Mở chi nhánh thứ hai cần thay đổi gì?

Mở chi nhánh thứ hai không phải là làm lại chi nhánh thứ nhất một lần nữa. Cái hỏng thường không phải mặt bằng hay vốn — mà là những việc trước đây bạn tự làm và tự nhớ, giờ không có mặt để làm nữa.

Bốn thứ phải đổi trước khi mở

1. Từ trí nhớ sang giấy tờ

Công thức món, quy trình mở ca đóng ca, cách xử lý khi khách phàn nàn, nhà cung cấp nào gọi số nào — ở một quán thì nằm trong đầu bạn cũng được. Hai quán thì phải viết ra, nếu không chi nhánh mới sẽ làm theo cách khác và khách nhận ra ngay.

2. Từ một kho sang nhiều kho

Phải biết hàng nào đang ở đâu, và chuyển hàng giữa hai chi nhánh phải có phiếu. Không có phiếu thì cuối tháng không ai biết hàng đi đâu, và đây là chỗ thất thoát lớn nhất khi mới mở chi nhánh.

3. Từ tự thu tiền sang giao người khác thu

Đây là thay đổi lớn nhất về tâm lý. Cần: quy định ai được huỷ món, ai được giảm giá và tối đa bao nhiêu, kết ca phải nộp gì. Tách người bán khỏi người duyệt huỷ — nguyên tắc đơn giản này bịt được phần lớn rủi ro.

4. Từ xem tận mắt sang xem qua số liệu

Bạn không thể đứng ở hai nơi. Phải chốt trước mỗi ngày xem con số nào — xem 5 con số chủ quán nên xem mỗi ngày.

Ba câu hỏi trả lời được rồi hãy mở

1. Chi nhánh một có tự chạy được một tuần khi bạn vắng mặt không? Chưa được thì mở thêm là nhân đôi vấn đề, không phải nhân đôi doanh thu.
2. Ai sẽ quản chi nhánh mới? Người đó nên được đào tạo tại chi nhánh một ít nhất vài tháng trước ngày mở.
3. Chi nhánh một còn lãi đều trong 6 tháng liền không? Mở thêm để cứu chi nhánh đang lỗ gần như luôn thất bại.

Phần chi phí ít ai tính trước

• Thời gian của chính bạn trong 3 tháng đầu — gần như toàn bộ dồn cho chi nhánh mới.
• Chi nhánh một sa sút vì chủ không còn ở đó. Đây là chi phí thật và lớn nhất.
• Phần mềm và thiết bị cho điểm mới. Ordersys tính thêm chi nhánh là 200.000đ/tháng, còn thiết bị thì mua một lần.
• Hàng tồn ban đầu cho điểm mới.

Ba tháng đầu nên làm gì

Đặt lịch cố định: sáng ở chi nhánh mới, tối ghé chi nhánh cũ, hoặc đảo ngày. Và mỗi tuần ngồi so hai chi nhánh trên cùng một bảng số — doanh thu, số hoá đơn, giá trị trung bình mỗi hoá đơn, chi phí lương trên doanh thu. So sánh mới cho bạn biết chỗ nào đang lệch, chứ nhìn riêng từng nơi thì không thấy.