Phòng 5 gọi "cho combo bia như lần trước". Nhân viên chạy xuống quầy, đọc lại cho thu ngân: sáu lon bia, một đĩa hoa quả, hai gói đậu, thêm chai nước suối. Thu ngân gõ năm dòng. Hai tiếng sau phòng 5 gọi thêm một combo nữa, người gõ là ca sau, và lần này còn bốn dòng vì quên mất gói đậu.
Cuối đêm đối soát, chênh lệch không nằm ở tiền phòng — tiền phòng máy tính theo giờ nên không sai. Nó nằm ở đồ uống, và không ai truy lại được phòng nào thiếu món gì.
Hai kiểu combo, khai khác nhau
Trong phần mềm, một combo không phải là một dòng chữ ghi chú. Nó là một mặt hàng có cấu trúc bên trong, và có hai kiểu để chọn tuỳ cách quán bán:
| Set cố định | Combo cho khách chọn | |
|---|---|---|
| Cách khai | Liệt kê sẵn từng món và số lượng trong set | Khai theo nhóm món, mỗi nhóm đặt số lượng được chọn tối thiểu – tối đa |
| Khách gọi | Bấm một dòng là ra đủ cả set | Bấm combo rồi chọn món trong từng nhóm; món mặc định hiện sẵn, đổi được |
| Hợp với | Combo bia, combo đồ nhắm bán quanh năm | Combo nhóm: chọn hai loại bia trong năm loại, một đĩa trong ba đĩa |
Kiểu thứ hai giải quyết đúng cái vướng của quán karaoke: khách trong phòng không bao giờ uống giống nhau. Khai combo cho chọn trong nhóm nghĩa là giá vẫn cố định, còn thành phần thì linh động — thay vì để nhân viên tự cộng trừ ngoài máy.
Gọi vào phòng: một dòng thay cho năm dòng
Khi combo đã khai, nhân viên bấm một dòng duy nhất. Các món bên trong vẫn chạy về đúng nơi chế biến — đồ ăn xuống bếp, bia nước về quầy bar — rồi khi làm xong, bếp báo lại đã hoàn tất combo đó. Người bưng đồ lên phòng biết đủ hay chưa đủ mà không phải hỏi lại.
Cái lợi lớn nhất không phải tiết kiệm vài giây gõ máy. Là ở chỗ không ai còn phải nhớ combo gồm những gì. Ca đêm, nhân viên thời vụ, hay hôm quán đông kín phòng — danh sách món vẫn giống nhau từng lần.
Tiền giờ và tiền đồ nằm trên một hoá đơn
Quán karaoke tính tiền hai nguồn cùng lúc: phòng tính theo giờ, đồ ăn thức uống tính theo món. Phần mềm giữ cả hai trong một hoá đơn của phòng đó. Phòng mở lúc nào, hát bao lâu, gọi thêm mấy đợt combo — tất cả nằm cùng chỗ, nên lúc chốt không phải cộng hai tờ giấy.
Giá giờ phòng khai riêng theo loại phòng và khung giờ, nên combo không làm rối phần tính giờ. Hai phần độc lập, chỉ gặp nhau ở bước thanh toán.
Đặt giá combo: ba điều kiểm trước khi mở bán
- Kho trừ theo từng món bên trong, không phải trừ "một combo". Bán ba combo bia là kho giảm mười tám lon. Khai đúng số lượng từng món trong combo thì báo cáo tồn mới khớp lúc kiểm cuối đêm.
- Combo cho chọn trong nhóm phải xem lại giá vốn của phương án đắt nhất. Khách luôn có quyền chọn món đắt nhất trong nhóm — nếu giá combo chỉ lãi khi khách chọn món rẻ thì sớm muộn cũng lỗ.
- Đừng để món đang thiếu nằm trong combo. Món hết mà vẫn nằm trong set là nhân viên lại phải xin đổi tại phòng, và hoá đơn lệch với thứ khách thực nhận.
Nếu muốn đẩy combo vào khung giờ vắng, phần chương trình khuyến mãi khai được điều kiện theo khung giờ và theo ngày trong tuần — tách riêng khỏi combo chứ không trộn vào giá combo, để sau này còn biết doanh thu tăng nhờ đâu.
