Menu quán pizza nhìn thì ngắn — mươi loại bánh, vài món ăn kèm, mấy loại nước. Nhưng mỗi chiếc bánh còn kéo theo cỡ, loại đế và danh sách topping khách tự thêm, nên con số thực tế là vài trăm tổ hợp khác nhau. Cộng thêm việc quán bán cùng lúc ba kênh: khách ngồi tại chỗ, khách ghé lấy mang về, và đơn đặt giao tận nơi. Phần mềm quán pizza phải gánh đúng hai chỗ đó, còn lại giống mọi quán ăn.
Một chiếc bánh, nhiều lựa chọn — khai một lần trên menu
Trong Ordersys, món có thuộc tính và biến thể. Thuộc tính là nhóm lựa chọn như Cỡ hay Loại đế; mỗi giá trị (S, M, L; đế mỏng, đế dày, viền phô mai) ghép với món thành một biến thể có giá riêng. Nhân viên chọn món rồi chọn cỡ, hệ thống lấy đúng giá của cỡ đó, không phải nhớ bảng giá trong đầu.
Topping đi theo cơ chế khác: khai thành nhóm topping gắn vào món, mỗi topping có giá cộng thêm. Khách muốn thêm xúc xích và nấm thì chọn hai mục, tiền tự cộng vào dòng món. Ngoài ra còn món ăn kèm và combo đặt sẵn, dùng cho các gói kiểu "pizza + nước + salad".
Giá trị thật của việc khai đủ không nằm ở quầy mà ở bếp. Khi dòng món mang theo cỡ, đế và topping, phiếu in xuống bếp ghi đủ các dòng đó — thợ bánh không phải chạy ra hỏi lại, và khách không nhận nhầm bánh. Quán nhiều khu bếp thì phiếu còn chạy đúng khu đã cài.
Tại chỗ, mang về, giao hàng: ba kiểu bán trên cùng một hệ thống
Đơn tại chỗ gắn với bàn trên sơ đồ, gọi thêm thì cộng dồn vào bàn. Đơn mang về không cần bàn — phần mềm đánh dấu riêng và bill in ra ghi rõ "Mang về", để nhân viên đóng gói không lẫn với bàn đang ngồi. Đơn giao tận nơi là đơn online, lưu tên khách, số điện thoại, kèm phí giao hàng và phí thu hộ nếu khách trả tiền mặt lúc nhận.
| Kênh | Gắn với | Cần theo dõi thêm |
|---|---|---|
| Tại chỗ | Bàn trên sơ đồ | Gọi thêm, tách bill, chuyển bàn |
| Mang về | Không có bàn, đánh dấu riêng | Đóng gói đủ món, bill ghi rõ mang về |
| Giao tận nơi | Đơn online có tên, số điện thoại khách | Phí giao, tiền thu hộ, người giao |
Một điểm cần nói thẳng: đối tác giao hàng là danh sách quán tự khai trong hệ thống để gán cho đơn và tính phí. Phần mềm không tự đẩy đơn sang ứng dụng gọi xe của bên thứ ba. Quán tự giao hay thuê người giao đều chạy được, còn gắn thẳng vào hãng nào thì không nên kỳ vọng.
Nguyên liệu trừ kho theo công thức
Pizza là món lắp từ nhiều nguyên liệu, nên bán xong mà kho không nhúc nhích thì cuối tháng không ai biết bột và phô mai đi đâu. Ordersys cho khai định lượng cho từng món: một chiếc bánh gồm bao nhiêu gram bột, sốt, phô mai, mỗi loại topping bao nhiêu. Bán một chiếc là trừ đúng từng dòng nguyên liệu trong công thức.
Lưu ý thực tế: tồn kho tính theo món trên menu, không tách theo cỡ. Quán nào muốn cỡ S và cỡ L trừ kho khác nhau thì nên khai mỗi cỡ thành một món riêng thay vì làm biến thể — mất công khai hơn một chút nhưng số liệu kho sạch hơn hẳn.
Vài việc nên làm trong tuần đầu
- Khai menu theo đúng cách khách gọi, đừng khai theo cách kế toán muốn: tên bánh, rồi cỡ, rồi topping.
- Đặt tên topping ngắn và không trùng nghĩa — phiếu bếp in khổ hẹp, tên dài bị cắt.
- Chốt trước phí giao hàng theo khu vực, nhập sẵn, để nhân viên không mỗi người tính một kiểu.
- Cuối tuần đầu mở báo cáo món bán chạy, xem cỡ nào và topping nào thực sự được gọi, rồi gọn menu lại.
