Gần như quán bida nào cũng bán nước. Câu hỏi là bán tới đâu: chỉ nước đóng chai, hay pha cà phê, hay nấu luôn đồ ăn. Mỗi mức thêm một lớp việc — và một lớp giấy tờ.
Ba mức, chọn đúng mức của mình
| Mức | Bán gì | Việc phát sinh |
|---|---|---|
| 1. Nước đóng chai, đóng lon | Nước suối, ngọt, bia, snack | Chỉ cần quản lý tồn kho. Gần như không thêm giấy tờ. |
| 2. Pha chế tại chỗ | Cà phê, trà, sinh tố | Thêm người pha, thêm định lượng nguyên liệu, phát sinh điều kiện an toàn thực phẩm |
| 3. Nấu đồ ăn | Mì, cơm, đồ nhậu | Thêm bếp, thêm người, thêm giấy tờ; quán thành hai mô hình chạy song song |
Vì sao nước lại quan trọng đến thế
Tiền giờ chơi bị chặn trần: quán có 10 bàn, mỗi tối cao lắm chạy được chừng ấy giờ, không co giãn được. Nước thì khác — cùng một khách, cùng một buổi, bán được một chai hay ba chai là do quán.
Và tỷ lệ lãi của nước cao hơn tiền bàn tính theo phần trăm. Nên với nhiều quán, nước mới là phần quyết định tháng đó lời hay hoà, còn tiền bàn chỉ vừa đủ gánh mặt bằng và lương.
Quản lý chung một phần mềm hay tách hai?
Tách hai là sai lầm hay gặp: bàn ghi một nơi, nước ghi sổ riêng. Hậu quả:
- Khách trả tiền hai lần, hoặc quên trả một phần.
- Cuối ca không biết thiếu tiền ở mảng nào.
- Không biết bàn nào uống nhiều, bàn nào chỉ chơi chay — mất hẳn thông tin để mời.
Cách đúng là một bill cho một bàn: tiền giờ và mọi món gọi thêm nằm chung, khách đứng dậy trả một lần. Ordersys làm thẳng như vậy — nước gọi thêm đẩy vào đúng bàn đang mở, tồn kho trừ ngay lúc bán, cuối ca quyết toán một lần cho cả hai mảng.
Định lượng nguyên liệu — chỗ tiền rò nhiều nhất ở mức 2 và 3
Bán nước đóng chai thì đếm được: nhập 100 chai, bán 80, còn 20. Pha chế thì không đếm kiểu đó được nữa — một ly cà phê hết bao nhiêu gam bột, bao nhiêu đường, bao nhiêu đá. Không khai định lượng thì cuối tháng hết nguyên liệu mà không ai giải thích được.
Khai công thức cho từng món thì mỗi lần bán hệ thống tự trừ đúng lượng nguyên liệu, và báo khi sắp hết. Quan trọng hơn: biết được món đó thật sự lời bao nhiêu sau khi trừ nguyên liệu, chứ không chỉ biết bán giá bao nhiêu.
Giấy tờ phát sinh
- Bán rượu, bia tiêu dùng tại chỗ: cần giấy phép bán lẻ rượu tiêu dùng tại chỗ, xin ở Phòng Kinh tế cấp huyện.
- Pha chế, nấu ăn: phát sinh điều kiện an toàn thực phẩm. Hỏi cơ quan quản lý tại địa phương vì yêu cầu khác nhau theo quy mô.
- Ngành nghề đăng ký kinh doanh: nếu đăng ký ban đầu chỉ có hoạt động thể thao thì phải bổ sung ngành ăn uống.
Chi tiết ở bài mở quán bida cần giấy phép gì.
Hoá đơn điện tử khi doanh thu tăng
Bán thêm đồ ăn uống là doanh thu nhảy lên nhanh. Từ 01/6/2025, hộ kinh doanh doanh thu từ 1 tỷ đồng/năm bán trực tiếp cho người tiêu dùng phải dùng hoá đơn điện tử khởi tạo từ máy tính tiền. Gộp chung một phần mềm thì hoá đơn xuất thẳng ở màn hình thanh toán, số bán và số hoá đơn luôn khớp.
Xem quán bida có phải xuất hoá đơn điện tử không.
Ba câu hỏi trước khi mở bếp
- Khách ngồi mấy giờ một lượt? Dưới 1,5 tiếng thì họ ít khi ăn.
