Gần như quán bida nào cũng bán nước. Câu hỏi là bán tới đâu: chỉ nước đóng chai, hay pha cà phê, hay nấu luôn đồ ăn. Mỗi mức thêm một lớp việc — và một lớp giấy tờ.
Ba mức, chọn đúng mức của mình
| Mức | Bán gì | Việc phát sinh |
|---|---|---|
| 1. Nước đóng chai, đóng lon | Nước suối, ngọt, bia, snack | Chỉ cần quản lý tồn kho. Gần như không thêm giấy tờ. |
| 2. Pha chế tại chỗ | Cà phê, trà, sinh tố | Thêm người pha, thêm định lượng nguyên liệu, phát sinh điều kiện an toàn thực phẩm |
| 3. Nấu đồ ăn | Mì, cơm, đồ nhậu | Thêm bếp, thêm người, thêm giấy tờ; quán thành hai mô hình chạy song song |
Vì sao nước lại quan trọng đến thế
Tiền giờ chơi bị chặn trần: quán có 10 bàn, mỗi tối cao lắm chạy được chừng ấy giờ, không co giãn được. Nước thì khác — cùng một khách, cùng một buổi, bán được một chai hay ba chai là do quán.
Và tỷ lệ lãi của nước cao hơn tiền bàn tính theo phần trăm. Nên với nhiều quán, nước mới là phần quyết định tháng đó lời hay hoà, còn tiền bàn chỉ vừa đủ gánh mặt bằng và lương.
Quản lý chung một phần mềm hay tách hai?
Tách hai là sai lầm hay gặp: bàn ghi một nơi, nước ghi sổ riêng. Hậu quả:
- Khách trả tiền hai lần, hoặc quên trả một phần.
- Cuối ca không biết thiếu tiền ở mảng nào.
- Không biết bàn nào uống nhiều, bàn nào chỉ chơi chay — mất hẳn thông tin để mời.
Cách đúng là một bill cho một bàn: tiền giờ và mọi món gọi thêm nằm chung, khách đứng dậy trả một lần. Ordersys làm thẳng như vậy — nước gọi thêm đẩy vào đúng bàn đang mở, tồn kho trừ ngay lúc bán, cuối ca quyết toán một lần cho cả hai mảng.
Định lượng nguyên liệu — chỗ tiền rò nhiều nhất ở mức 2 và 3
Bán nước đóng chai thì đếm được: nhập 100 chai, bán 80, còn 20. Pha chế thì không đếm kiểu đó được nữa — một ly cà phê hết bao nhiêu gam bột, bao nhiêu đường, bao nhiêu đá. Không khai định lượng thì cuối tháng hết nguyên liệu mà không ai giải thích được.
Khai công thức cho từng món thì mỗi lần bán hệ thống tự trừ đúng lượng nguyên liệu, và báo khi sắp hết. Quan trọng hơn: biết được món đó thật sự lời bao nhiêu sau khi trừ nguyên liệu, chứ không chỉ biết bán giá bao nhiêu.
Giấy tờ phát sinh
- Bán rượu, bia tiêu dùng tại chỗ: cần giấy phép bán lẻ rượu tiêu dùng tại chỗ, xin ở Phòng Kinh tế cấp huyện.
- Pha chế, nấu ăn: phát sinh điều kiện an toàn thực phẩm. Hỏi cơ quan quản lý tại địa phương vì yêu cầu khác nhau theo quy mô.
- Ngành nghề đăng ký kinh doanh: nếu đăng ký ban đầu chỉ có hoạt động thể thao thì phải bổ sung ngành ăn uống.
Chi tiết ở bài mở quán bida cần giấy phép gì.
Hoá đơn điện tử khi doanh thu tăng
Bán thêm đồ ăn uống là doanh thu nhảy lên nhanh. Từ 01/6/2025, hộ kinh doanh doanh thu từ 1 tỷ đồng/năm bán trực tiếp cho người tiêu dùng phải dùng hoá đơn điện tử khởi tạo từ máy tính tiền. Gộp chung một phần mềm thì hoá đơn xuất thẳng ở màn hình thanh toán, số bán và số hoá đơn luôn khớp.
Xem quán bida có phải xuất hoá đơn điện tử không.
Ba câu hỏi trước khi mở bếp
- Khách ngồi mấy giờ một lượt? Dưới 1,5 tiếng thì họ ít khi ăn.
- Có ai đứng bếp được ổn định không, hay lại là chủ tự nấu?
- Bếp lỗ hai tháng thì quán còn gánh nổi không?
Trả lời được cả ba mới nên làm. Còn không thì mức 1 và 2 đã đủ để nâng doanh thu mà không phải mở thêm một mặt trận.
Xem thêm: quán bida cần bao nhiêu bàn thì có lời và phần mềm quản lý bida.
Ordersys tính giờ từng bàn tự động, bật tắt đèn theo giờ chơi, gọi nước tại bàn và báo cáo doanh thu từng ca.
Các tin tức khác
In mã QR dán bàn: cỡ nào, dán đâu, đổi menu có phải in lại
In mã QR ra giấy A5 dán mặt bàn, hai tuần sau mã mờ vì lau bàn, khách quét ba lần không ra rồi lại gọi nhân viên. Bài này gom những thứ nên biết trước khi ra tiệm in: mỗi bàn một mã riêng nên dán nhầm là đơn chạy sai bàn, thực đơn nằm trên hệ thống nên đổi giá đổi món không phải in lại, tải mã về dạng SVG để in cỡ nào cũng nét, cạnh mã bao nhiêu theo khoảng cách khách ngồi, dán chỗ nào cho khỏi bị đĩa che, và hai cấu hình nên bật kèm — xác nhận đơn từ QR và nút gọi phục vụ.
