao phải nhân lãi gộp với số phần đã bán mới biết món nào thật sự nuôi quán.