Chốt lại: combo là cách bán, không phải tờ giấy dán tường
Nhiều quán đã có combo, nhưng combo nằm trên bảng menu còn máy tính thì vẫn gõ từng món. Chừng nào còn gõ tay thì ca nào gõ thiếu ca đó, và cuối đêm không ai biết thiếu ở đâu. Khai combo vào phần mềm là biến một thói quen bán hàng thành một thứ đếm được.
Combo, set món, tính giờ phòng và hoá đơn phòng đều nằm trong phần mềm quản lý karaoke của Ordersys. Quán muốn thử thì có bản dùng thử miễn phí 7 ngày — khai một combo bia rồi bán thử một phòng là thấy ngay cách nó trừ kho.
Đọc thêm: Giá giờ phòng VIP, thường và giờ vàng cho quán karaoke để xếp giá phần tiền phòng; và Quán karaoke nhận tiệc nhóm, sinh nhật: chuẩn bị và tính tiền nếu quán đang muốn bán combo theo nhóm khách đặt trước.
Nhân viên gọi món trên điện thoại, bếp nhận đơn ngay, khách quét QR gọi món và thanh toán, chủ quán xem doanh thu từ xa.
Các tin tức khác
Phân nhóm khách VIP để tặng ưu đãi đúng người
Tổng mua, điểm còn lại, hạng, nhóm khách, công nợ, ngày sinh — những cột có sẵn trong danh sách khách đủ để chia nhóm. Hạng thành viên lo khách quen, voucher lo khách lâu chưa quay lại.
In mã vạch và tem giá hàng loạt cho cửa hàng bán lẻ
Chọn hàng, chọn khổ giấy và chuẩn mã Code 128 / EAN-13 / UPC-A, in thử một hai cái rồi in cả lô; hoặc in thẳng từ phiếu nhập với số tem lấy theo số lượng nhập.
Quán cafe gom đơn tại chỗ, mang đi và giao hàng về một màn hình
Bảy giờ rưỡi sáng, quầy chạy ba luồng cùng lúc: khách ngồi trong quán, ba người đứng chờ ly mang đi, và điện thoại reo đặt mười hai ly giao lúc chín giờ. Trí nhớ cộng mấy tờ giấy note dán lên máy pha vẫn chạy được, tới hôm có người bỏ đi chưa lấy ly. Bài này tách ba luồng theo đúng cách phần mềm xếp: bàn mang về đánh dấu "Mang đi" để đơn mang đi vẫn nằm trong danh sách đang mở, số điện thoại là thứ gọi tên đơn thay tên bàn, và màn Order online lọc theo ngày giao nên đơn đặt cho mai không lẫn vào sáng nay. Kèm bảng ba luồng khác nhau ở chỗ nào và danh mục đối tác giao hàng.
Nhận đặt tiệc theo mâm, theo suất: chốt bàn, thực đơn và tiền cọc
Khách gọi đặt bốn mâm tối thứ bảy, dặn một mâm không hải sản, cọc một triệu — rồi tờ giấy ghi vội nằm úp dưới xấp hoá đơn và người nhận cuộc gọi đã nghỉ ca. Bài này đi qua đủ trường của một phiếu đặt (nhiều bàn một lúc, số người lớn và trẻ em, giờ tới, thực đơn đặt trước kèm topping và ghi chú từng món, tiền cọc kèm phương thức), cách dựng mâm thành một món để chốt số lượng vì phần mềm không có ô "số mâm", lớp chặn trùng bàn theo khoảng cách phút do quán tự đặt, huỷ phiếu phải ghi lý do và có thể phục hồi, và bước xác nhận khi khách tới: món đặt trước chép thẳng sang đơn, tiền cọc tự trừ vào số phải trả với phiếu in tách rõ hai phương thức.
