Vốn mở nhà hàng chênh nhau rất xa: một quán cơm vài chục chỗ và một nhà hàng lẩu nướng hai tầng có thể lệch nhau hàng tỷ đồng. Thay vì đưa một con số chung, máy tính dưới đây cho anh chị chọn đúng kiểu quán, sửa từng khoản theo mặt bằng thật, rồi xem luôn lãi mỗi tháng và bao lâu hoàn vốn.
Số mặc định là mức gợi ý để có điểm xuất phát, không phải báo giá. Tiền thuê và giá vốn khác nhau nhiều theo khu vực và thực đơn — hãy sửa bằng số thật của mặt bằng anh chị đang xem.
Vốn mở nhà hàng gồm những khoản nào
| Khoản | Ghi chú |
|---|---|
| Cọc và sửa mặt bằng | Thường là khoản lớn nhất; nhà hàng cần sửa điện, nước, thoát nước nhiều hơn quán cà phê |
| Bếp, hút khói, tủ đông | Nhà hàng khác quán nước chính ở khoản này — bếp công nghiệp và hệ thống hút khói không rẻ |
| Bàn ghế, trang trí | Tỷ lệ theo số chỗ ngồi |
| Máy tính tiền, máy in bếp, phần mềm | Nhỏ so với tổng vốn, nhưng quyết định tốc độ ra món giờ cao điểm |
| Vốn dự phòng | Tiền để quán sống qua mấy tháng đầu chưa có khách quen |
Khoản hay bị bỏ quên: vốn dự phòng
Nhiều nhà hàng không đóng cửa vì lỗ, mà vì hết tiền trước khi kịp có lãi. Tháng đầu khách chưa quen, doanh thu thấp nhưng tiền thuê, lương, nguyên liệu vẫn chạy đủ. Nên để riêng một khoản đủ nuôi quán ít nhất hai đến ba tháng chi phí cố định.
Bao nhiêu khách một ngày thì hoà vốn
Máy tính ở trên cho biết mỗi ngày cần bao nhiêu khách để đạt mức doanh thu đã nhập. Thử giảm số khách xuống cho tới khi lãi về 0 — con số đó là mức hoà vốn. Đem đối chiếu với lượng người qua lại thật ở khu định mở vào giờ trưa và tối, chứ đừng đoán.
Ba chỗ làm lãi thật thấp hơn lãi trên giấy
- Giá vốn trượt dần. Giá nguyên liệu tăng mà giá bán giữ nguyên thì lãi mỏng dần từng tháng. Tính lại giá vốn từng món định kỳ — xem công cụ giá vốn món ăn.
- Thất thoát ở khâu gọi món và thanh toán: món ra bếp không lên bill, bàn gộp tính thiếu, huỷ món không ai biết. Mỗi thao tác cần lưu kèm người làm và thời gian.
- Thuế. Số lãi trong máy tính là lãi trước thuế. Nhà hàng doanh thu từ 1 tỷ đồng/năm còn phải dùng hoá đơn điện tử khởi tạo từ máy tính tiền.
Phần mềm nằm ở đâu trong số vốn này
Phần mềm bán hàng cho nhà hàng của Ordersys từ 140.000đ/tháng, đội triển khai cài đặt và nhập sẵn dữ liệu, không thu phí triển khai. Xem phần mềm quản lý nhà hàng, quán ăn và chuẩn bị theo checklist 30 ngày trước khai trương.
Staff take orders on their phones, the kitchen gets them instantly, guests order and pay by QR, owners see revenue remotely.
Other news
Managing tips for karaoke room servers: recording and sharing them transparently
Karaoke guests tip in cash, by adding to the bill or by overpaying a transfer. The last two pass through the venue's fund, and if nobody records them, suspicion follows. Three kinds of tips and where the money sits, individual or pooled tips, recording tips at payment, and paying them out at shift end transparently.
Duplicate customers in your list: how to merge them without losing history
One customer with three profiles means points split three ways, never reaching a higher tier, and reports counting them as new customers. Five sources of duplicates, the signs to look for, how to merge while keeping purchase history and loyalty points, and counter habits that stop duplicates from the start.
Booking deposits for nail salons in peak season: who to ask, what to say, where the money goes
In peak season, every missed booking wastes a prime time slot of your best technician. Which bookings need a deposit and which do not, three things to say when you take one, which technician it holds, and how the deposit moves through the software so the cash fund still matches at the end of the day.
QR digital menu: change prices and hide sold-out dishes without reprinting
A QR menu can change right away without reprinting, but you need the right switch. Three ways to stop customers ordering a dish by QR, whether a price change affects dishes already ordered, what the kitchen's Sold out button really does, and a three-step routine for busy hours.
Tracking spa appointment status: arrived, late or cancelled
The hard part of spa appointments is not writing them down but knowing what state each one is in right now. Six statuses and what reception should do at each, how to handle no-shows, and how to cancel and undo bookings while deposits still match the cash book.
Transferring a billiard table: keep time played and items ordered, charge each table correctly
Guests switching tables mid-session is routine at a billiard hall. Press Transfer table and the time played closes at the old table's price, further time runs at the new table's price, and ordered items travel with the bill. This article shows how the bill looks, when a transfer is not possible and where the owner can review it.
Pharmacy and grocery software: barcodes, expiry dates, fast selling
Pharmacies and grocery shops struggle the same way: many items, small values, a customer waiting, and stock with expiry dates. Barcode selling, lot and expiry travelling with the goods from receipt, case-to-box conversion, stock levels — and one point pharmacies should ask about before choosing software.
Paying part-time staff by the hour in restaurants and coffee shops
Monthly salary does not fit part-timers on four or five-hour shifts with a roster that changes weekly. The four things to set up properly — shifts, attendance, the hourly rate, the closing cycle — and why worked hours must come from attendance rather than from the roster.
Massage shops: booking rooms, beds and therapists without overlaps
Two customers on one bed is the kind of mistake that loses guests quietly. The three sources of overlap in a massage shop, how the software blocks bed conflicts using start time plus duration and a buffer on both sides, what the machine guards and what people still have to, and four rules to agree on before switching on.
