Tối thứ bảy chín giờ, quán hết phòng, khách đứng chờ ở sảnh. Chiều thứ ba ba giờ, cả dãy phòng tắt đèn. Chủ quán karaoke nào cũng biết đại khái như vậy, nhưng cảm giác không trả lời được những câu cần quyết định: phòng VIP 2 có thật sự được chọn nhiều hơn phòng 5 không, khung chập tối ngày thường có đủ khách để thêm một người phục vụ không, giờ vàng đang đặt có đúng chỗ không. Bài này chỉ cách đọc báo cáo theo phòng và theo khung giờ để trả lời mấy câu đó bằng số của chính quán mình.
Báo cáo theo phòng và khung giờ trả lời được gì
| Câu hỏi của chủ quán | Nhìn vào đâu | Dùng để quyết định |
|---|---|---|
| Khung giờ nào kín phòng, khung nào bỏ trống | Doanh thu và số lượt phòng theo từng khung giờ | Đặt giờ vàng, làm ưu đãi cho giờ vắng |
| Phòng nào, loại phòng nào được chọn nhiều | Thống kê theo từng phòng và loại phòng: số lượt, tổng tiền | Sửa phòng nào trước, có nên đổi loại phòng |
| Khung nào cần thêm người phục vụ | Khung giờ có nhiều lượt phòng nhất | Xếp ca, bố trí người chạy phòng |
| Phòng nào bán đồ uống tốt | Tiền đồ gọi vào phòng so với tiền giờ | Chọn phòng để giới thiệu combo, tiệc nhóm |
Điểm mấu chốt là phải xem cùng lúc hai chiều: phòng nào và lúc nào. Một phòng có thể rất đắt khách tối cuối tuần nhưng gần như bỏ không cả buổi chiều ngày thường.
Đo "đắt khách" bằng giờ hát, đừng chỉ nhìn doanh thu
Phòng VIP thường đứng đầu bảng doanh thu, nhưng đó có thể chỉ vì giá giờ cao hơn. Muốn biết phòng nào thật sự được khách chọn, nên xem thêm thời gian phòng được sử dụng trong từng khung giờ.
- Giờ hát của phòng trong khung: cộng thời gian các lượt khách dùng phòng đó trong khung giờ đang xét.
- Tỷ lệ dùng phòng: lấy giờ hát chia cho số giờ của khung. Ví dụ khung 19 giờ đến 23 giờ dài 4 tiếng, phòng có khách 3 tiếng thì đã dùng được ba phần tư.
- Tiền đồ trên mỗi giờ hát: tiền bia, nước, đồ ăn gọi vào phòng chia cho số giờ hát. Con số này cho thấy phòng nào khách vừa hát vừa gọi nhiều.
Phòng có tỷ lệ dùng cao mà doanh thu không cao là phòng đang được chọn nhiều nhưng có thể đang để giá thấp. Phòng doanh thu cao mà tỷ lệ dùng thấp là phòng sống nhờ vài nhóm khách lớn, cần xem kỹ trước khi kết luận.
Chia khung giờ và nhóm phòng cho dễ đọc
- Khung giờ theo nhịp quán karaoke, không chia từng tiếng: chiều, chập tối, tối cao điểm, khuya. Bốn khung là đủ để thấy chỗ đông, chỗ vắng.
- Tách ngày thường với cuối tuần, ngày lễ. Gộp chung thì tối thứ bảy kéo trung bình lên, che mất khung vắng của ngày thường.
- Gom phòng theo loại: phòng VIP, phòng thường, phòng nhỏ, phòng lớn. So phòng trong cùng loại với nhau mới công bằng.
- Lấy ít nhất bốn tuần. Một tuần có sinh nhật lớn hay một tối mưa to đều làm lệch số nếu chỉ xem vài ngày.
Đọc xong thì làm gì
- Khung kín phòng, khách phải chờ: giữ hoặc nâng giá giờ của khung đó, ưu tiên nhận đặt phòng trước để khách khỏi đến rồi về. Cách giữ phòng cho khách đặt xem ở bài nhận đặt phòng karaoke trước.
- Khung vắng kéo dài nhiều tuần: thử giá giờ thấp hơn hoặc combo phòng kèm đồ uống chỉ áp dụng trong khung đó, rồi so lại sau một tháng.
- Phòng cùng loại mà ít được chọn: kiểm tra âm thanh, máy lạnh, mùi, vị trí. Thường lỗi nằm ở phòng chứ không nằm ở giá.
- Khung có nhiều lượt phòng nhất: xếp thêm người phục vụ đúng khung đó thay vì tăng người cả ca.
Mỗi lần đổi giá hay đổi ca, ghi lại ngày đổi để tháng sau so trước và sau cho rõ, đừng dựa vào cảm giác "hình như đông hơn".
