Quán bida bán thêm cà phê, đồ ăn: quản lý thế nào

Gần như quán bida nào cũng bán nước. Câu hỏi là bán tới đâu: chỉ nước đóng chai, hay pha cà phê, hay nấu luôn đồ ăn. Mỗi mức thêm một lớp việc — và một lớp giấy tờ.

Ba mức, chọn đúng mức của mình

Mức	Bán gì	Việc phát sinh
1. Nước đóng chai, đóng lon	Nước suối, ngọt, bia, snack	Chỉ cần quản lý tồn kho. Gần như không thêm giấy tờ.
2. Pha chế tại chỗ	Cà phê, trà, sinh tố	Thêm người pha, thêm định lượng nguyên liệu, phát sinh điều kiện an toàn thực phẩm
3. Nấu đồ ăn	Mì, cơm, đồ nhậu	Thêm bếp, thêm người, thêm giấy tờ; quán thành hai mô hình chạy song song

Phần lớn quán bida nên dừng ở mức 1 hoặc 2. Mức 3 chỉ hợp khi quán đã có khách ổn định và chủ đủ người để trông hai mảng. Nhiều quán nhảy thẳng lên mức 3 vì thấy "khách ngồi lâu chắc sẽ ăn", rồi bếp lỗ kéo cả quán xuống.

Vì sao nước lại quan trọng đến thế

Tiền giờ chơi bị chặn trần: quán có 10 bàn, mỗi tối cao lắm chạy được chừng ấy giờ, không co giãn được. Nước thì khác — cùng một khách, cùng một buổi, bán được một chai hay ba chai là do quán.

Và tỷ lệ lãi của nước cao hơn tiền bàn tính theo phần trăm. Nên với nhiều quán, nước mới là phần quyết định tháng đó lời hay hoà, còn tiền bàn chỉ vừa đủ gánh mặt bằng và lương.

Quản lý chung một phần mềm hay tách hai?

Tách hai là sai lầm hay gặp: bàn ghi một nơi, nước ghi sổ riêng. Hậu quả:

Khách trả tiền hai lần, hoặc quên trả một phần.
Cuối ca không biết thiếu tiền ở mảng nào.
Không biết bàn nào uống nhiều, bàn nào chỉ chơi chay — mất hẳn thông tin để mời.

Cách đúng là một bill cho một bàn: tiền giờ và mọi món gọi thêm nằm chung, khách đứng dậy trả một lần. Ordersys làm thẳng như vậy — nước gọi thêm đẩy vào đúng bàn đang mở, tồn kho trừ ngay lúc bán, cuối ca quyết toán một lần cho cả hai mảng.

Định lượng nguyên liệu — chỗ tiền rò nhiều nhất ở mức 2 và 3

Bán nước đóng chai thì đếm được: nhập 100 chai, bán 80, còn 20. Pha chế thì không đếm kiểu đó được nữa — một ly cà phê hết bao nhiêu gam bột, bao nhiêu đường, bao nhiêu đá. Không khai định lượng thì cuối tháng hết nguyên liệu mà không ai giải thích được.

Khai công thức cho từng món thì mỗi lần bán hệ thống tự trừ đúng lượng nguyên liệu, và báo khi sắp hết. Quan trọng hơn: biết được món đó thật sự lời bao nhiêu sau khi trừ nguyên liệu, chứ không chỉ biết bán giá bao nhiêu.

Giấy tờ phát sinh

Bán rượu, bia tiêu dùng tại chỗ: cần giấy phép bán lẻ rượu tiêu dùng tại chỗ, xin ở Phòng Kinh tế cấp huyện.
Pha chế, nấu ăn: phát sinh điều kiện an toàn thực phẩm. Hỏi cơ quan quản lý tại địa phương vì yêu cầu khác nhau theo quy mô.
Ngành nghề đăng ký kinh doanh: nếu đăng ký ban đầu chỉ có hoạt động thể thao thì phải bổ sung ngành ăn uống.

Chi tiết ở bài mở quán bida cần giấy phép gì.

Hoá đơn điện tử khi doanh thu tăng

Bán thêm đồ ăn uống là doanh thu nhảy lên nhanh. Từ 01/6/2025, hộ kinh doanh doanh thu từ 1 tỷ đồng/năm bán trực tiếp cho người tiêu dùng phải dùng hoá đơn điện tử khởi tạo từ máy tính tiền. Gộp chung một phần mềm thì hoá đơn xuất thẳng ở màn hình thanh toán, số bán và số hoá đơn luôn khớp.

Xem quán bida có phải xuất hoá đơn điện tử không.