- Có ai đứng bếp được ổn định không, hay lại là chủ tự nấu?
- Bếp lỗ hai tháng thì quán còn gánh nổi không?
Trả lời được cả ba mới nên làm. Còn không thì mức 1 và 2 đã đủ để nâng doanh thu mà không phải mở thêm một mặt trận.
Xem thêm: quán bida cần bao nhiêu bàn thì có lời và phần mềm quản lý bida.
Ordersys tính giờ từng bàn tự động, bật tắt đèn theo giờ chơi, gọi nước tại bàn và báo cáo doanh thu từng ca.
Các tin tức khác
Quán bida kết hợp cà phê: quản lý chung hai nguồn thu
Cà phê sáng và bida tối là hai nhịp khác nhau trên cùng một mặt bằng: tách báo cáo theo khung giờ, quy ước cho khách chỉ uống không chơi, một nhóm nhân viên chạy cả hai mảng và giá theo khung giờ để kéo khách chéo.
QR gọi món có phải tải app không? Giải đáp đúng chỗ khách lo
Khách quét mã là vào trang web ngay, không cài đặt, không đăng ký. Bảng so sánh trang web QR và app tải về, vì sao vẫn cần mạng, và câu nhân viên nên nói để khách chịu quét.
Khách gọi sai món qua QR: xác nhận và huỷ thế nào cho không thất thoát
Công tắc xác nhận đơn QR (chờ duyệt hay xuống bếp ngay), huỷ món sau khi bếp đã nhận, bếp báo hết món, và bốn câu quán phải trả lời trước khi dán mã.
Bán hàng theo cân: nối cân điện tử với phần mềm thế nào
Ba cách bán hàng cân và cách nào nhanh nhất, hai kiểu nối cân (cân tại quầy và cân in tem mã vạch ở khu hàng), bốn thứ phải chuẩn bị trước khi nối, và cách quản kho hàng cân theo ký.
Cửa hàng tạp hoá bán sỉ lẫn lẻ: quản lý công nợ và giá theo khách
Khách lẻ và mối lấy sỉ khác nhau ở đâu, cách khai một mã hàng nhiều đơn vị tính để bán thùng vẫn trừ đúng kho, chốt giá theo nhóm thay vì nhớ từng người, và ba việc phải làm với công nợ.
Cửa hàng điện thoại, phụ kiện: quản lý IMEI và bảo hành
Một cửa hàng điện thoại bán hai loại hàng rất khác nhau trên cùng một quầy: máy thì mỗi chiếc một IMEI, phụ kiện thì hàng trăm mã nhỏ. Bài này bàn cách tách hai loại đó: khi nào bật quản lý theo IMEI, bốn chặng phải quét IMEI, phần bảo hành phần mềm làm được tới đâu, và cách quản giá sỉ cùng công nợ khách lấy buôn.
Cửa hàng giày dép: quản lý size, mẫu và đổi trả
Bán giày dép phải xử lý đổi trả nhiều hơn hẳn các ngành bán lẻ khác, và đó mới là chỗ làm tồn kho lệch. Bài này bàn phần đó: năm câu cần chốt trong chính sách đổi trả, vì sao đổi cỡ phải làm phiếu trên máy chứ không xử lý miệng, hàng đổi về xếp vào đâu thì còn bán được, và bốn con số bị đổi trả làm sai nếu bỏ qua.
Salon tóc cao cấp: quản lý đặt lịch theo stylist và dịch vụ dài
Ở salon cao cấp, khách đặt lịch với một người cụ thể chứ không đặt với salon. Bài này bàn phần phát sinh thêm vì chuyện đó: xử lý khi stylist khách muốn đã kín lịch, tách bảng giá theo bậc tay nghề thay vì để thu ngân nhẩm, siết nhóm lịch dài ba bốn tiếng, và giữ khách quen bằng hồ sơ của salon chứ không bằng trí nhớ của thợ.
Spa chăm sóc mẹ bầu, sau sinh: quản lý liệu trình dài ngày
Nhóm khách này khác khách thường ở chỗ liệu trình gắn với mốc thời gian không dời được: ô chống chỉ định phải hiện nổi bật trong hồ sơ, nên giữ đúng một kỹ thuật viên cho cả liệu trình, và vì khách dời buổi nhiều nên phải đặt buổi kế tiếp ngay tại quầy, nhắc hẹn và theo dõi buổi còn lại.
