Câu đầu tiên nên hỏi trước khi mở quán cà phê không phải "bán được bao nhiêu" mà là "mỗi ngày phải bán bao nhiêu ly mới không lỗ". Con số đó gọi là điểm hoà vốn. Biết nó rồi thì nhìn doanh thu mỗi tối là biết hôm nay lời hay lỗ, khỏi đợi cuối tháng.
Công thức hoà vốn cho quán cà phê
| Khoản | Gồm những gì |
|---|---|
| Chi phí cố định mỗi tháng | Tiền mặt bằng, lương, điện nước, internet, phần mềm, khấu hao máy pha và nội thất — bán hay không vẫn phải trả |
| Giá bán trung bình một ly | Doanh thu chia số ly (tính cả ly rẻ lẫn ly đắt) |
| Tỷ lệ giá vốn | Nguyên liệu + ly, nắp, ống hút chia cho giá bán; quán cà phê thường 25–35% |
Số ly hoà vốn mỗi tháng = chi phí cố định ÷ (giá bán trung bình × (1 − tỷ lệ giá vốn)). Phần trong ngoặc là tiền mỗi ly còn lại để trả chi phí cố định — gọi là lãi gộp một ly.
Máy tính điểm hoà vốn
Số mặc định là ví dụ cho một quán nhỏ ở thành phố. Khấu hao: lấy tiền máy móc, nội thất chia số tháng định dùng (ví dụ 108 triệu ÷ 36 tháng = 3 triệu). Chưa tính thuế — xem mức thuế quán cà phê.
Đọc kết quả thế nào
- So với sức chứa thật. Quán 20 chỗ, khách ngồi trung bình 1 tiếng, mở 14 tiếng — tối đa khoảng 280 lượt nếu lúc nào cũng kín. Thực tế chỉ đông 3–4 giờ mỗi ngày. Nếu số ly hoà vốn vượt quá nửa sức chứa, kế hoạch đang rủi ro.
- Mang đi giúp hạ điểm hoà vốn vì không chiếm chỗ ngồi — nhưng tỷ lệ giá vốn tăng vì thêm ly nhựa, nắp, túi.
- Tăng giá 3.000đ/ly thường hiệu quả hơn giảm 3 triệu tiền lương — thử ngay trong máy tính ở trên.
Bốn cách hạ điểm hoà vốn
- Hạ tỷ lệ giá vốn bằng định lượng đúng từng ly — mỗi ly dư 5g bột là 5–10% giá vốn. Xem định lượng nguyên liệu quán cafe.
- Nâng giá bán trung bình bằng size lớn và topping, không phải bằng tăng giá món chủ lực.
- Xếp ca theo giờ đông thay vì đủ người cả ngày — xem xếp ca làm việc cho quán.
- Bịt hao hụt — xem hao hụt nguyên liệu quán cafe.
Theo dõi mỗi ngày, đừng đợi cuối tháng
Có số ly hoà vốn mỗi ngày rồi, việc còn lại là mỗi tối nhìn số ly đã bán và giá vốn thật. Phần mềm quản lý quán cafe Ordersys trừ nguyên liệu theo công thức từng ly nên báo được giá vốn thật, doanh thu theo ngày và theo giờ, xem được trên điện thoại. Dùng thử miễn phí 7 ngày.
Đọc thêm: mở quán cà phê cần bao nhiêu vốn · cách tính giá vốn một ly cà phê.
Tính tiền vài chạm, in tem ly và topping, báo pha chế ra màn hình quầy, xuất hoá đơn điện tử từ máy tính tiền.
Các tin tức khác
Quán bida kết hợp cà phê: quản lý chung hai nguồn thu
Cà phê sáng và bida tối là hai nhịp khác nhau trên cùng một mặt bằng: tách báo cáo theo khung giờ, quy ước cho khách chỉ uống không chơi, một nhóm nhân viên chạy cả hai mảng và giá theo khung giờ để kéo khách chéo.
QR gọi món có phải tải app không? Giải đáp đúng chỗ khách lo
Khách quét mã là vào trang web ngay, không cài đặt, không đăng ký. Bảng so sánh trang web QR và app tải về, vì sao vẫn cần mạng, và câu nhân viên nên nói để khách chịu quét.
Khách gọi sai món qua QR: xác nhận và huỷ thế nào cho không thất thoát
Công tắc xác nhận đơn QR (chờ duyệt hay xuống bếp ngay), huỷ món sau khi bếp đã nhận, bếp báo hết món, và bốn câu quán phải trả lời trước khi dán mã.
Bán hàng theo cân: nối cân điện tử với phần mềm thế nào
Ba cách bán hàng cân và cách nào nhanh nhất, hai kiểu nối cân (cân tại quầy và cân in tem mã vạch ở khu hàng), bốn thứ phải chuẩn bị trước khi nối, và cách quản kho hàng cân theo ký.
Cửa hàng tạp hoá bán sỉ lẫn lẻ: quản lý công nợ và giá theo khách
Khách lẻ và mối lấy sỉ khác nhau ở đâu, cách khai một mã hàng nhiều đơn vị tính để bán thùng vẫn trừ đúng kho, chốt giá theo nhóm thay vì nhớ từng người, và ba việc phải làm với công nợ.
Cửa hàng điện thoại, phụ kiện: quản lý IMEI và bảo hành
Một cửa hàng điện thoại bán hai loại hàng rất khác nhau trên cùng một quầy: máy thì mỗi chiếc một IMEI, phụ kiện thì hàng trăm mã nhỏ. Bài này bàn cách tách hai loại đó: khi nào bật quản lý theo IMEI, bốn chặng phải quét IMEI, phần bảo hành phần mềm làm được tới đâu, và cách quản giá sỉ cùng công nợ khách lấy buôn.
Cửa hàng giày dép: quản lý size, mẫu và đổi trả
Bán giày dép phải xử lý đổi trả nhiều hơn hẳn các ngành bán lẻ khác, và đó mới là chỗ làm tồn kho lệch. Bài này bàn phần đó: năm câu cần chốt trong chính sách đổi trả, vì sao đổi cỡ phải làm phiếu trên máy chứ không xử lý miệng, hàng đổi về xếp vào đâu thì còn bán được, và bốn con số bị đổi trả làm sai nếu bỏ qua.
Salon tóc cao cấp: quản lý đặt lịch theo stylist và dịch vụ dài
Ở salon cao cấp, khách đặt lịch với một người cụ thể chứ không đặt với salon. Bài này bàn phần phát sinh thêm vì chuyện đó: xử lý khi stylist khách muốn đã kín lịch, tách bảng giá theo bậc tay nghề thay vì để thu ngân nhẩm, siết nhóm lịch dài ba bốn tiếng, và giữ khách quen bằng hồ sơ của salon chứ không bằng trí nhớ của thợ.
Spa chăm sóc mẹ bầu, sau sinh: quản lý liệu trình dài ngày
Nhóm khách này khác khách thường ở chỗ liệu trình gắn với mốc thời gian không dời được: ô chống chỉ định phải hiện nổi bật trong hồ sơ, nên giữ đúng một kỹ thuật viên cho cả liệu trình, và vì khách dời buổi nhiều nên phải đặt buổi kế tiếp ngay tại quầy, nhắc hẹn và theo dõi buổi còn lại.
