Menu quán cà phê mới mở hay mắc một lỗi: quá nhiều món. 40 món nghe có vẻ đủ lựa chọn, nhưng khách đứng trước quầy mất cả phút để đọc, nhân viên phải nhớ 40 công thức, kho phải trữ nguyên liệu cho cả những món một tuần bán hai ly. Menu tốt là menu mỗi món đều có lý do để ở đó.
Bao nhiêu món là vừa
| Kiểu quán | Số món gợi ý | Lý do |
|---|---|---|
| Mang đi, xe đẩy, ki-ốt | 8–15 món | Khách quyết định trong vài giây, pha phải nhanh |
| Quán ngồi tại chỗ vừa | 20–30 món | Đủ nhóm (cà phê, trà, đá xay, nước ép) mà vẫn trữ nổi nguyên liệu |
| Quán lớn, có đồ ăn | 30–45 món | Chia nhóm rõ, mỗi nhóm có món chủ lực |
Mức tham khảo — quan trọng là đo lại sau 1–2 tháng bán thật.
Chia món theo hai con số: bán chạy và lãi
Sau một tháng bán, xếp từng món theo số ly bán và lãi gộp một ly (giá bán trừ giá vốn). Ra bốn nhóm:
| Nhóm | Đặc điểm | Làm gì |
|---|---|---|
| Ngôi sao | Bán chạy, lãi cao | Để đầu menu, chụp ảnh đẹp, không giảm giá |
| Kéo khách | Bán chạy, lãi thấp | Giữ nguyên; bán kèm size lớn, topping để kéo lãi lên |
| Tiềm năng | Bán chậm, lãi cao | Đưa lên vị trí dễ thấy, nhân viên gợi ý, thử đổi tên |
| Nên bỏ | Bán chậm, lãi thấp | Bỏ, nhất là khi cần nguyên liệu riêng không dùng chung |
Lãi gộp một ly tính thế nào: cách tính giá vốn một ly cà phê, trà sữa.
Năm nguyên tắc trình bày menu
- Chia nhóm theo cách khách nghĩ: cà phê, trà, đá xay, nước ép — không theo cách bếp nghĩ.
- Món chủ lực đầu mỗi nhóm, vì mắt khách đọc từ trên xuống.
- Giá bỏ chữ "đ" và số 0 thừa (35 thay vì 35.000đ) — dễ đọc hơn trên bảng treo.
- Tuỳ chọn ghi một lần ở cuối: size L +6, topping +8 — không lặp ở từng món.
- Dùng chung nguyên liệu: món mới nên tận dụng nguyên liệu sẵn có, không thêm hàng tồn.
Cập nhật menu trên phần mềm cùng lúc với bảng treo
Đổi giá trên bảng mà quên đổi trên máy là tính sai tiền ngay ca đó. Làm theo thứ tự: đổi trên phần mềm trước, in thử một tem, rồi mới thay bảng. Món ngưng bán thì ẩn trên máy, đừng xoá — để báo cáo các tháng trước vẫn đúng.
Ordersys làm phần nào
Phần mềm quản lý quán cafe Ordersys báo cáo món bán chạy và giá vốn từng ly theo công thức định lượng, nên chia bốn nhóm ở trên không cần làm tay; size, mức đường, topping là nút bấm cộng giá tự động. Dùng thử miễn phí 7 ngày.
Đọc thêm: doanh thu quán cafe bao nhiêu thì hoà vốn.
Checkout in a few taps, print cup labels with toppings, send drinks to the bar screen and issue e-invoices from the POS.
Other news
Recording supplier debt when receiving goods: know who you owe, how much and when it is due
Each delivery not paid in full becomes its own debt tied to the purchase receipt, with the delivery note number and due date. Pay in instalments one line at a time with documents, check due debts weekly, and reconcile at month end in minutes.
Selling multi-visit packages at a nail salon: what to include and how to deduct visits without disputes
A nail package should only cover the repeating base service; art, stones and extensions are charged separately each visit. State three things when selling, deduct visits on the ticket, and separate package sales from the value of visits performed.
Revenue reports by shift and by therapist at a massage shop: reading them to staff shifts right
Put the shift closing report, the sales report by room area and the commission report side by side to see which shifts are short-staffed, which are overstaffed, and which therapist should work which shift, then fix next week's schedule.
Splitting the bill when groups sharing a karaoke room want to pay separately
Two groups sing in the same room and each wants to pay its own part when leaving. Ask when the room is opened, record orders by group, split the bill on the system by choosing items and quantities, and agree up front on who pays for room time.
Collecting guest reviews after the meal and handling bad feedback the same day
Unhappy guests rarely speak up inside the restaurant; they quietly never come back. Ask right when the guest has just paid, let them rate in a few seconds, handle bad reviews the same day in four steps, and read weekly to spot repeated problems.
Best-selling dishes by time slot: prep the right amount and run out less at peak hours
A daily total report does not tell the kitchen how much to prep for lunch. How to split the day into time slots, pick the key dishes of each slot, convert portions into ingredients, batch by shift and read sold-out dishes correctly.
Selling set menus and meal combos in a restaurant: setting them up so the kitchen, stock and counter agree
Set up a set as an ordinary dish and the kitchen does not know what "Set B" contains, stock does not deduct ingredients, and swaps are edited by hand at the counter. How a set menu differs from a combo, how to set up dish groups, default dishes and extra charges, and what the kitchen, the bill and stock see when a combo is sold.
Unit of measure conversion: buy by the case, sell single items and keep stock accurate
When the stock book counts cases and the counter counts pieces, the two numbers cannot be compared at month end. Three ways of setting up items that throw stock off, how to set up unit conversion in the software, receiving by the case while stock counts in cans, and a few rules worth agreeing on in the stockroom.
Fingerprint time clock connected to software: hours go straight into payroll
A fingerprint device stops buddy punching, but it only records punch times. What the device does and what needs HR software, four steps from a finger on the scanner to a payslip, five things to do before buying a device, and how to handle a finger the device will not recognise.