Cửa hàng nhiều người bán: tính doanh số và hoa hồng từng người
Bốn người bán, cuối tháng chủ chia thưởng theo cảm tính, người giỏi nghề ấm ức rồi nghỉ. Bài này chỉ cách để số liệu sinh ra ngay lúc bán: hoá đơn gắn người bán, báo cáo bán hàng xem theo nhân viên có số lượng bán và doanh thu gộp, hoa hồng gắn vào từng dòng hàng với hai cấp cho đơn do hai người cùng làm, tính theo tỉ lệ doanh thu hoặc mức tiền cố định, khách trả hàng thì hoa hồng trừ lại theo tỉ lệ. Kèm ba việc nên thống nhất trước khi công bố cách chia.
Chốt ca đêm quán karaoke: đối soát tiền phòng, đồ uống và tiền mặt
Hai giờ sáng giao ca, ngăn kéo một nắm tiền mặt, phòng 5 vẫn còn hát, hôm sau cộng lại thiếu ba trăm nghìn mà không ai nhớ vì sao. Bài này đi hết một ca đêm trên phần mềm: mở ca với tiền tạm ứng đầu ca, mọi hoá đơn phòng và phiếu thu chi tự gắn vào ca, đóng ca thì nhập cả tiền mặt theo sổ lẫn tiền đếm tay để phần mềm chỉ ra chênh lệch, in phiếu kết ca rồi mới giao tiền. Kèm câu trả lời cho phòng còn hát lúc giao ca và cách đọc báo cáo kết ca cuối tuần.
Quản lý chuỗi nhiều quán bida: một tài khoản xem được mọi chi nhánh
Mở CLB thứ hai rồi mỗi tối lại gọi điện từng quán hỏi doanh thu, khách cầm thẻ hội viên quán cũ sang quán mới thì nhân viên không tra được. Bài này nói rõ phần nào của chuỗi dùng chung thật — danh sách hội viên, số dư điểm và ví nạp thẻ khi bật dùng chung thành viên — và phần nào buộc phải riêng từng chi nhánh: bàn, bảng giá, đèn, camera, nhân viên, hạng thẻ, voucher, hoá đơn và báo cáo. Kèm thứ tự nên làm khi mở chi nhánh thứ hai để khỏi phải khai lại.
Khách nhắn qua Zalo, Facebook và gọi điện: gom về một chỗ thế nào
Một khách nhắn Zalo hỏi giá, hai hôm sau gọi điện đặt, tuần sau inbox Facebook — ba người trả lời, khách bị hỏi lại từ đầu ba lần và quán vẫn không biết kênh nào thực sự ra đơn. Bài này nói thẳng thứ phần mềm KHÔNG làm (không kéo tin nhắn ba kênh về một hộp thư) và thứ gom được: lấy số điện thoại làm khoá dồn mọi lần mua về một hồ sơ khách, gắn kênh bán cho từng đơn để cuối tháng có báo cáo theo kênh, cùng cách phân người trực và thứ tự triển khai cho đỡ nản.
Quản lý ca phục vụ: ai bán bàn nào, doanh số từng nhân viên
Sáng ra chủ hỏi tối qua ai trực bàn 12, ai bán được nhiều nhất, két lệch hơn trăm nghìn là do đâu — không ai trả lời được vì cả ca bấm chung một tài khoản. Bài này nói cách khai mỗi nhân viên một tài khoản để đơn tự ghi người tạo và người thu tiền, quy trình mở ca đóng ca, các cột trong báo cáo kết ca (gồm chênh lệch tiền mặt), báo cáo doanh số theo từng nhân viên và ba điều nên thống nhất trước khi chạy.
Màn hình phụ cho khách xem đơn và giá ngay tại quầy cafe
Khách đọc một hơi bốn ly nhiều tuỳ chọn, nhân viên bấm xong quay ra báo tổng tiền, rồi cả hàng đứng chờ hai bên dò lại xem ai nhớ đúng. Bài này nói màn hình phụ quay về phía khách làm được gì ở quầy cafe, trà sữa: hiện từng món kèm size, đường, đá, topping ngay lúc bấm, đẩy mã QR chuyển khoản sang cho khách tự quét, lúc vắng thì chạy ảnh khuyến mãi — kèm phần cứng cần sắm và những gì phải khai trước khi gắn màn.
Tính giờ nhiều loại bàn bida: lỗ, băng, carom giá khác nhau
Bàn carom nhập đắt gấp mấy lần bàn lỗ nhưng cuối ngày vẫn tính chung một mức tiền giờ, vì chủ quán sợ để nhiều giá thì nhân viên nhầm. Bài này nói ba lớp quyết định đơn giá một bàn bida (loại bàn, từng bàn, bảng cộng thêm theo giờ và thứ), cách phần mềm cắt phiên chơi khi khách đánh vắt qua giờ đổi giá, block phút và làm tròn tiền giờ, cùng ba chỗ nên kiểm lại sau khi khai bảng giá.
Giá giờ phòng VIP, thường và giờ vàng cho quán karaoke
Phòng VIP ba mươi chỗ vẫn tính cùng giá giờ với phòng bốn người ở cuối hành lang, trưa vắng bán đúng bằng tối thứ bảy — quán karaoke để nguyên vậy vì sợ rắc rối khi tính tiền. Bài này nói cách khai tiền giờ phòng thành dịch vụ tính giờ gắn với từng loại phòng, bốn thông số quyết định cách ra tiền (block phút, số block giờ đầu, giá block giờ đầu, khung giờ đặc biệt), nguyên tắc giảm giá giờ vắng thay vì tăng giá cao điểm, và ba chỗ hay sai khi chia khung giờ.
