Ngày khai trương quán: chuẩn bị gì để quầy không bị tắc

Ngày khai trương là ngày quán đông nhất tháng, trong khi nhân viên mới làm quen việc được vài hôm. Quầy tắc hầu như không vì phần mềm chậm, mà vì quá nhiều thứ mới dồn vào cùng một lúc: khách lạ, món lạ, khuyến mãi phức tạp, và ai cũng hỏi thu ngân.

Bốn chỗ làm quầy tắc

Chỗ tắc	Biểu hiện	Cách gỡ trước
Khuyến mãi rối	Thu ngân phải tính tay "mua 2 tặng 1, nhóm 4 giảm 10%"	Chỉ chạy một kiểu khuyến mãi, cài sẵn vào phần mềm
Thực đơn quá dài	Khách hỏi từng món, nhân viên đi hỏi bếp	Thực đơn rút gọn cho ngày đầu, bỏ món khó làm
Thanh toán chậm	Thối tiền lẻ, đọc số tài khoản cho từng khách	QR thanh toán in sẵn trên bill; chuẩn bị đủ tiền lẻ
Một người làm hai việc	Thu ngân vừa nhận món vừa tính tiền	Phân vai rõ; quán đông thì mở thêm một máy bán

Khuyến mãi: đơn giản mới chạy được

Khuyến mãi khai trương thường được nghĩ ra để hút khách, ít ai nghĩ tới người phải tính nó ở quầy. Quy tắc thực tế: giảm thẳng một tỷ lệ hoặc tặng một món cố định, không kết hợp điều kiện. Cài sẵn chương trình vào phần mềm từ hôm trước để thu ngân chỉ việc bấm, không phải nhẩm.

Khuyến mãi càng nhiều điều kiện thì càng nhiều lần thu ngân phải hỏi lại chủ. Mỗi lần hỏi là một hàng người đứng chờ.

Cho khách tự gọi món để bớt người đứng quầy

Quán có chỗ ngồi thì dán mã QR gọi món ở từng bàn: khách ngồi xuống tự chọn, đơn chuyển thẳng tới bếp và thu ngân, nhân viên không phải đi lấy món từng bàn. Ngày đầu nên có một người đứng gần hướng dẫn khách quét — xem QR gọi món tại bàn có nên dùng không.

Phân vai trước, đừng để ai cũng hỏi thu ngân

Thu ngân: chỉ tính tiền và xuất bill.
Người đón khách: xếp bàn, hướng dẫn quét QR, giải thích khuyến mãi.
Người chạy món: đọc phiếu bếp, mang món ra đúng bàn.
Chủ quán: không đứng quầy — đi quanh xử lý chuyện phát sinh.

Ghi lại khách ngay từ ngày đầu

Khách khai trương phần lớn là người quanh khu, đúng nhóm quán muốn giữ. Xin số điện thoại để tích điểm ngay lúc thanh toán thì lần sau có cách mời họ quay lại; bỏ qua ngày này là mất luôn danh sách khách đầu tiên.

Cuối ngày: chốt ca trước khi mệt

Ngày đông khách là ngày dễ lệch tiền nhất. Chốt ca ngay khi đóng cửa, đối chiếu tiền mặt, chuyển khoản và QR với số trên phần mềm; để sáng mai mới đếm thì không còn nhớ khoản nào chênh. Xem chốt ca không khớp tiền — dò nguyên nhân ở đâu.