Bán combo giờ chơi và đặt giá theo khung giờ cho quán bida
Hai giờ chiều ba bàn sáng đèn, tám giờ tối khách đứng chờ. Ai cũng muốn lấp khoảng trống buổi trưa, nhưng giảm giá bằng miệng thì nhân viên nhớ thì giảm, quên thì thôi. Bài này tách ba màn hình hay bị gộp làm một — tăng giá theo khung giờ, giảm giá theo thứ, giảm theo tổng số giờ chơi — nói rõ hai nhóm sau KHÔNG cộng dồn mà lấy một mức theo cài đặt giảm giá trùng, và bảng đủ trường của một combo kèm giờ chơi: số giờ, số lượng, thứ và khung giờ áp dụng, thực đơn tặng kèm. Kèm hai rào chắn hay vỡ: bàn đang dùng combo không chuyển được, và phụ thu sau 12h không trừ vào giờ combo.
Duyệt nghỉ phép, đổi ca và tăng ca: xử lý ngay trên điện thoại
Mười một giờ đêm quản lý nhận tin nhắn xin nghỉ, trả lời "ừ em", sáng hôm sau ca trưa thiếu người và không ai nhớ ai đã cho nghỉ. Đơn không mất vì bị giấu — nó mất vì chưa bao giờ là một cái đơn. Bài này đi qua ba loại đơn hay bốc hơi (nghỉ, đổi ca, tăng ca), bảng quy định bốn cột nên chốt trước khi bật tính năng duyệt, cách xếp ca tuần và duyệt đơn nghỉ trên Ordersys HRM kèm cảnh báo ca thiếu người theo khung giờ và chi nhánh, và hai chỗ hay vỡ: duyệt miệng định nhập bù sau, và mức trả giờ làm thêm vốn là quy định pháp luật chứ không phải thoả thuận riêng.
Tồn sơn gel tiệm nail: màu nào sắp hết, màu nào nằm chết
Khách chỉ vào mẫu màu nâu sữa, thợ lục tủ rồi bảo hết màu đó rồi — trong khi cũng cái tủ ấy có hơn trăm chai, nhiều chai mua từ năm ngoái chưa mở nắp. Bài này đi qua cách tách vật tư dùng trong dịch vụ khỏi hàng bán cho khách mang về, khai mỗi màu một mã thay vì một mặt hàng tên "sơn gel", cài định mức tồn kho để lọc ra đúng những màu phải nhập trước mỗi lần đặt hàng, và dùng báo cáo xuất nhập tồn ba tháng để nhận ra nhóm màu đang nằm chết trong tủ. Kèm lý do tiệm nail không nên cố định lượng từng giọt sơn cho mỗi bộ móng.
Hoa hồng và tip kỹ thuật viên massage: ghi thế nào cho khỏi cãi
Cuối tháng kỹ thuật viên bảo làm bốn khách, sổ quầy ghi ba, và không ai nói dối — tờ giấy nháp lúc giao ca đã đi đâu mất. Tiền của người làm ở quán massage đến từ ba nguồn tách biệt: hoa hồng dịch vụ, tip khách cho và hoa hồng bán thêm; gộp cả ba vào một con số cuối tháng là lúc bắt đầu cãi nhau. Bài này đi qua cách khai danh mục hoa hồng cho từng dịch vụ, gán kỹ thuật viên cấp 1 và cấp 2 ngay trên phiếu, ghi tip gửi qua quầy thành một dòng thay vì để ngoài sổ, và đối chiếu bằng phiếu đóng ca cùng báo cáo hoa hồng theo từng người.
Định lượng nguyên liệu: bán một món là trừ kho tự động
Cuối tháng kiểm kho thiếu sáu ký thịt bò mà không ai nói được nó đi vào những đĩa nào. Định lượng là cách thôi đoán: khai một lần mỗi món cần bao nhiêu nguyên liệu kèm phần hao hụt, bán một đĩa là kho tự trừ đúng chừng ấy. Bài này đi qua cách khai công thức chế biến cho từng món, cách phần mềm trừ cả món kèm, combo và thuộc tính size, chọn trừ theo lô FIFO hay FEFO, hai cái khoá không cho bán vượt tồn và bán hàng hết hạn, định mức tối thiểu để biết sắp hết nguyên liệu gì, nút báo hết món của bếp, và hai báo cáo dùng để đối chiếu khi đếm kho.