Quán pizza không cần một phần mềm riêng cho ngành pizza; cần một phần mềm bán hàng hiểu được một món nhiều lựa chọn và một quán nhiều kênh bán. Anh chị xem thêm phần mềm quản lý nhà hàng của Ordersys, dùng thử miễn phí 7 ngày để khai thử đúng menu quán mình rồi bán vài ngày xem có vướng ở đâu. Hai bài liên quan: cách khai tuỳ chọn cỡ và topping cho khỏi nhầm đơn, định lượng nguyên liệu để bán một món là trừ kho tự động.
Ordersys có bản cho nhà hàng, quán ăn và bản cho cửa hàng bán lẻ: tính tiền, kho, báo cáo, xuất hoá đơn điện tử. Cài đặt và đào tạo tận nơi.
Các tin tức khác
Quản lý ca kíp kỹ thuật viên massage, tránh ghi khống giờ
Bảng công viết tay thì cuối tháng không có gì để đối chiếu nên ký đại. Khai ca trước, chấm công bằng thiết bị QR gắn chi nhánh, rồi đặt giờ công cạnh số lượt phục vụ trong ca — ba dấu hiệu lệch thường gặp và cách chuyển từ bảng công sang bảng lương theo giờ.
Báo cáo bàn nào đông khách theo giờ để xếp nhân viên quán bida
Tối thứ Sáu cần mấy nhân viên, bàn trong cùng có đáng giữ không — hai câu hỏi trả lời bằng báo cáo chứ không bằng cảm giác. Màn doanh thu theo bàn liệt kê cả bàn 0 đồng, chi tiết từng bàn có giờ lập hoá đơn, cộng ba biểu đồ đọc khung giờ và bốn việc nên làm sau khi đọc.
Đánh giá năng suất nhân viên theo doanh số và giờ công
Doanh số cao nhất chưa chắc là người làm khoẻ nhất — còn phải chia cho giờ công. Hai con số cần có trước, ba cách chia ra năng suất, ba nguyên tắc chỉ so người cùng điều kiện, cách đo vị trí không có doanh số, và vì sao phải công bố tiêu chí trước khi nối sang thưởng.
Lãi gộp từng món nhà hàng: làm sao cho con số đáng tin
Lãi gộp một phần ăn gồm gì và không gồm gì, hai đường đưa giá vốn vào phần mềm (ô giá vốn hoặc định lượng nguyên liệu), bốn chỗ làm con số sai, và vì sao phải nhân lãi gộp với số phần đã bán mới biết món nào thật sự nuôi quán.
Phần mềm quản lý chuỗi trà sữa: mở điểm thứ hai mà không khai lại từ đầu
Mở điểm thứ hai của quán trà sữa: nhập menu bằng tệp thay vì gõ lại, khai bốn nhóm tuỳ chọn và định lượng để vị giống nhau, dùng bảng giá cho phần giá chênh giữa các điểm, rồi xem báo cáo gộp cả chuỗi và tách từng chi nhánh.
Khách đặt lịch massage qua Zalo: nhận tin nhắn xong làm gì tiếp
Tin nhắn Zalo chưa phải là một cái hẹn. Cách đưa lịch từ tin nhắn vào màn lịch chung: chọn phòng, giường và kỹ thuật viên, đọc các trạng thái phiếu hẹn, và để phần mềm nhắc khách trước giờ.
Phần mềm quản lý pet shop: bán đồ thú cưng và nhận lịch dịch vụ trên một máy
Pet shop là hai cửa hàng ghép làm một: hàng hoá nhiều quy cách và dịch vụ tắm tỉa phải hẹn giờ. Cách khai nhiều đơn vị tính, nhận lịch có chọn người làm, và gộp hàng với dịch vụ vào cùng một hoá đơn.
Công nợ khách quen quán bida: ghi nợ và thu nợ ngay trên phần mềm
Thay cuốn sổ ghi nợ ở quầy: ghi nợ ngay lúc chốt bàn và bắt buộc gắn tên thành viên, doanh thu chỉ tính tiền thực thu, màn thống kê cho biết ai đang nợ bao nhiêu và tổng đang treo ngoài.
Nhà hàng nhiều bếp, nhiều máy in: phiếu chạy đúng khu
Bếp nóng, bếp lạnh, quầy bar mỗi nơi một máy in. Gán nhóm hàng hoá cho từng máy, hệ thống tự tách phiếu theo khu; chọn máy in IP hay USB và tìm ở đâu khi bếp mất phiếu.
