점심에는 직장인 세트를, 저녁에는 2인 세트와 가족 세트를 팔고, 주말에는 메인 요리에 음료를 묶은 콤보를 더하는 식당이 많습니다. 이렇게 팔면 빠르고 가격을 정하기도 쉽지만, 세트를 일반 메뉴처럼 이름 하나, 가격 하나로 등록하는 식당이 많습니다. 그러면 주방은 "B세트 x2"라는 주문표를 받고도 안에 무엇이 들었는지 모르고, 재고는 각 요리의 재료를 차감하지 않으며, 손님이 신 국을 채소국으로 바꿔 달라고 하면 계산원이 손으로 고치고 메모를 남겨야 합니다. 세트 메뉴와 콤보는 주방, 창고, 카운터가 같은 것을 이해하도록 올바르게 등록해야 합니다.
세트 메뉴와 콤보는 무엇이 다른가
| 세트 메뉴 | 콤보 | |
|---|---|---|
| 구성 요리 | 고정, 식당이 미리 등록 | 손님이 요리 그룹마다 선택 |
| 어울리는 경우 | 점심 세트, 정식, 소규모 모임 세트 | 손님 취향대로 메인, 사이드, 음료 선택 |
| 프로그램 등록 | 요리 목록, 속성, 단위, 수량 | 그룹마다 최소·최대 선택 개수, 기본 요리, 추가 금액 |
| 주문할 때 | 한 번 누르면 끝 | 그룹마다 요리를 충분히 골라야 주문에 추가됨 |
메뉴가 자주 바뀌지 않는 작은 식당은 세트 메뉴로 충분합니다. 손님이 고를 수 있게 하면서도 묶음 가격을 유지하고 싶다면 콤보를 씁니다.
Ordersys에서 세트 메뉴와 콤보 등록하기
Ordersys 프로그램의 메뉴 화면에는 세트 메뉴 / 콤보를 만드는 항목이 있습니다. "세트 메뉴 - 콤보 구성 요리" 부분에는 탭이 두 개 있습니다.
- SetMenu. 세트에 들어가는 요리를 하나씩 추가하고, 속성이 있으면(예: 사이즈) 속성과 단위, 수량을 고릅니다. 손님이 세트를 주문하면 그 요리가 모두 나갑니다.
- Combo. 요리를 그룹으로 나눕니다. 예를 들어 "메인", "국", "음료". 그룹마다 고를 수 있는 최소·최대 개수를 정하고, 기본 요리를 표시하고, 소고기로 바꾸기나 큰 사이즈 같은 업그레이드에 추가 금액을 적습니다.
주문할 때 화면에는 그룹마다 몇 개를 고를 수 있는지 나오고, 기본 요리는 미리 선택되어 있습니다. 최소 개수를 채우지 못한 그룹이 있으면 콤보를 주문에 추가할 수 없으므로, 주방이 요리가 빠진 콤보를 받는 일이 없습니다.
주방, 영수증, 재고에서 보이는 것
- 주방. 주방 화면에는 콤보 이름과 손님이 고른 요리가 속성, 수량과 함께 나옵니다. 주방이 완료를 누르면 프로그램이 구역과 테이블 번호와 함께 콤보 조리 완료 알림을 보냅니다.
- 영수증. 인쇄된 전표에는 콤보 이름 아래에 콤보 구성 요리가 나열됩니다. 추가 금액이 있는 요리는 금액이 함께 적혀, 손님은 합계가 왜 표시된 콤보 가격보다 높은지 바로 압니다.
- 재고. 세트나 콤보를 하나 팔면 프로그램이 구성 요리마다 판매 수량을 곱해 재고를 차감합니다. 조리 상품인 요리는 그 요리에 등록한 레시피대로 재료를 차감합니다.
계산대 외에도 서빙 직원의 주문 화면과, 손님이 테이블 QR 코드를 스캔해 직접 주문할 때도 콤보를 팔 수 있습니다.
새 세트를 내기 전에 정해 둘 것
- 묶음 가격을 정하기 전에 세트 안 요리별 원가를 계산하세요. 세트가 단품 주문보다 싼 것은 당연하지만, 얼마나 싸게 해도 이익이 남는지 알아야 합니다.
- 업그레이드는 추가 금액으로 처리하고 콤보를 새로 만들지 마세요. 같은 콤보의 변형이 다섯 개면 메뉴가 복잡해지고 보고서도 읽기 어렵습니다.
- 기본 요리는 주방이 가장 쉽게 준비할 수 있는 요리로 정하세요. 바쁜 시간에는 대부분의 손님이 미리 선택된 것을 그대로 둡니다.
- 세트 구성 요리에 레시피를 등록하세요. 레시피가 없으면 재고는 완성 요리만 차감하고 재료는 차감하지 못합니다.
세트 메뉴, 그룹별 콤보, 주방 화면, 레시피 기준 재고 차감은 Ordersys 식당 관리 프로그램에 있으며 7일 무료 체험이 가능합니다. 요리를 팔면 재고가 차감되도록 레시피를 등록하는 방법은 재료 레시피: 요리를 팔면 재고가 자동 차감 글에 있습니다. 상차림·인원수 단위로 보증금을 받고 연회 예약을 받는 방법은 상차림·인원수 단위 연회 예약 받기 글을 참고하세요.
직원은 휴대폰으로 주문, 주방은 즉시 수신, 손님은 QR로 주문·결제, 사장님은 원격으로 매출 확인.
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