주방이 하나뿐인 작은 가게는 모든 전표가 한 곳에서 나오고 누구나 읽을 수 있습니다. 규모가 커지면 사정이 달라집니다. 한쪽에는 온장 주방, 다른 쪽에는 냉장 주방, 입구 쪽에는 바, 어떤 곳은 구이 코너가 따로 있습니다. 그래도 한 장에 몰아 뽑아서 잘라 나눠 가진다면 바쁜 시간대에 반드시 탈이 납니다. 전표는 온장 주방에 가 있는데 샐러드는 냉장 쪽에서 대기 중이고, 손님은 앉은 지 20분이 되도록 전채를 받지 못합니다.
프린터마다 상품 그룹을 지정합니다
Ordersys에서는 먼저 프린터를 등록하고, 그 프린터에 상품 그룹을 지정합니다. "구이류" 그룹은 구이 코너의 프린터로, "음료"와 "맥주"는 바의 프린터로, "전채·샐러드"는 냉장 주방으로 보냅니다. 직원은 평소처럼 화면에서 메뉴를 누르면 되고, 주방 전송을 누르는 순간 시스템이 그룹별로 전표를 나눠 알맞은 기기로 보냅니다.
설정은 주방/바 프린터 설정 항목에 있습니다. 지점마다 프린터를 따로 등록하므로 매장이 두 곳인 경우에도 전표가 엉뚱한 곳으로 갈 걱정이 없습니다.
한 테이블이 여러 코너를 시키면 전표는 몇 장이 되나
구이 세 가지, 샐러드 하나, 맥주 네 병을 시킨 테이블은 세 곳에서 전표 세 장이 나오고, 각 전표에는 그 코너의 일과 테이블 번호만 적힙니다. 구이 담당이 맥주 줄을 읽고 넘길 필요가 없습니다. 식사 중간에 추가 주문이 들어오면 해당 코너만 추가 전표를 받고 다른 코너는 방해받지 않습니다.
두 코너 사이에 걸친 메뉴도 있습니다. 커피는 바에서 만들지만 케이크는 냉장 주방에서 꺼내는 식입니다. 이런 것은 직원이 말로 기억하게 두지 말고 처음부터 상품 그룹을 잘 나눠서 해결해야 합니다. 전표가 어디로 갈지 정하는 것이 바로 상품 그룹이므로, 그룹을 나누는 방식도 주방 배치와 맞아야 합니다.
프린터 고르기: IP냐 USB냐
네트워크(IP) 프린터는 코너가 서로 멀리 떨어진 매장에 맞습니다. 랜선을 꽂거나 와이파이를 쓰면 소프트웨어가 IP로 프린터를 찾고, 어느 컴퓨터가 켜져 있는지에 좌우되지 않습니다. USB 프린터는 포스에 직접 연결하므로 계산대나 카운터 바로 뒤에 조리 공간이 하나뿐인 매장에 적합합니다.
- 주방과 바는 IP 프린터를 쓰세요. 기기가 꺼져 있거나 선이 빠지면 그 코너는 아무것도 받지 못합니다.
- 설치할 때 프린터 기종을 정확히 등록하세요. 기종이 틀리면 글자가 깨지거나 용지가 잘리지 않습니다.
- 온장 주방은 열기 때문에 감열지가 금세 흐려집니다. 종이 전표 대신 주방 화면을 고려할 만한 코너입니다.
프린터가 따로 필요한 다른 전표들
주방과 바만이 아닙니다. 소프트웨어에서는 기능별로 서로 다른 프린터를 등록할 수 있습니다:
| 전표 종류 | 두는 곳 | 쓰임새 |
|---|---|---|
| 주방 전표, 바 전표 | 각 조리 코너 | 그 코너의 메뉴와 테이블 번호 |
| 판매 영수증 | 계산대 | 손님 결제, 필요하면 재출력 |
| 라벨 | 바, 포장 구역 | 컵과 포장 용기에 부착 |
| 전자세금계산서 | 계산대 | 포스에서 발행한 인보이스의 출력본 |
| 근무·마감 전표 | 카운터 또는 관리실 | 교대 인수인계와 마감 현금 대조 |
주방에서 전표가 사라지면 어디를 보나
전표가 안 나오는 일은 생깁니다. 용지가 떨어지거나, 네트워크가 끊기거나, 누가 엉뚱한 선을 뽑습니다. 시스템에는 대조할 인쇄 이력이 있습니다. 어떤 전표가 몇 시에 어느 기기로 전송됐는지 남습니다. 덕분에 전혀 다른 두 상황을 구분할 수 있습니다. 직원이 주방 전송을 깜빡한 것인지, 보냈는데 프린터가 출력하지 않은 것인지입니다. 주방 전표는 재출력할 수 있으니 손님에게 다시 주문하라고 할 일도 없습니다.
주방 화면을 켜 두면 더 안전합니다. 주문이 신규, 진행 중, 완료 상태로 화면에 뜨므로 프린터가 말썽을 부려도 주방은 일을 볼 수 있습니다. 바쁜 매장들이 둘을 같이 쓰는 이유가 여기에 있습니다.
코너별 프린터 설정, 주방 화면, 테이블 배치도는 Ordersys 레스토랑 관리 프로그램에 들어 있으며 7일 무료 체험이 가능합니다. 더 읽기: 식당 주문 프로그램: 테이블에서 받은 주문을 주방으로 바로 전송, 매장용 영수증 프린터: 어떤 종류를 고르고 어떻게 연결하나.
직원은 휴대폰으로 주문, 주방은 즉시 수신, 손님은 QR로 주문·결제, 사장님은 원격으로 매출 확인.
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