Câu đầu tiên nên hỏi trước khi mở quán cà phê không phải "bán được bao nhiêu" mà là "mỗi ngày phải bán bao nhiêu ly mới không lỗ". Con số đó gọi là điểm hoà vốn. Biết nó rồi thì nhìn doanh thu mỗi tối là biết hôm nay lời hay lỗ, khỏi đợi cuối tháng.
Công thức hoà vốn cho quán cà phê
| Khoản | Gồm những gì |
|---|---|
| Chi phí cố định mỗi tháng | Tiền mặt bằng, lương, điện nước, internet, phần mềm, khấu hao máy pha và nội thất — bán hay không vẫn phải trả |
| Giá bán trung bình một ly | Doanh thu chia số ly (tính cả ly rẻ lẫn ly đắt) |
| Tỷ lệ giá vốn | Nguyên liệu + ly, nắp, ống hút chia cho giá bán; quán cà phê thường 25–35% |
Số ly hoà vốn mỗi tháng = chi phí cố định ÷ (giá bán trung bình × (1 − tỷ lệ giá vốn)). Phần trong ngoặc là tiền mỗi ly còn lại để trả chi phí cố định — gọi là lãi gộp một ly.
Máy tính điểm hoà vốn
Số mặc định là ví dụ cho một quán nhỏ ở thành phố. Khấu hao: lấy tiền máy móc, nội thất chia số tháng định dùng (ví dụ 108 triệu ÷ 36 tháng = 3 triệu). Chưa tính thuế — xem mức thuế quán cà phê.
Đọc kết quả thế nào
- So với sức chứa thật. Quán 20 chỗ, khách ngồi trung bình 1 tiếng, mở 14 tiếng — tối đa khoảng 280 lượt nếu lúc nào cũng kín. Thực tế chỉ đông 3–4 giờ mỗi ngày. Nếu số ly hoà vốn vượt quá nửa sức chứa, kế hoạch đang rủi ro.
- Mang đi giúp hạ điểm hoà vốn vì không chiếm chỗ ngồi — nhưng tỷ lệ giá vốn tăng vì thêm ly nhựa, nắp, túi.
- Tăng giá 3.000đ/ly thường hiệu quả hơn giảm 3 triệu tiền lương — thử ngay trong máy tính ở trên.
Bốn cách hạ điểm hoà vốn
- Hạ tỷ lệ giá vốn bằng định lượng đúng từng ly — mỗi ly dư 5g bột là 5–10% giá vốn. Xem định lượng nguyên liệu quán cafe.
- Nâng giá bán trung bình bằng size lớn và topping, không phải bằng tăng giá món chủ lực.
- Xếp ca theo giờ đông thay vì đủ người cả ngày — xem xếp ca làm việc cho quán.
- Bịt hao hụt — xem hao hụt nguyên liệu quán cafe.
Theo dõi mỗi ngày, đừng đợi cuối tháng
Có số ly hoà vốn mỗi ngày rồi, việc còn lại là mỗi tối nhìn số ly đã bán và giá vốn thật. Phần mềm quản lý quán cafe Ordersys trừ nguyên liệu theo công thức từng ly nên báo được giá vốn thật, doanh thu theo ngày và theo giờ, xem được trên điện thoại. Dùng thử miễn phí 7 ngày.
Đọc thêm: mở quán cà phê cần bao nhiêu vốn · cách tính giá vốn một ly cà phê.
Checkout in a few taps, print cup labels with toppings, send drinks to the bar screen and issue e-invoices from the POS.
Other news
Recording supplier debt when receiving goods: know who you owe, how much and when it is due
Each delivery not paid in full becomes its own debt tied to the purchase receipt, with the delivery note number and due date. Pay in instalments one line at a time with documents, check due debts weekly, and reconcile at month end in minutes.
Selling multi-visit packages at a nail salon: what to include and how to deduct visits without disputes
A nail package should only cover the repeating base service; art, stones and extensions are charged separately each visit. State three things when selling, deduct visits on the ticket, and separate package sales from the value of visits performed.
Revenue reports by shift and by therapist at a massage shop: reading them to staff shifts right
Put the shift closing report, the sales report by room area and the commission report side by side to see which shifts are short-staffed, which are overstaffed, and which therapist should work which shift, then fix next week's schedule.
Splitting the bill when groups sharing a karaoke room want to pay separately
Two groups sing in the same room and each wants to pay its own part when leaving. Ask when the room is opened, record orders by group, split the bill on the system by choosing items and quantities, and agree up front on who pays for room time.
Collecting guest reviews after the meal and handling bad feedback the same day
Unhappy guests rarely speak up inside the restaurant; they quietly never come back. Ask right when the guest has just paid, let them rate in a few seconds, handle bad reviews the same day in four steps, and read weekly to spot repeated problems.
Best-selling dishes by time slot: prep the right amount and run out less at peak hours
A daily total report does not tell the kitchen how much to prep for lunch. How to split the day into time slots, pick the key dishes of each slot, convert portions into ingredients, batch by shift and read sold-out dishes correctly.
Selling set menus and meal combos in a restaurant: setting them up so the kitchen, stock and counter agree
Set up a set as an ordinary dish and the kitchen does not know what "Set B" contains, stock does not deduct ingredients, and swaps are edited by hand at the counter. How a set menu differs from a combo, how to set up dish groups, default dishes and extra charges, and what the kitchen, the bill and stock see when a combo is sold.
Unit of measure conversion: buy by the case, sell single items and keep stock accurate
When the stock book counts cases and the counter counts pieces, the two numbers cannot be compared at month end. Three ways of setting up items that throw stock off, how to set up unit conversion in the software, receiving by the case while stock counts in cans, and a few rules worth agreeing on in the stockroom.
Fingerprint time clock connected to software: hours go straight into payroll
A fingerprint device stops buddy punching, but it only records punch times. What the device does and what needs HR software, four steps from a finger on the scanner to a payslip, five things to do before buying a device, and how to handle a finger the device will not recognise.
