Khách gọi thêm nhiều lượt trong bữa: gom về một hoá đơn bàn, chốt tiền một lần

Một bàn sáu khách ngồi gần hai tiếng. Lượt đầu nhân viên ghi món, lượt hai khách tự quét mã QR gọi thêm bia, lượt ba một người ra quầy xin thêm đĩa rau, lượt bốn gọi tráng miệng lúc sắp về. Đến khi tính tiền, hoá đơn thiếu đĩa rau, còn thùng bia thì không ai chắc đã lấy mấy chai. Món nào cũng đã được phục vụ, chỉ là các lượt gọi thêm nằm rải rác ở bốn chỗ khác nhau. Bài này nói cách gom mọi lượt gọi trong bữa về đúng một hoá đơn của bàn và chốt tiền một lần cho gọn.

Lượt gọi thêm hay rơi ở đâu

Điểm chung của cả bốn trường hợp: một bàn có nhiều chỗ ghi món, nên cuối bữa phải đi dò lại từng chỗ. Quán càng đông, càng nhiều lượt gọi thêm, chỗ hở càng lớn.

Một bàn, một hoá đơn mở cho tới lúc thanh toán

Nguyên tắc rất đơn giản: từ món đầu tiên đến lúc khách trả tiền, bàn chỉ có một hoá đơn. Lượt gọi thêm nào cũng cộng vào hoá đơn đó, bất kể ai là người gọi:

• Nhân viên phục vụ bấm thêm món trên điện thoại hoặc máy tính bảng ngay tại bàn.
• Khách quét mã QR ở bàn để gọi thêm, món vào chung hoá đơn của bàn chứ không tách thành đơn riêng.
• Thu ngân thêm món ở quầy khi khách ra hỏi, chọn đúng bàn trên sơ đồ.

Mỗi lần gọi thêm, phiếu bếp chỉ in phần vừa gọi. Bàn gọi thêm hai chai bia thì quầy bar nhận đúng hai chai, bếp không phải đọc lại cả đơn cũ để tìm món mới. Trên sơ đồ, ô bàn còn báo bàn đó đang có món chưa báo bếp hay đã báo hết, nên thu ngân nhìn là biết lượt nào còn treo.

Bốn thói quen để lượt gọi thêm không lọt

• Bấm trước, mang ra sau. Nhất là bia, nước, khăn lạnh lấy ở tủ: đây là nhóm hay bị quên nhất vì không đi qua bếp. Quy định chung cho cả quán: chưa bấm thì chưa lấy.
• Chọn bàn trên sơ đồ, đừng gõ số. Bấm vào ô bàn trên sơ đồ giúp tránh lỗi gõ nhầm số bàn. Khách đổi chỗ giữa bữa thì dùng thao tác chuyển bàn để mang cả hoá đơn theo, không mở hoá đơn mới ở bàn mới.
• Món trả lại thì huỷ trên đơn, có lý do. Không xoá tay, không "trừ miệng" lúc tính tiền. Huỷ trên đơn thì bếp biết, chủ quán xem lại được ai huỷ, vì sao.
• Đọc lại trước khi in hoá đơn. Với bàn đông, thu ngân đọc lại theo nhóm: đồ ăn, đồ uống, món thêm. Khách nghe một lượt là thấy ngay chỗ thiếu hay thừa.

Lúc tính tiền: chốt một lần, tách nếu khách muốn

Vì mọi lượt đã nằm chung một chỗ, tính tiền chỉ còn là chốt một hoá đơn. Bàn muốn xem trước tổng tiền thì in hoá đơn tạm tính, khách xem xong gọi thêm vẫn được, cuối cùng mới in hoá đơn thanh toán. Hoá đơn có thể in kèm giờ vào và giờ ra của bàn, tiện khi khách hỏi lại.

Nhóm khách muốn trả riêng thì tách hoá đơn ngay lúc đó, từ một hoá đơn đầy đủ, thay vì mỗi người cầm một tờ giấy ghi tay. Cách tách cho khỏi cãi nhau xem ở bài tách bill, gộp bàn, chuyển bàn ở quán nhậu, nhà hàng.

Ordersys giúp gì

Trong phần mềm order Ordersys, mỗi bàn đang phục vụ là một hoá đơn mở trên sơ đồ bàn. Nhân viên gọi trên điện thoại, khách quét QR tại bàn hay thu ngân thêm ở quầy đều cộng vào đúng hoá đơn đó; phiếu bếp chỉ in phần mới gọi; huỷ món có ghi lý do; tạm tính, tách và chuyển bàn làm trên cùng một hoá đơn. Quán có thể dùng thử miễn phí 7 ngày. Quán lẩu nướng gọi thêm liên tục thì xem thêm bài quản lý món gọi thẳng xuống bếp ở quán lẩu nướng, còn chuyện khách đổi ý sau khi bếp đã nhận phiếu thì đọc bài huỷ món sau khi đã báo bếp.