Ordersys giúp gì
Với phần mềm quản lý quán karaoke Ordersys, mỗi phòng mở giờ, khoá giờ ngay trên sơ đồ phòng, tiền giờ và đồ gọi vào phòng nằm chung một hoá đơn, nên số liệu báo cáo lấy thẳng từ từng lượt khách thật. Báo cáo xem được doanh thu theo giờ trong ngày và thống kê theo từng phòng, từng loại phòng, lọc theo hôm nay, tuần, tháng hoặc khoảng ngày tự chọn, xuất Excel để tính tiếp. Quán có thể dùng thử miễn phí 7 ngày. Khi đã biết khung nào đông, khung nào vắng, cách đặt bảng giá giờ xem ở bài giá giờ phòng VIP, thường và giờ vàng; còn chia ca cho người chạy phòng thì đọc bài nhân viên phục vụ phòng karaoke: chia ca và hoa hồng đồ uống.
Nhân viên gọi món trên điện thoại, bếp nhận đơn ngay, khách quét QR gọi món và thanh toán, chủ quán xem doanh thu từ xa.
Các tin tức khác
Tích điểm và hạng thành viên cho khách cửa hàng bán lẻ: dựng thế nào để không ăn hết lãi
Tích điểm và hạng thành viên là hai việc khác nhau: mỗi khách có tổng điểm để xét hạng và điểm còn lại để đổi, đổi điểm không bị tụt hạng. Ba chỗ cửa hàng bán lẻ phải tính khác quán ăn, bốn bước dựng chương trình kèm bảng hạng mẫu, và cách nó chạy ở quầy thu ngân.
Chăm sóc khách sau bán qua Zalo cho quán ăn, cafe: năm dịp nhắn và câu mẫu cho từng dịp
Không cần nhắn nhiều, chỉ cần đúng dịp: sau lần ghé đầu, sau bữa tiệc, khi khách quen vắng, trước sinh nhật và sau khi sửa góp ý. Mỗi dịp có gửi cho ai, lúc nào và một câu mẫu để sửa theo giọng quán, kèm cách giao việc mười lăm phút mỗi ngày.
Khách gọi thêm nhiều lượt trong bữa: gom về một hoá đơn bàn, chốt tiền một lần
Nhân viên gọi, khách quét QR gọi thêm, thu ngân thêm ở quầy — mọi lượt cộng vào đúng một hoá đơn mở của bàn. Phiếu bếp chỉ in phần mới gọi; cuối bữa tạm tính, tách nếu cần rồi chốt một lần, không phải dò lại từng tờ giấy.
Ghi công nợ nhà cung cấp khi nhập hàng: biết đang nợ ai, bao nhiêu, đến hạn khi nào
Mỗi lần nhập hàng chưa trả đủ là một khoản nợ riêng gắn với phiếu nhập, kèm số phiếu giao hàng và hạn trả. Trả dần mỗi lần một dòng có chứng từ, đầu tuần xem nợ sắp đến hạn, cuối tháng đối chiếu trong vài phút.
Bán gói combo nhiều buổi cho tiệm nail: gói gồm gì, trừ buổi thế nào cho khỏi cãi
Gói nail chỉ nên gồm dịch vụ gốc lặp lại, phần vẽ, đá, nối móng tính riêng mỗi lần. Nói rõ ba điều khi bán, trừ buổi ngay trên phiếu, tách tiền bán gói với giá trị buổi đã làm.
Báo cáo doanh thu theo ca và theo kỹ thuật viên ở quán massage: đọc để xếp người cho đúng
Đặt báo cáo chốt ca, báo cáo bán hàng theo khu phòng và báo cáo hoa hồng cạnh nhau để biết ca nào thiếu người, ca nào thừa, kỹ thuật viên nào nên đứng ca nào, rồi sửa lịch ca tuần sau.
Tách hoá đơn khi nhóm khách chung phòng karaoke muốn trả riêng
Hai nhóm hát chung một phòng, lúc về nhóm nào trả phần nhóm đó. Hỏi từ lúc mở phòng, ghi đồ gọi theo nhóm, tách hoá đơn trên máy bằng cách chọn món và số lượng, thống nhất trước ai trả tiền giờ phòng.
Thu thập đánh giá khách sau bữa ăn và xử lý phản hồi xấu trong ngày
Khách không vui hiếm khi nói tại quán mà lặng lẽ không quay lại. Hỏi ngay lúc khách vừa thanh toán, để khách chấm sao trong vài giây, xử lý đánh giá xấu trong ngày theo bốn bước và đọc theo tuần để thấy lỗi lặp lại.
Món bán chạy theo khung giờ: chuẩn bị bếp đúng lượng, bớt cảnh hết món giờ đông
Báo cáo tổng theo ngày không cho bếp biết trưa nay sơ chế bao nhiêu. Cách chia ngày thành khung giờ, chọn món chủ lực từng khung, đổi số phần ra nguyên liệu, chia mẻ theo ca và đọc đúng những món hết sớm.
