Vốn mở nhà hàng chênh nhau rất xa: một quán cơm vài chục chỗ và một nhà hàng lẩu nướng hai tầng có thể lệch nhau hàng tỷ đồng. Thay vì đưa một con số chung, máy tính dưới đây cho anh chị chọn đúng kiểu quán, sửa từng khoản theo mặt bằng thật, rồi xem luôn lãi mỗi tháng và bao lâu hoàn vốn.
Số mặc định là mức gợi ý để có điểm xuất phát, không phải báo giá. Tiền thuê và giá vốn khác nhau nhiều theo khu vực và thực đơn — hãy sửa bằng số thật của mặt bằng anh chị đang xem.
Vốn mở nhà hàng gồm những khoản nào
| Khoản | Ghi chú |
|---|---|
| Cọc và sửa mặt bằng | Thường là khoản lớn nhất; nhà hàng cần sửa điện, nước, thoát nước nhiều hơn quán cà phê |
| Bếp, hút khói, tủ đông | Nhà hàng khác quán nước chính ở khoản này — bếp công nghiệp và hệ thống hút khói không rẻ |
| Bàn ghế, trang trí | Tỷ lệ theo số chỗ ngồi |
| Máy tính tiền, máy in bếp, phần mềm | Nhỏ so với tổng vốn, nhưng quyết định tốc độ ra món giờ cao điểm |
| Vốn dự phòng | Tiền để quán sống qua mấy tháng đầu chưa có khách quen |
Khoản hay bị bỏ quên: vốn dự phòng
Nhiều nhà hàng không đóng cửa vì lỗ, mà vì hết tiền trước khi kịp có lãi. Tháng đầu khách chưa quen, doanh thu thấp nhưng tiền thuê, lương, nguyên liệu vẫn chạy đủ. Nên để riêng một khoản đủ nuôi quán ít nhất hai đến ba tháng chi phí cố định.
Bao nhiêu khách một ngày thì hoà vốn
Máy tính ở trên cho biết mỗi ngày cần bao nhiêu khách để đạt mức doanh thu đã nhập. Thử giảm số khách xuống cho tới khi lãi về 0 — con số đó là mức hoà vốn. Đem đối chiếu với lượng người qua lại thật ở khu định mở vào giờ trưa và tối, chứ đừng đoán.
Ba chỗ làm lãi thật thấp hơn lãi trên giấy
- Giá vốn trượt dần. Giá nguyên liệu tăng mà giá bán giữ nguyên thì lãi mỏng dần từng tháng. Tính lại giá vốn từng món định kỳ — xem công cụ giá vốn món ăn.
- Thất thoát ở khâu gọi món và thanh toán: món ra bếp không lên bill, bàn gộp tính thiếu, huỷ món không ai biết. Mỗi thao tác cần lưu kèm người làm và thời gian.
- Thuế. Số lãi trong máy tính là lãi trước thuế. Nhà hàng doanh thu từ 1 tỷ đồng/năm còn phải dùng hoá đơn điện tử khởi tạo từ máy tính tiền.
Phần mềm nằm ở đâu trong số vốn này
Phần mềm bán hàng cho nhà hàng của Ordersys từ 140.000đ/tháng, đội triển khai cài đặt và nhập sẵn dữ liệu, không thu phí triển khai. Xem phần mềm quản lý nhà hàng, quán ăn và chuẩn bị theo checklist 30 ngày trước khai trương.
Staff take orders on their phones, the kitchen gets them instantly, guests order and pay by QR, owners see revenue remotely.
