Câu đầu tiên nên hỏi trước khi mở quán cà phê không phải "bán được bao nhiêu" mà là "mỗi ngày phải bán bao nhiêu ly mới không lỗ". Con số đó gọi là điểm hoà vốn. Biết nó rồi thì nhìn doanh thu mỗi tối là biết hôm nay lời hay lỗ, khỏi đợi cuối tháng.
Công thức hoà vốn cho quán cà phê
| Khoản | Gồm những gì |
|---|---|
| Chi phí cố định mỗi tháng | Tiền mặt bằng, lương, điện nước, internet, phần mềm, khấu hao máy pha và nội thất — bán hay không vẫn phải trả |
| Giá bán trung bình một ly | Doanh thu chia số ly (tính cả ly rẻ lẫn ly đắt) |
| Tỷ lệ giá vốn | Nguyên liệu + ly, nắp, ống hút chia cho giá bán; quán cà phê thường 25–35% |
Số ly hoà vốn mỗi tháng = chi phí cố định ÷ (giá bán trung bình × (1 − tỷ lệ giá vốn)). Phần trong ngoặc là tiền mỗi ly còn lại để trả chi phí cố định — gọi là lãi gộp một ly.
Máy tính điểm hoà vốn
Số mặc định là ví dụ cho một quán nhỏ ở thành phố. Khấu hao: lấy tiền máy móc, nội thất chia số tháng định dùng (ví dụ 108 triệu ÷ 36 tháng = 3 triệu). Chưa tính thuế khoán — xem mức thuế quán cà phê.
Đọc kết quả thế nào
- So với sức chứa thật. Quán 20 chỗ, khách ngồi trung bình 1 tiếng, mở 14 tiếng — tối đa khoảng 280 lượt nếu lúc nào cũng kín. Thực tế chỉ đông 3–4 giờ mỗi ngày. Nếu số ly hoà vốn vượt quá nửa sức chứa, kế hoạch đang rủi ro.
- Mang đi giúp hạ điểm hoà vốn vì không chiếm chỗ ngồi — nhưng tỷ lệ giá vốn tăng vì thêm ly nhựa, nắp, túi.
- Tăng giá 3.000đ/ly thường hiệu quả hơn giảm 3 triệu tiền lương — thử ngay trong máy tính ở trên.
Bốn cách hạ điểm hoà vốn
- Hạ tỷ lệ giá vốn bằng định lượng đúng từng ly — mỗi ly dư 5g bột là 5–10% giá vốn. Xem định lượng nguyên liệu quán cafe.
- Nâng giá bán trung bình bằng size lớn và topping, không phải bằng tăng giá món chủ lực.
- Xếp ca theo giờ đông thay vì đủ người cả ngày — xem xếp ca làm việc cho quán.
- Bịt hao hụt — xem hao hụt nguyên liệu quán cafe.
Theo dõi mỗi ngày, đừng đợi cuối tháng
Có số ly hoà vốn mỗi ngày rồi, việc còn lại là mỗi tối nhìn số ly đã bán và giá vốn thật. Phần mềm quản lý quán cafe Ordersys trừ nguyên liệu theo công thức từng ly nên báo được giá vốn thật, doanh thu theo ngày và theo giờ, xem được trên điện thoại. Dùng thử miễn phí 7 ngày.
Đọc thêm: mở quán cà phê cần bao nhiêu vốn · cách tính giá vốn một ly cà phê.
Tính tiền vài chạm, in tem ly và topping, báo pha chế ra màn hình quầy, xuất hoá đơn điện tử từ máy tính tiền.
Các tin tức khác
Cách lên menu quán cafe: bao nhiêu món, món nào đẩy, món nào bỏ
Số món vừa phải theo từng kiểu quán, chia món theo bán chạy và lãi thành bốn nhóm, năm nguyên tắc trình bày menu và cập nhật menu trên phần mềm.
Quản lý quán cafe nhỏ một mình: việc gì để phần mềm làm
Sáu việc lặp lại nên để máy làm, ba việc chủ quán phải tự làm, một ngày của quán một người và giao quyền khi thuê thêm người.
In tem ly cho quán cafe, trà sữa mang đi: in gì, máy gì
Tem ly nên in những gì, khổ tem và máy in, quy trình ở quầy khi có tem, in lại tem hỏng và đơn từ ứng dụng giao hàng.
Mở quán cafe cần mua thiết bị bán hàng gì? Ba cấu hình từ ít đến đủ
Ba cấu hình quầy bán hàng cho quán cà phê, thứ tự nên mua, điện thoại hay máy tính tiền, những thứ chưa cần mua ngay.
Định lượng nguyên liệu quán cafe: công thức từng ly và tự trừ kho
Một công thức định lượng gồm gì, định lượng theo size, mức đường và topping, từ công thức đến tự trừ kho, bắt đầu từ đâu khi quán chưa có công thức.
Hao hụt nguyên liệu quán cafe: đo thế nào, mất ở đâu
Đo hao hụt bằng một phép trừ giữa lượng dùng thật và lượng dùng theo công thức, sáu chỗ hao hụt hay nằm và cách chặn từng chỗ.
Mở quán cà phê cần giấy phép gì?
Giấy tờ cơ bản cho quán cà phê, ba thứ riêng của quán cà phê (nhạc, vỉa hè, biển hiệu), hoá đơn điện tử và trình tự làm gọn.
Quản lý hàng theo size, màu cho shop quần áo, giày dép
Tách mẫu hàng và biến thể, đặt mã SKU dễ hiểu, bốn con số chỉ có khi tách size màu, đổi size trên máy và chuyển hàng giữa cửa hàng.
Tồn tối thiểu: khi nào phải nhập hàng lại (có máy tính điểm đặt hàng)
Công thức tồn tối thiểu từ lượng bán mỗi ngày, số ngày chờ hàng và số ngày dự phòng; máy tính điểm đặt hàng và ba lỗi hay gặp.
