Vốn mở nhà hàng chênh nhau rất xa: một quán cơm vài chục chỗ và một nhà hàng lẩu nướng hai tầng có thể lệch nhau hàng tỷ đồng. Thay vì đưa một con số chung, máy tính dưới đây cho anh chị chọn đúng kiểu quán, sửa từng khoản theo mặt bằng thật, rồi xem luôn lãi mỗi tháng và bao lâu hoàn vốn.
Số mặc định là mức gợi ý để có điểm xuất phát, không phải báo giá. Tiền thuê và giá vốn khác nhau nhiều theo khu vực và thực đơn — hãy sửa bằng số thật của mặt bằng anh chị đang xem.
Vốn mở nhà hàng gồm những khoản nào
| Khoản | Ghi chú |
|---|---|
| Cọc và sửa mặt bằng | Thường là khoản lớn nhất; nhà hàng cần sửa điện, nước, thoát nước nhiều hơn quán cà phê |
| Bếp, hút khói, tủ đông | Nhà hàng khác quán nước chính ở khoản này — bếp công nghiệp và hệ thống hút khói không rẻ |
| Bàn ghế, trang trí | Tỷ lệ theo số chỗ ngồi |
| Máy tính tiền, máy in bếp, phần mềm | Nhỏ so với tổng vốn, nhưng quyết định tốc độ ra món giờ cao điểm |
| Vốn dự phòng | Tiền để quán sống qua mấy tháng đầu chưa có khách quen |
Khoản hay bị bỏ quên: vốn dự phòng
Nhiều nhà hàng không đóng cửa vì lỗ, mà vì hết tiền trước khi kịp có lãi. Tháng đầu khách chưa quen, doanh thu thấp nhưng tiền thuê, lương, nguyên liệu vẫn chạy đủ. Nên để riêng một khoản đủ nuôi quán ít nhất hai đến ba tháng chi phí cố định.
Bao nhiêu khách một ngày thì hoà vốn
Máy tính ở trên cho biết mỗi ngày cần bao nhiêu khách để đạt mức doanh thu đã nhập. Thử giảm số khách xuống cho tới khi lãi về 0 — con số đó là mức hoà vốn. Đem đối chiếu với lượng người qua lại thật ở khu định mở vào giờ trưa và tối, chứ đừng đoán.
Ba chỗ làm lãi thật thấp hơn lãi trên giấy
- Giá vốn trượt dần. Giá nguyên liệu tăng mà giá bán giữ nguyên thì lãi mỏng dần từng tháng. Tính lại giá vốn từng món định kỳ — xem công cụ giá vốn món ăn.
- Thất thoát ở khâu gọi món và thanh toán: món ra bếp không lên bill, bàn gộp tính thiếu, huỷ món không ai biết. Mỗi thao tác cần lưu kèm người làm và thời gian.
- Thuế. Số lãi trong máy tính là lãi trước thuế. Nhà hàng doanh thu từ 1 tỷ đồng/năm còn phải dùng hoá đơn điện tử khởi tạo từ máy tính tiền.
Phần mềm nằm ở đâu trong số vốn này
Phần mềm bán hàng cho nhà hàng của Ordersys từ 140.000đ/tháng, đội triển khai cài đặt và nhập sẵn dữ liệu, không thu phí triển khai. Xem phần mềm quản lý nhà hàng, quán ăn và chuẩn bị theo checklist 30 ngày trước khai trương.
Nhân viên gọi món trên điện thoại, bếp nhận đơn ngay, khách quét QR gọi món và thanh toán, chủ quán xem doanh thu từ xa.
Các tin tức khác
Cửa hàng giày dép: quản lý size, mẫu và đổi trả
Bán giày dép phải xử lý đổi trả nhiều hơn hẳn các ngành bán lẻ khác, và đó mới là chỗ làm tồn kho lệch. Bài này bàn phần đó: năm câu cần chốt trong chính sách đổi trả, vì sao đổi cỡ phải làm phiếu trên máy chứ không xử lý miệng, hàng đổi về xếp vào đâu thì còn bán được, và bốn con số bị đổi trả làm sai nếu bỏ qua.
Salon tóc cao cấp: quản lý đặt lịch theo stylist và dịch vụ dài
Ở salon cao cấp, khách đặt lịch với một người cụ thể chứ không đặt với salon. Bài này bàn phần phát sinh thêm vì chuyện đó: xử lý khi stylist khách muốn đã kín lịch, tách bảng giá theo bậc tay nghề thay vì để thu ngân nhẩm, siết nhóm lịch dài ba bốn tiếng, và giữ khách quen bằng hồ sơ của salon chứ không bằng trí nhớ của thợ.
Spa chăm sóc mẹ bầu, sau sinh: quản lý liệu trình dài ngày
Nhóm khách này khác khách thường ở chỗ liệu trình gắn với mốc thời gian không dời được: ô chống chỉ định phải hiện nổi bật trong hồ sơ, nên giữ đúng một kỹ thuật viên cho cả liệu trình, và vì khách dời buổi nhiều nên phải đặt buổi kế tiếp ngay tại quầy, nhắc hẹn và theo dõi buổi còn lại.
Tiệm nail mùa cuối năm: quản lý lịch dày và thợ thời vụ
Cận Tết ghế kín cả ngày và tiệm phải nhận thêm thợ thời vụ: ba việc nên chốt trước khi vào mùa — tài khoản riêng kèm giới hạn quyền cho thợ mới, bảng giá tách rõ phần làm thêm, và biết lúc nào ngừng nhận để lịch không trễ dây chuyền.
Quán ăn gia đình: menu đa dạng, phục vụ nhiều bàn cùng lúc
Một bàn nhiều thế hệ thì menu phải rộng: cách chia nhóm món theo kiểu khách gọi, ghi chú khẩu vị cho bếp, ghép và tách bàn cuối tuần đông, và cách cắt bớt món ít gọi mỗi tháng.
Quán cơm văn phòng: bán theo suất, nhận đặt trước theo nhóm
Ba nguồn đơn của quán cơm trưa và cách xử lý khác nhau, chốt số suất từ tối hôm trước, bốn thứ phải chốt khi nhận đơn công ty, và cách cắt bớt thao tác trong 90 phút cao điểm.
Phần mềm quản lý bida gồm những gì? Tính giờ, đèn bàn, ghi điểm, báo cáo
Phần mềm quản lý bida đúng nghĩa gồm năm phần: tính giờ từng bàn, bật tắt đèn bàn, ghi điểm tại bàn, gọi đồ vào bàn, và báo cáo chống thất thoát — tất cả trên một hệ thống.
Nhà hàng chay: quản lý thực đơn theo mùa và nguyên liệu tươi
Quán chay khó ở hai chỗ: nguyên liệu tươi hạn ngắn và khách lên xuống theo ngày rằm, mùng một. Chia thực đơn thành món trụ và món theo mùa, khai định lượng để nhập đúng lượng rau củ, tính giá vốn từng món để biết món nào thật sự lời.
Quán trà sữa nhiều topping: quản lý định lượng và giá thế nào
Topping làm doanh thu trà sữa tăng nhưng cũng dễ thất thoát nhất. Biến mỗi topping thành nút bấm để tính đủ tiền, định lượng từng loại để không hao, in tem ly để pha và giao đúng, tính giá vốn gồm topping để biết ly nào thật sự lời.
