첫 번째 매장이 안정되자 사장님은 두 번째 버블티 매장을 엽니다. 같은 메뉴, 같은 레시피니까 쉬울 것 같지만 첫 두 주는 늘 어수선합니다. 새 매장에서 메뉴를 하나하나 다시 등록하고, 타피오카는 조금 더 진하게 삶기고, 판매가가 5천 동 차이 나는데 이유를 아무도 기억하지 못하고, 월말에는 사장님이 두 장의 매출표를 손으로 더합니다. 새 매장 데이터를 올바른 순서로 세우면 이 혼란은 피할 수 있습니다.
매장마다 데이터가 따로 있습니다 — 미리 알아두기
Ordersys에서 상품은 지점별로 등록합니다. 일이 늘어나는 것처럼 보이지만, 덕분에 대학가 매장은 학생이 좋아하는 음료를 몇 개 더 둘 수 있고 오피스가 매장은 그것을 가져갈 필요가 없습니다. 재고, 직원, 라벨 프린터도 매장별로 나뉘어 있습니다. 원래 서로 다른 것들이기 때문입니다.
같아야 하는 것은 다시 입력하지 마십시오. 상품 화면에는 파일로 상품을 가져오는 기능이 있습니다. 양식을 내려받아 채우거나 이미 운영 중인 매장에서 내보낸 뒤 새 매장으로 가져오면 됩니다. 상품명, 상품군, 코드, 판매가가 한 번에 들어가므로 서른 번씩 누를 사람도 없고, 한 매장은 "타피오카 밀크티", 다른 매장은 "흑당 타피오카 MT"로 적어 나중에 합산 보고서에서 두 줄로 갈라지는 일도 없습니다.
네 가지 옵션 그룹과 레시피: 사람에 따라 달라지면 안 됩니다
버블티 한 잔은 상품 하나에 손님의 결정 네 가지가 더해진 것입니다. 사이즈, 당도, 얼음량, 토핑. 이 네 그룹을 버튼으로 미리 만들어 두면 새로 들어온 직원이 첫날부터 주문을 받을 수 있고, 손으로 메모를 적을 필요도 없습니다. 토핑 가격은 잔에 자동으로 더해지므로 한 매장은 받고 다른 매장은 빼먹는 일이 생기지 않습니다.
맛을 같게 유지하는 것은 레시피입니다. 한 잔 기준으로 등록하십시오. 차 얼마, 우유 얼마, 설탕 얼마, 타피오카 얼마. 한 잔이 팔리면 그 매장 재고에서 정확히 그만큼 차감됩니다. 이점은 두 가지입니다. 만드는 사람에 따라 맛이 흔들리지 않고, 월말에 레시피상 쓰였어야 할 양과 실제 입고량을 맞춰 보면 어느 매장이 평소보다 손실이 큰지 바로 드러납니다.
매장별 가격은 달라도 됩니다 — 가격표로 등록하십시오
매장이 둘이면 임대료도 둘입니다. 임대료가 다르면 판매가가 같을 필요는 없습니다. 상품마다 가격을 고치는 대신 가격표를 쓰십시오. 가격표 하나를 만들고 어느 지점에, 어느 기간에, 무슨 요일에, 어느 시간대에 적용할지 지정합니다. 한 매장만 한가한 시간에 할인하고 다른 매장은 그대로 두는 것도 한 번 등록으로 끝나며, 되돌릴 것을 기억할 사람도 필요 없습니다.
- 기본가는 상품에 두고 매장별 차액은 가격표에 두십시오 — 나중에 얼마를 할인했는지 되짚을 수 있습니다.
- 프로모션은 매장별로 등록하십시오. 전체로 등록해 두고 "우리 매장에서는 누르지 마"라고 당부하지 마십시오.
- 가격 변경은 기본가가 아니라 가격표에서 하십시오. 그러지 않으면 지난 기간 보고서가 맞지 않게 됩니다.
전체를 합쳐 보고, 한 매장만 떼어 보기
체인 사장님에게 가장 필요한 부분입니다. 상품 보고서에는 지점 열과 지점 필터가 있습니다. 합쳐서 보면 어떤 음료가 전체를 먹여 살리는지 알 수 있고, 한 매장만 걸러 보면 그 매장이 무엇을 파는지 알 수 있습니다. 대시보드에는 지점별 매출 순위가 있어 기간만 고르면 나옵니다.
| 체인 사장님의 질문 | 어디에서 보는가 |
|---|---|
| 어느 매장이 더 팔았나? | 지점별 매출 순위, 같은 기간으로 맞춰서 |
| 신메뉴가 어느 매장에서 먹혔나? | 상품 보고서, 매장별로 걸러 잔 수 비교 |
| 어느 매장의 원재료 손실이 비정상인가? | 매장별 재고를 레시피 차감량과 맞춰 보기 |
| 어느 매장 어느 시간대가 바쁜가? | 시간대별 매출 보고서, 지점 필터 |
비교할 때 한 가지 주의할 점. 매출이 높은 매장이 반드시 더 좋은 매장은 아닙니다. 매장 위치, 영업시간, 직원 수가 다르면 절대 금액은 아무것도 말해 주지 않습니다. 영업시간 한 시간당 매출, 또는 한 근무조에서 직원 한 명당 잔 수를 보아야 어느 매장이 실제로 잘 돌아가는지 드러납니다.
새 매장 오픈 전에 할 세 가지
첫째, 메뉴와 옵션 그룹을 최소 3일 전에 완성하고 주문을 몇 건 찍어 컵 라벨에 사이즈와 당도가 제대로 인쇄되는지 확인하십시오. 둘째, 레시피는 첫날부터 등록하십시오. 나중에 등록하면 첫 달 내내 원재료가 어디로 갔는지 알 수 없습니다. 셋째, 직원마다 계정을 따로 주십시오. 매장 전체가 하나를 공유하면 나중에 누가 얼마를 팔았는지 가를 수 없습니다.
지점별 메뉴, 옵션 그룹, 음료 레시피, 매장별 가격표, 지점별로 나뉘는 보고서는 Ordersys 카페·버블티 매장 관리 프로그램에 들어 있고 7일 무료로 사용해 볼 수 있습니다. 더 읽기: 버블티 매장의 사이즈·당도·얼음·토핑 옵션, 여러 매장 체인 관리: 어떤 숫자를 볼 것인가.
몇 번의 터치로 계산, 컵 라벨·토핑 인쇄, 제조 화면 전송, POS에서 전자세금계산서 발행.
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