Mở chi nhánh thứ hai không phải là làm lại chi nhánh thứ nhất một lần nữa. Cái hỏng thường không phải mặt bằng hay vốn — mà là những việc trước đây bạn tự làm và tự nhớ, giờ không có mặt để làm nữa.
Bốn thứ phải đổi trước khi mở
1. Từ trí nhớ sang giấy tờ
Công thức món, quy trình mở ca đóng ca, cách xử lý khi khách phàn nàn, nhà cung cấp nào gọi số nào — ở một quán thì nằm trong đầu bạn cũng được. Hai quán thì phải viết ra, nếu không chi nhánh mới sẽ làm theo cách khác và khách nhận ra ngay.
2. Từ một kho sang nhiều kho
Phải biết hàng nào đang ở đâu, và chuyển hàng giữa hai chi nhánh phải có phiếu. Không có phiếu thì cuối tháng không ai biết hàng đi đâu, và đây là chỗ thất thoát lớn nhất khi mới mở chi nhánh.
3. Từ tự thu tiền sang giao người khác thu
Đây là thay đổi lớn nhất về tâm lý. Cần: quy định ai được huỷ món, ai được giảm giá và tối đa bao nhiêu, kết ca phải nộp gì. Tách người bán khỏi người duyệt huỷ — nguyên tắc đơn giản này bịt được phần lớn rủi ro.
4. Từ xem tận mắt sang xem qua số liệu
Bạn không thể đứng ở hai nơi. Phải chốt trước mỗi ngày xem con số nào — xem 5 con số chủ quán nên xem mỗi ngày.
Ba câu hỏi trả lời được rồi hãy mở
- Chi nhánh một có tự chạy được một tuần khi bạn vắng mặt không? Chưa được thì mở thêm là nhân đôi vấn đề, không phải nhân đôi doanh thu.
- Ai sẽ quản chi nhánh mới? Người đó nên được đào tạo tại chi nhánh một ít nhất vài tháng trước ngày mở.
- Chi nhánh một còn lãi đều trong 6 tháng liền không? Mở thêm để cứu chi nhánh đang lỗ gần như luôn thất bại.
Phần chi phí ít ai tính trước
- Thời gian của chính bạn trong 3 tháng đầu — gần như toàn bộ dồn cho chi nhánh mới.
- Chi nhánh một sa sút vì chủ không còn ở đó. Đây là chi phí thật và lớn nhất.
- Phần mềm và thiết bị cho điểm mới. Ordersys tính thêm chi nhánh là 200.000đ/tháng, còn thiết bị thì mua một lần.
- Hàng tồn ban đầu cho điểm mới.
Ba tháng đầu nên làm gì
Đặt lịch cố định: sáng ở chi nhánh mới, tối ghé chi nhánh cũ, hoặc đảo ngày. Và mỗi tuần ngồi so hai chi nhánh trên cùng một bảng số — doanh thu, số hoá đơn, giá trị trung bình mỗi hoá đơn, chi phí lương trên doanh thu. So sánh mới cho bạn biết chỗ nào đang lệch, chứ nhìn riêng từng nơi thì không thấy.
Gói bán lẻ Ordersys quản nhiều chi nhánh trên một hệ thống chung: hàng hoá, giá, khách hàng dùng chung, chuyển hàng giữa các điểm có phiếu, và báo cáo hợp nhất toàn hệ thống. Thêm chi nhánh 200.000đ/tháng.
Ordersys có bản cho nhà hàng, quán ăn và bản cho cửa hàng bán lẻ: tính tiền, kho, báo cáo, xuất hoá đơn điện tử. Cài đặt và đào tạo tận nơi.
Các tin tức khác
Quán bida kết hợp cà phê: quản lý chung hai nguồn thu
Cà phê sáng và bida tối là hai nhịp khác nhau trên cùng một mặt bằng: tách báo cáo theo khung giờ, quy ước cho khách chỉ uống không chơi, một nhóm nhân viên chạy cả hai mảng và giá theo khung giờ để kéo khách chéo.
QR gọi món có phải tải app không? Giải đáp đúng chỗ khách lo
Khách quét mã là vào trang web ngay, không cài đặt, không đăng ký. Bảng so sánh trang web QR và app tải về, vì sao vẫn cần mạng, và câu nhân viên nên nói để khách chịu quét.
Khách gọi sai món qua QR: xác nhận và huỷ thế nào cho không thất thoát
Công tắc xác nhận đơn QR (chờ duyệt hay xuống bếp ngay), huỷ món sau khi bếp đã nhận, bếp báo hết món, và bốn câu quán phải trả lời trước khi dán mã.
Bán hàng theo cân: nối cân điện tử với phần mềm thế nào
Ba cách bán hàng cân và cách nào nhanh nhất, hai kiểu nối cân (cân tại quầy và cân in tem mã vạch ở khu hàng), bốn thứ phải chuẩn bị trước khi nối, và cách quản kho hàng cân theo ký.
Cửa hàng tạp hoá bán sỉ lẫn lẻ: quản lý công nợ và giá theo khách
Khách lẻ và mối lấy sỉ khác nhau ở đâu, cách khai một mã hàng nhiều đơn vị tính để bán thùng vẫn trừ đúng kho, chốt giá theo nhóm thay vì nhớ từng người, và ba việc phải làm với công nợ.
Cửa hàng điện thoại, phụ kiện: quản lý IMEI và bảo hành
Một cửa hàng điện thoại bán hai loại hàng rất khác nhau trên cùng một quầy: máy thì mỗi chiếc một IMEI, phụ kiện thì hàng trăm mã nhỏ. Bài này bàn cách tách hai loại đó: khi nào bật quản lý theo IMEI, bốn chặng phải quét IMEI, phần bảo hành phần mềm làm được tới đâu, và cách quản giá sỉ cùng công nợ khách lấy buôn.
Cửa hàng giày dép: quản lý size, mẫu và đổi trả
Bán giày dép phải xử lý đổi trả nhiều hơn hẳn các ngành bán lẻ khác, và đó mới là chỗ làm tồn kho lệch. Bài này bàn phần đó: năm câu cần chốt trong chính sách đổi trả, vì sao đổi cỡ phải làm phiếu trên máy chứ không xử lý miệng, hàng đổi về xếp vào đâu thì còn bán được, và bốn con số bị đổi trả làm sai nếu bỏ qua.
Salon tóc cao cấp: quản lý đặt lịch theo stylist và dịch vụ dài
Ở salon cao cấp, khách đặt lịch với một người cụ thể chứ không đặt với salon. Bài này bàn phần phát sinh thêm vì chuyện đó: xử lý khi stylist khách muốn đã kín lịch, tách bảng giá theo bậc tay nghề thay vì để thu ngân nhẩm, siết nhóm lịch dài ba bốn tiếng, và giữ khách quen bằng hồ sơ của salon chứ không bằng trí nhớ của thợ.
Spa chăm sóc mẹ bầu, sau sinh: quản lý liệu trình dài ngày
Nhóm khách này khác khách thường ở chỗ liệu trình gắn với mốc thời gian không dời được: ô chống chỉ định phải hiện nổi bật trong hồ sơ, nên giữ đúng một kỹ thuật viên cho cả liệu trình, và vì khách dời buổi nhiều nên phải đặt buổi kế tiếp ngay tại quầy, nhắc hẹn và theo dõi buổi còn lại.
