Không phải quán nào cũng cần đủ mọi loại giấy. Quán cơm bình dân 20 chỗ và nhà hàng có bán rượu, có hầm giữ xe là hai câu chuyện khác nhau. Bảng dưới hỏi vài câu về quán bạn rồi liệt kê đúng những giấy tờ cần chuẩn bị.

Quán bạn cần những giấy tờ nào?

Làm theo thứ tự nào?

Thứ tự quan trọng vì giấy sau cần giấy trước:

Đăng ký hộ kinh doanh. Đây là gốc, mọi giấy khác đều cần mã số thuế và tên cơ sở từ đây.
Đăng ký thuế. Làm ngay sau khi có đăng ký kinh doanh.
Giấy an toàn thực phẩm. Cần có hồ sơ về cơ sở vật chất, nên làm sau khi đã sửa xong mặt bằng.
Giấy phép rượu nếu có bán rượu.
Đăng ký môi trường và các thủ tục địa phương.

Ngoại lệ quan trọng: phòng cháy chữa cháy phải tính từ lúc thiết kế, không phải sau cùng. Nếu quán bạn thuộc diện phải thẩm duyệt thiết kế mà đã xây xong mới biết, việc sửa lại lối thoát nạn hay hệ thống chữa cháy có thể tốn hơn cả tiền sửa quán ban đầu. Hỏi Công an PCCC địa phương trước khi ký hợp đồng thuê mặt bằng.

Mất bao lâu và tốn bao nhiêu?

Nếu hồ sơ đầy đủ và mặt bằng đạt yêu cầu:

Đăng ký hộ kinh doanh: khoảng 3 ngày làm việc.
Giấy an toàn thực phẩm: thường 15–20 ngày làm việc, có bước thẩm định thực tế tại quán.
Giấy phép rượu: khoảng 10 ngày làm việc.

Lệ phí nhà nước cho các thủ tục này không lớn — phần tốn kém nằm ở việc sửa mặt bằng cho đạt điều kiện: khu chế biến tách riêng khu ăn uống, đường đi một chiều của thực phẩm, chỗ rửa tay, tủ lưu mẫu thức ăn, hệ thống thoát nước.

Nên tính khoảng một đến hai tháng từ lúc bắt đầu làm giấy tờ đến lúc mở cửa được. Rất nhiều quán ký hợp đồng thuê rồi mới làm giấy, trả tiền thuê hai tháng mà chưa bán được đồng nào.

Ba chỗ người mới hay vấp

Một — thuê mặt bằng trước khi kiểm tra có xin được giấy an toàn thực phẩm không. Có mặt bằng không thể tách riêng khu chế biến, hoặc không có đường thoát nước đạt yêu cầu. Ký hợp đồng rồi mới biết là mất cọc.

Hai — nghĩ quán nhỏ thì không cần giấy gì. Quán có địa điểm cố định, dù chỉ 20 chỗ ngồi, vẫn thuộc diện phải có giấy an toàn thực phẩm. Chỉ nhóm không có địa điểm cố định và thức ăn đường phố mới được miễn.

Ba — quên hoá đơn điện tử. Đây là quy định mới và là nhóm bị kiểm tra nhiều nhất hiện nay. Quán doanh thu từ 1 tỷ đồng/năm — tức khoảng 2,7 triệu mỗi ngày, mức mà một quán ăn trưa đông khách dễ đạt — phải dùng hoá đơn điện tử khởi tạo từ máy tính tiền. Xem Hộ kinh doanh có bắt buộc dùng hoá đơn điện tử không? để tự kiểm tra, và Không xuất hoá đơn điện tử bị phạt bao nhiêu? để biết mức phạt.

Sau khi có giấy thì cần gì nữa?

Giấy tờ chỉ là điều kiện để mở cửa. Bốn việc nên chuẩn bị song song:

Bảng giá và menu rõ ràng — giá mập mờ làm khách ngại quay lại.
Cách tính giá món có lãi — xem Cách tính giá vốn món ăn và định giá menu.
Phần mềm bán hàng có sẵn hoá đơn điện tử — cài từ ngày đầu, đừng ghi sổ mấy tháng rồi mới nhập lại.
Quy trình chốt ca — xem Chốt ca không khớp tiền.

Ordersys làm phần này thế nào

Hoá đơn điện tử khởi tạo từ máy tính tiền nằm sẵn trong phần mềm bán hàng, không phải ký thêm hợp đồng với bên thứ ba. Phần thủ tục đăng ký sử dụng hoá đơn điện tử với cơ quan thuế chúng tôi làm cùng bạn, không tính phí — đây thường là bước khiến chủ quán mới ngại nhất.

Phần mềm quán ăn, cà phê, nhà hàng — dùng thử 7 ngày miễn phí
Bảng giá và ưu đãi

Sắp mở quán và chưa biết bắt đầu từ đâu? Gọi hoặc nhắn Zalo 090 750 1000 — cứ hỏi, không cần mua gì.

Đọc thêm

Nguồn

Bài viết tổng hợp theo Luật An toàn thực phẩm 2010, Nghị định 15/2018/NĐ-CP, Nghị định 01/2021/NĐ-CP, Nghị định 105/2017/NĐ-CP (sửa đổi bởi Nghị định 17/2020/NĐ-CP), Nghị định 136/2020/NĐ-CP, Luật Bảo vệ môi trường 2020 và Nghị định 70/2025/NĐ-CP, tại thời điểm tháng 9/2026. Bài mang tính tham khảo. Thủ tục, thẩm quyền cấp phép và điều kiện cụ thể khác nhau theo từng địa phương và có thể thay đổi — hãy đối chiếu với UBND quận/huyện, cơ quan y tế và Công an PCCC nơi bạn mở quán trước khi triển khai.