Phần mềm quản lý quán lẩu nướng: khai thực đơn, chia khu bếp và cài gì trước ngày mở bán

Quán lẩu nướng không giống quán cơm hay quán phở ở chỗ: khách không gọi một lượt rồi thôi. Một bàn bốn người ngồi hai tiếng có thể gọi năm, sáu lượt — thêm đĩa ba chỉ, thêm nấm, thêm mì, thêm bia. Bếp thì không phải một: bếp nướng một đằng, nồi nước lẩu một nẻo, bia nước lại ở quầy. Và vì khách ngồi lâu nên mỗi tối một bàn chỉ xoay được một, cùng lắm hai lượt. Ba đặc điểm đó quyết định một quán lẩu nướng cần cài gì trong phần mềm trước ngày mở bán.

Ba chỗ quán lẩu nướng hay vỡ

Khai thực đơn trước khi mở bán

Phần tốn công nhất của quán lẩu nướng nằm ở menu, không nằm ở máy móc. Bốn thứ nên khai cho xong trong tuần đầu:

• Nồi lẩu và vị lẩu. Nước lẩu khai thành món, còn vị (thái, chua cay, nấm) khai thành thuộc tính của món đó. Mỗi thuộc tính gắn được định lượng nguyên vật liệu riêng, nên chọn vị nào thì trừ đúng gói gia vị của vị ấy.
• Đĩa thịt bán theo phần, nhập theo cân. Thịt nhập về tính ký, bán ra tính đĩa. Khai định lượng cho mỗi đĩa rồi để phần mềm trừ kho theo công thức, cuối tuần mới biết được một ký ba chỉ ra được bao nhiêu đĩa và hao bao nhiêu khi sơ chế.
• Suất buffet. Nếu quán bán buffet thì khai suất như một món trong thực đơn, mỗi hạng một dòng, bấm số người là ra tiền; món gọi thêm ngoài suất tính riêng.
• Đồ dùng kèm bàn. Than, khăn lạnh, nước chấm tính tiền hay miễn phí đều nên có dòng riêng trong menu — có dòng thì mới đếm được, mới biết tháng rồi đốt hết bao nhiêu than.

Phiếu phải chạy đúng khu

Đây là chỗ phân biệt một phần mềm dùng được với một phần mềm chỉ để tính tiền. Trong cài đặt máy in bếp/bar, mỗi nhóm hàng trỏ về một máy in: đồ nướng ra máy ở bếp nướng, đồ lẩu và rau ra máy ở bếp lẩu, bia nước ra máy ở quầy. Nhân viên bấm một lần, ba chỗ cùng nhận đúng phần việc của mình. Khi khách gọi thêm lượt thứ tư, chỉ những dòng mới được in, không in lại cả bàn.

Bàn ngồi lâu thì phải quản bàn

Quán lẩu nướng sống bằng lượt bàn tối, nên hai việc sau đáng cài ngay:

• Nhận đặt bàn trước. Mỗi lượt đặt có mã riêng và hiện trên sơ đồ bàn, nên người đứng quầy nhìn là biết bàn nào đã có chủ lúc bảy giờ. Có cấu hình hạn chế đặt khách vãng lai vào những bàn đã đặt trước trong khoảng thời gian trước giờ hẹn, để không rơi vào cảnh khách đặt tới nơi thì bàn đang có người ngồi.
• Tách, gộp, chuyển bàn. Nhóm đông dồn hai bàn làm một rồi cuối bữa chia tiền hai nhóm là chuyện thường. Ba chức năng này bật tắt được từng cái trong cấu hình — quán nào không muốn nhân viên tự chuyển bàn thì tắt hẳn.

Đóng ca rồi mới về

Cuối đêm, người trực đóng ca ngay trên máy: phiếu đóng ca ghi giờ đóng, người đóng, tiền mặt trong két và ghi chú nếu có lệch. Hệ thống không cho mở ca mới khi ca trước chưa đóng, nên không có chuyện hai ca dính vào nhau rồi sáng hôm sau ngồi tách. Báo cáo cuối ngày khi đó mới nói đúng: tối qua bán bao nhiêu, bàn nào nhiều lượt nhất, món nào bán chạy.

Những phần kể trên nằm trong phần mềm quản lý nhà hàng của Ordersys, dùng chung một hệ với order tại bàn, in bếp, kho theo định lượng và báo cáo. Quán đang chuẩn bị mở hoặc đang chạy sổ tay có thể dùng thử miễn phí 7 ngày — khai thử một nồi lẩu kèm hai vị và một đĩa thịt theo định lượng là thấy ngay cách phần mềm trừ kho.

Đọc thêm: Quán lẩu nướng: quản lý món gọi thẳng xuống bếp và tính tiền theo bàn để xem kỹ phần phiếu bếp và gom hoá đơn; và Nhà hàng buffet: tính tiền theo suất, quản lý khách vào ra và món gọi thêm nếu quán bán thêm hình thức buffet.