Vốn mở nhà hàng chênh nhau rất xa: một quán cơm vài chục chỗ và một nhà hàng lẩu nướng hai tầng có thể lệch nhau hàng tỷ đồng. Thay vì đưa một con số chung, máy tính dưới đây cho anh chị chọn đúng kiểu quán, sửa từng khoản theo mặt bằng thật, rồi xem luôn lãi mỗi tháng và bao lâu hoàn vốn.
Số mặc định là mức gợi ý để có điểm xuất phát, không phải báo giá. Tiền thuê và giá vốn khác nhau nhiều theo khu vực và thực đơn — hãy sửa bằng số thật của mặt bằng anh chị đang xem.
Vốn mở nhà hàng gồm những khoản nào
| Khoản | Ghi chú |
|---|---|
| Cọc và sửa mặt bằng | Thường là khoản lớn nhất; nhà hàng cần sửa điện, nước, thoát nước nhiều hơn quán cà phê |
| Bếp, hút khói, tủ đông | Nhà hàng khác quán nước chính ở khoản này — bếp công nghiệp và hệ thống hút khói không rẻ |
| Bàn ghế, trang trí | Tỷ lệ theo số chỗ ngồi |
| Máy tính tiền, máy in bếp, phần mềm | Nhỏ so với tổng vốn, nhưng quyết định tốc độ ra món giờ cao điểm |
| Vốn dự phòng | Tiền để quán sống qua mấy tháng đầu chưa có khách quen |
Khoản hay bị bỏ quên: vốn dự phòng
Nhiều nhà hàng không đóng cửa vì lỗ, mà vì hết tiền trước khi kịp có lãi. Tháng đầu khách chưa quen, doanh thu thấp nhưng tiền thuê, lương, nguyên liệu vẫn chạy đủ. Nên để riêng một khoản đủ nuôi quán ít nhất hai đến ba tháng chi phí cố định.
Bao nhiêu khách một ngày thì hoà vốn
Máy tính ở trên cho biết mỗi ngày cần bao nhiêu khách để đạt mức doanh thu đã nhập. Thử giảm số khách xuống cho tới khi lãi về 0 — con số đó là mức hoà vốn. Đem đối chiếu với lượng người qua lại thật ở khu định mở vào giờ trưa và tối, chứ đừng đoán.
Ba chỗ làm lãi thật thấp hơn lãi trên giấy
- Giá vốn trượt dần. Giá nguyên liệu tăng mà giá bán giữ nguyên thì lãi mỏng dần từng tháng. Tính lại giá vốn từng món định kỳ — xem công cụ giá vốn món ăn.
- Thất thoát ở khâu gọi món và thanh toán: món ra bếp không lên bill, bàn gộp tính thiếu, huỷ món không ai biết. Mỗi thao tác cần lưu kèm người làm và thời gian.
- Thuế. Số lãi trong máy tính là lãi trước thuế. Nhà hàng doanh thu từ 1 tỷ đồng/năm còn phải dùng hoá đơn điện tử khởi tạo từ máy tính tiền.
Phần mềm nằm ở đâu trong số vốn này
Phần mềm bán hàng cho nhà hàng của Ordersys từ 140.000đ/tháng, đội triển khai cài đặt và nhập sẵn dữ liệu, không thu phí triển khai. Xem phần mềm quản lý nhà hàng, quán ăn và chuẩn bị theo checklist 30 ngày trước khai trương.
Nhân viên gọi món trên điện thoại, bếp nhận đơn ngay, khách quét QR gọi món và thanh toán, chủ quán xem doanh thu từ xa.
Các tin tức khác
Quản lý tip nhân viên phục vụ phòng karaoke: ghi nhận và chia minh bạch
Khách karaoke tip bằng tiền mặt, cộng vào hoá đơn hoặc chuyển khoản dư. Hai cách sau đi qua quỹ của quán, không ghi lại là sinh nghi. Ba dạng tip và tiền nằm ở đâu, tip riêng hay bỏ chung, ghi tip lúc thanh toán, và trả tip cuối ca thế nào cho minh bạch.
Khách bị trùng trong danh sách: gộp lại thế nào cho khỏi mất lịch sử
Một khách ba hồ sơ thì điểm chia ba nơi, mãi không lên hạng, báo cáo đếm thành khách mới. Năm nguồn sinh ra trùng, dấu hiệu nhận ra, cách gộp giữ lịch sử mua và điểm tích luỹ, và thói quen ở quầy để chặn trùng từ đầu.
Đặt cọc giữ lịch tiệm nail dịp cao điểm: xin cọc ai, nói gì, cọc đi đâu
Mùa cao điểm, mỗi lịch khách bỏ là mất trọn khung giờ đẹp của thợ giỏi nhất. Lịch nào nên xin cọc, lịch nào không cần, ba điều phải nói lúc nhận cọc, cọc gắn với thợ nào, và khoản cọc đi qua phần mềm ra sao để cuối ngày quỹ vẫn khớp.
Thực đơn điện tử QR: đổi giá và tạm ẩn món hết mà không phải in lại
Thực đơn QR đổi được ngay mà không phải in lại, nhưng phải dùng đúng công tắc. Ba cách để khách không gọi được một món qua QR, đổi giá thì món đã gọi có đổi theo không, nút Hết món ở bếp thực ra làm gì, và quy trình ba bước cho giờ đông.
Theo dõi trạng thái lịch hẹn spa: khách đã đến, trễ giờ hay đã huỷ
Khó nhất của lịch hẹn spa không phải là ghi xuống, mà là biết mỗi lịch đang ở tình trạng nào ngay lúc này. Sáu trạng thái và việc lễ tân cần làm ở từng trạng thái, cách xử lý khách không tới, huỷ và hoàn tác lịch mà tiền cọc vẫn khớp sổ quỹ.
Chuyển bàn bida: giữ giờ đã chơi và đồ đã gọi, tính đúng giá từng bàn
Khách đổi bàn giữa chừng là chuyện thường ở quán bida. Bấm Chuyển bàn thì giờ đã chơi được chốt theo giá bàn cũ, giờ tiếp theo tính theo giá bàn mới, đồ đã gọi đi theo hoá đơn. Bài này nói rõ hoá đơn hiện ra thế nào, khi nào không chuyển được và chủ quán xem lại ở đâu.
Phần mềm quản lý nhà thuốc, tạp hoá: mã vạch, hạn dùng, bán nhanh
Nhà thuốc và tạp hoá vất vả giống nhau: hàng rất nhiều, giá trị nhỏ, khách đứng đợi, và hàng có hạn dùng. Quét mã bán nhanh, lô và hạn dùng đi theo hàng từ lúc nhập, quy đổi thùng ra hộp, định mức tồn — và một điểm riêng của nhà thuốc cần hỏi rõ trước khi chọn phần mềm.
Tính lương part-time theo giờ cho quán ăn, quán cà phê
Part-time ca bốn năm tiếng, lịch đổi theo tuần thì lương tháng không áp được. Bốn thứ cần khai đúng — ca, chấm công, đơn giá giờ, kỳ chốt — và vì sao giờ công phải lấy từ chấm công chứ không lấy từ lịch ca.
Quán massage xếp phòng, giường và kỹ thuật viên không trùng giờ
Hai khách cùng một giường là lỗi làm mất khách êm ru. Ba nguồn gây trùng ở quán massage, cách phần mềm chặn trùng theo giường bằng giờ bắt đầu cộng thời lượng và khoảng đệm hai phía, phần nào máy canh — phần nào người vẫn phải canh, và bốn quy ước nên chốt trước khi bật.
