Lý do phổ biến nhất khiến quán mua phần mềm rồi bỏ không dùng không phải vì phần mềm khó — mà vì không ai dạy nhân viên cho tử tế. Buổi đào tạo tốt chỉ cần khoảng 90 phút, nhưng phải làm đúng cách.
Nguyên tắc: dạy đúng thứ họ dùng hằng ngày
Nhân viên bán hàng dùng đi dùng lại khoảng sáu thao tác. Dạy hết mọi tính năng trong một buổi là cách chắc chắn khiến họ quên sạch. Sáu thao tác đó:
- Đăng nhập bằng tài khoản của mình
- Mở bàn hoặc mở đơn mới
- Chọn món, chọn tuỳ chọn, ghi chú riêng
- Thêm món vào đơn đang mở
- Thanh toán — tiền mặt, chuyển khoản, in bill
- Báo cáo khi có vấn đề: sai món, khách đổi ý, hết hàng
Cấu trúc một buổi 90 phút
| Thời lượng | Làm gì |
|---|---|
| 10 phút | Nói vì sao đổi. Không nói thì họ nghĩ là để giám sát mình |
| 20 phút | Bạn làm mẫu sáu thao tác, chiếu lên màn hình lớn |
| 40 phút | Từng người tự làm trên máy thật, đơn giả. Đây là phần quan trọng nhất |
| 15 phút | Tình huống khó: khách đổi món, khách trả lại, chia hoá đơn, huỷ món |
| 5 phút | Hỏi ai được, không được làm gì và gọi ai khi kẹt |
Không có 40 phút tự làm thì buổi đào tạo coi như không có. Ngồi xem người khác bấm không giúp tay nhớ được thao tác.
Bốn việc làm sau buổi đào tạo
- Dán tờ hướng dẫn một trang ở quầy — sáu thao tác, chữ to, có ảnh chụp màn hình.
- Chọn một người thạo nhất làm đầu mối để người khác hỏi, thay vì ai cũng gọi cho bạn.
- Ba ngày đầu có người kèm vào giờ cao điểm. Đây là lúc dễ bỏ về cách cũ nhất.
- Đừng phạt khi làm sai trong tuần đầu. Phạt là họ quay lại ghi giấy cho an toàn, và bạn mất luôn dữ liệu.
Người mới vào sau này
Quán thay người liên tục nên đào tạo không phải việc một lần. Chuẩn bị sẵn: tờ hướng dẫn một trang, một tài khoản tập để người mới bấm thử không ảnh hưởng số liệu thật, và giao cho người đầu mối kèm. Có sẵn bộ này thì người mới vào làm được trong nửa ngày — xem thêm giảm nhân viên nghỉ việc ở quán ăn.
Dấu hiệu đào tạo chưa tới
Nhân viên vẫn ghi giấy rồi nhập lại sau · gọi bạn hỏi nhiều lần cùng một việc · giờ cao điểm quay về cách cũ · số lần huỷ món cao bất thường trong tuần đầu. Gặp những dấu hiệu này thì làm lại buổi 40 phút tự làm, đừng giải thích thêm bằng lời.
Ordersys có kỹ thuật xuống tận nơi cài đặt và đào tạo cho cả ca làm, không chỉ gửi tài liệu rồi để quán tự mò.
Ordersys có bản cho nhà hàng, quán ăn và bản cho cửa hàng bán lẻ: tính tiền, kho, báo cáo, xuất hoá đơn điện tử. Cài đặt và đào tạo tận nơi.
Các tin tức khác
Cửa hàng giày dép: quản lý size, mẫu và đổi trả
Bán giày dép phải xử lý đổi trả nhiều hơn hẳn các ngành bán lẻ khác, và đó mới là chỗ làm tồn kho lệch. Bài này bàn phần đó: năm câu cần chốt trong chính sách đổi trả, vì sao đổi cỡ phải làm phiếu trên máy chứ không xử lý miệng, hàng đổi về xếp vào đâu thì còn bán được, và bốn con số bị đổi trả làm sai nếu bỏ qua.
Salon tóc cao cấp: quản lý đặt lịch theo stylist và dịch vụ dài
Ở salon cao cấp, khách đặt lịch với một người cụ thể chứ không đặt với salon. Bài này bàn phần phát sinh thêm vì chuyện đó: xử lý khi stylist khách muốn đã kín lịch, tách bảng giá theo bậc tay nghề thay vì để thu ngân nhẩm, siết nhóm lịch dài ba bốn tiếng, và giữ khách quen bằng hồ sơ của salon chứ không bằng trí nhớ của thợ.
Spa chăm sóc mẹ bầu, sau sinh: quản lý liệu trình dài ngày
Nhóm khách này khác khách thường ở chỗ liệu trình gắn với mốc thời gian không dời được: ô chống chỉ định phải hiện nổi bật trong hồ sơ, nên giữ đúng một kỹ thuật viên cho cả liệu trình, và vì khách dời buổi nhiều nên phải đặt buổi kế tiếp ngay tại quầy, nhắc hẹn và theo dõi buổi còn lại.
Tiệm nail mùa cuối năm: quản lý lịch dày và thợ thời vụ
Cận Tết ghế kín cả ngày và tiệm phải nhận thêm thợ thời vụ: ba việc nên chốt trước khi vào mùa — tài khoản riêng kèm giới hạn quyền cho thợ mới, bảng giá tách rõ phần làm thêm, và biết lúc nào ngừng nhận để lịch không trễ dây chuyền.
Quán ăn gia đình: menu đa dạng, phục vụ nhiều bàn cùng lúc
Một bàn nhiều thế hệ thì menu phải rộng: cách chia nhóm món theo kiểu khách gọi, ghi chú khẩu vị cho bếp, ghép và tách bàn cuối tuần đông, và cách cắt bớt món ít gọi mỗi tháng.
Quán cơm văn phòng: bán theo suất, nhận đặt trước theo nhóm
Ba nguồn đơn của quán cơm trưa và cách xử lý khác nhau, chốt số suất từ tối hôm trước, bốn thứ phải chốt khi nhận đơn công ty, và cách cắt bớt thao tác trong 90 phút cao điểm.
Phần mềm quản lý bida gồm những gì? Tính giờ, đèn bàn, ghi điểm, báo cáo
Phần mềm quản lý bida đúng nghĩa gồm năm phần: tính giờ từng bàn, bật tắt đèn bàn, ghi điểm tại bàn, gọi đồ vào bàn, và báo cáo chống thất thoát — tất cả trên một hệ thống.
Nhà hàng chay: quản lý thực đơn theo mùa và nguyên liệu tươi
Quán chay khó ở hai chỗ: nguyên liệu tươi hạn ngắn và khách lên xuống theo ngày rằm, mùng một. Chia thực đơn thành món trụ và món theo mùa, khai định lượng để nhập đúng lượng rau củ, tính giá vốn từng món để biết món nào thật sự lời.
Quán trà sữa nhiều topping: quản lý định lượng và giá thế nào
Topping làm doanh thu trà sữa tăng nhưng cũng dễ thất thoát nhất. Biến mỗi topping thành nút bấm để tính đủ tiền, định lượng từng loại để không hao, in tem ly để pha và giao đúng, tính giá vốn gồm topping để biết ly nào thật sự lời.
